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變著花樣做早餐,。 這款早餐餅，是我理想中早餐的樣子,。它很松軟,，少油少糖，可以夾上想夾的各種食材,，比如煎蛋,、培根、火腿,、西紅柿等等,。 你可以將它當成一款面包，但它不需要揉面,，而是通過高水分和長時間冷藏發(fā)酵達到松軟的口感,。 記得以前大受歡迎的 冷藏發(fā)酵版司康 嗎？今天這款更像面包,，但操作也會稍微難一些,。試試吧！

早餐餅（4個）

高筋面粉150克,，水112克,，干酵母2克，鹽2克,，細砂糖3克,，植物油10克,，泡打粉2克（可省略）

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首先在一個大碗里，加入面粉,、干酵母、鹽,、糖,、泡打粉，混合后加入水,。 用筷子或刮刀攪拌,，成為濕潤的面糊。 這是一個非常濕軟的面團,， 注意看圖片中的質(zhì)地,。由于面粉吸水性不同，可根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量,，使面團達到濕軟的程度,。 面團很軟，所以不需要揉面,，只要快速畫圈攪拌至面團出現(xiàn)光澤即可（畫圈攪拌3分鐘左右）,。

泡打粉可以省略，加入泡打粉的面餅口感會更蓬松柔軟,。

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將揉好的面團蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏過夜（4℃，10-12個小時）,。 面團會在冷藏過程中緩慢發(fā)酵,。我們可以提前制作這個面團，第二天早上取出進行后續(xù)步驟,。

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案板上撒一些干面粉,，將發(fā)酵好的面團從碗里倒出來（不需要壓扁排氣，直接倒出來即可,。面團非常粘軟,，不要用手直接接觸面團）。 在面團上也拍一些干面粉防粘,，將它弄成圓形,，切成4份。每份小面團都輕輕整形成圓形（從兩邊不斷往底部收,，使它變圓,。不要揉）。

要使用大量干面粉以防止粘手,，如果你有玉米粉,，防粘效果會更好,。由于大量干面粉會導(dǎo)致面團質(zhì)地變硬，更推薦使用玉米粉來防粘（是玉米粉,，黃色那種,，干玉米磨成的細粉，又叫細玉米面,，不是玉米淀粉哈）,。

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平底鍋或電餅鐺預(yù)熱。不需要倒油,，直接將面團壓成圓餅狀以后,，放入平底鍋里，小火慢慢烙,，兩面各烙2-3分鐘即可,。 烙好的圓餅，出鍋后切成兩半,，就可以夾上你喜歡的食材了,。

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圖中面餅+生菜+煎培根+煎雞蛋，配少許番茄醬,。 Tips:

1,、這面包不需要揉，它使用了大量的水,，使面團中水分含量很高,，經(jīng)過長時間冷藏發(fā)酵來使面筋形成。面團較粘手,，要小心操作,。

2、也可以用烤箱來烘烤,，壓扁后放入鋪了烤盤紙的烤盤,。烤箱預(yù)熱至上下火200℃,，烘烤8分鐘左右即可,。烤箱烘烤出來的外形會有較大差異（不是圓餅狀,，而是頂部鼓起的小圓面包形狀）,，剛出爐時表皮會比較硬。更推薦用平底鍋或電餅鐺來制作,。