經(jīng)?？吹綃寢尀閷殞毜臓I(yíng)養(yǎng)發(fā)愁，擔(dān)心寶寶缺這個(gè)缺那個(gè),。寶寶的各種“缺”,，有的可以歸結(jié)為保健品商家為了把東西賣出去而固意制造的恐慌，而有的確實(shí)需要實(shí)實(shí)在在的重視,，鐵就是其中的一種,。今天我們就八一八那些關(guān)于補(bǔ)鐵的方方面面。

這里講的補(bǔ)鐵,，實(shí)際上是在說“如何通過膳食來預(yù)防缺鐵性貧血”,。如果寶寶已經(jīng)發(fā)生貧血，父母應(yīng)該馬上帶寶寶看醫(yī)生,，能引起貧血的除了缺鐵還有其它原因,，這不在今天這篇文章的討論范圍內(nèi)，父母千萬(wàn)不要為了堅(jiān)持“食療”而延誤病情,。

鐵在我們的身體里擔(dān)負(fù)了很多重要的功能,，其中最為大家熟悉的一項(xiàng)就是合成血紅蛋白,。我們呼吸的時(shí)候，氧氣會(huì)在肺部進(jìn)入血液,，血紅蛋白的任務(wù)就是跟這些氧氣結(jié)合在一起,，并把它們運(yùn)送到全身的器官。如果體內(nèi)鐵不足,，身體就沒法產(chǎn)生足夠的血紅蛋白,，這時(shí)候我們就患了缺鐵性貧血。貧血會(huì)給寶寶造成很多嚴(yán)重的問題,，包括生長(zhǎng)發(fā)育不良,，特別是智力發(fā)育遲緩。

寶寶每天都需要從食物中獲取鐵,，來彌補(bǔ)每天的流失以及滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要,。美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)科學(xué)院推薦6到12個(gè)月小孩每日的鐵攝入量是11mg，1到3歲是7mg,，4到8歲是10mg,。

缺鐵性貧血在全世界范圍內(nèi)是個(gè)普遍現(xiàn)象，據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì),，全世界有20億人貧血,，占了世界人口的30%。我們國(guó)家的貧血發(fā)生率在20%左右,，兒童和孕婦的數(shù)字要更高一些,，其中一個(gè)重要的原因就是缺鐵。這相當(dāng)于不到五個(gè)小孩就有一個(gè)貧血,，所以不要對(duì)缺鐵掉以輕心,，認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)補(bǔ)鐵的知識(shí)吧。

食物中的鐵可以分為兩種形式：血紅素鐵(Heme Iron)和非血紅素鐵(Nonheme Iron),，血紅素鐵主要來自動(dòng)物,，而非血紅素鐵來自植物。我們的身體對(duì)這兩種鐵的吸收能力是不一樣的,，血紅素鐵的吸收率可以到達(dá)15%到40%,，而且受其他因素影響小,；而非血紅素鐵的吸收率只有1%到15%,，還經(jīng)常會(huì)受其他因素影響。因此,，肉類中含的鐵,，更容易被身體吸收。

我們下面列舉一些我們經(jīng)常吃的肉類的鐵含量給大家參考：

僅從補(bǔ)鐵的角度來說,，畜肉要優(yōu)于禽肉,，禽肉要優(yōu)于魚肉。但我們制定菜譜不能單從一個(gè)方面去考慮,，這幾樣肉類都應(yīng)該輪著吃,。

首要的任務(wù)當(dāng)然是讓寶寶喜歡吃肉啦,。怎么做,？多點(diǎn)跟拾爸學(xué)習(xí)如何提高廚藝和擺盤水平吧。

雖然植物性食物的鐵吸收率不高,，但還是有一些含鐵量比較高,，比如一些深綠色的蔬菜（芥菜、莧菜,、茼蒿等）,、堅(jiān)果類（核桃,、松子、腰果,、花生,、芝麻等）。

然而這些食物雖然含鐵量比較高,，并不代表他們的補(bǔ)鐵效果就很好,。植物天然含有一些物質(zhì)：植酸、草酸,、多酚,、植物蛋白等。這些物質(zhì)會(huì)妨礙其本身的非血紅素鐵的吸收,，但還是有一些辦法可以增加這個(gè)吸收率：

• 維生素C可以增加非血紅素鐵的吸收率,。所以飯前或飯后吃點(diǎn)維C豐富的水果對(duì)寶寶補(bǔ)鐵很有幫助；

• 肉類本身就是很好的鐵來源,，而當(dāng)他們跟植物性食物一塊吃下的時(shí)候還能幫忙提高非血紅素鐵的吸收,。可見肉類對(duì)補(bǔ)鐵的意義有多重大,。

也有一些東西會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收,，鈣就是其中的一種。牛奶中含有豐富的鈣,，因此寶寶也不適合喝太多的牛奶,，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)(APP)的建議是1歲以上小孩每天不喝超過960ml的牛奶。

一些動(dòng)物內(nèi)臟比如豬肝，含鐵確實(shí)很豐富,，而且吸收率也高,。但這類食物除了本身容易富集重金屬等毒素殘留,，不宜多吃外,，還有一個(gè)常常被忽略的問題。

豬肝除了含鐵，還有大量的維生素A，維生素A雖然也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但我們身體需要的并不是太多,，寶寶吃10克左右的豬肝就會(huì)導(dǎo)致當(dāng)天的維生素A超量。當(dāng)然偶爾超量不是什么問題,，但長(zhǎng)期這樣就會(huì)引發(fā)其他身體毛病。

對(duì)于這類食品來說，偶爾換換口味未償不可,，但不要把他們當(dāng)成日常食物,。動(dòng)物的肌肉，即豬,、牛,、羊、雞,、鴨,、鵝、魚肉等才應(yīng)該是我們的主要肉類來源,。

這些食物的補(bǔ)鐵效果有時(shí)被神化了，但實(shí)際效果并不出眾,，把它們當(dāng)普通食物就好了,。

在一些比較傳統(tǒng)的輔食教材中，蛋黃都被作為一種好很的補(bǔ)鐵食物給剛添加輔食的寶寶食用,。但這種做法并不十分科學(xué),，每100g蛋黃的含鐵量是2.7mg，而且大部分是非血紅素鐵,，吸收率低,。每個(gè)蛋黃也只有十幾克，想要靠蛋黃來補(bǔ)鐵,，就準(zhǔn)備吃一籃子吧,。

菠菜在蔬菜中有很高的鐵含量，但它同是也含大量的草酸,。草酸會(huì)跟鐵相結(jié)合,，形成沉淀，不能被腸道吸收,，因此菠菜的補(bǔ)鐵效果也并非傳統(tǒng)說的那么神奇,。

木耳被捧為補(bǔ)鐵神物很可能是因?yàn)?00g干木耳的鐵含量高達(dá)97.4mg，但注意這是干木耳,。干木耳吸水泡開后,，體積劇烈膨帳，每100g的鐵含量降到5.5g,，雖然跟植物性食物相比還算比較高,，但也沒必要神化。

紅糖的補(bǔ)鐵功效更是被神化到了極致,。每100g紅糖只含鐵2.2mg,，兌水稀釋后鐵含量更是不超過1mg,，補(bǔ)鐵之說真不知道是哪里來的。

缺鐵是一個(gè)全球性問題,，各國(guó)政府也相當(dāng)重視。很多國(guó)家都在推廣鐵強(qiáng)化食品,，意思就是在居民日常的食品中人為的添加鐵,。美國(guó)在這方面做的比較早，從1938年就開始了,，被強(qiáng)化的食品主要有：早餐谷物,、餅干、面包等,。有些可以通過海淘買到,，如果渠道可靠，可以給寶寶吃,。

我們國(guó)家從2004年啟動(dòng)“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目,，這種醬油不像食鹽加碘那樣是強(qiáng)制性的，要不要用是自己的自由,。鐵強(qiáng)化醬油的含鐵量在0.2mg/ml左右,，如果以每天使用3ml醬油算，每天可以增加鐵攝入量0.6mg,，對(duì)補(bǔ)鐵有一定幫助,。

但我們一向都是主張小孩口味應(yīng)該清淡點(diǎn)，不應(yīng)該吃太多醬油,，所以也不要太指望這種醬油能給我們補(bǔ)多少鐵,。

確實(shí),，過量的鐵是有毒性的,，但我們的身體本身就有一些機(jī)制來調(diào)節(jié)鐵的平衡。鐵在身體里是可以被儲(chǔ)存的,，也就是說有時(shí)超量攝入的鐵,，身體會(huì)把它們存起來以備將來之需。如果儲(chǔ)存的鐵太多了,，身體還會(huì)主動(dòng)降低腸道對(duì)鐵的吸收率,，使體內(nèi)的鐵保持在一個(gè)比較合理的水平,。

但如果攝入的鐵太多,，超過了身體的調(diào)節(jié)能力，也會(huì)增加鐵中毒的風(fēng)險(xiǎn),。那么攝入多少才會(huì)中毒呢,？美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)科學(xué)院給出的指導(dǎo)是13歲以下小孩每天40mg,。一般而言，如果不是經(jīng)常吃豬肝,、雞血這種鐵含量高的離譜的食物,，僅從日常膳食是很難達(dá)到這個(gè)數(shù)字的。

一直以來,，我們很容易就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的某些內(nèi)容理解過于極端,，有時(shí)會(huì)因?yàn)槟撤N食物的某種好處而瘋狂追捧，有時(shí)又會(huì)因?yàn)槟撤N食物的某些壞處而對(duì)它們避之唯恐不及,。寫這篇文章的目的不是告訴大家肉類補(bǔ)鐵,，所以要拼命吃，而是為了通過介紹科學(xué)的補(bǔ)鐵知識(shí),，幫助大家制定合理的日常菜譜,。總之就一句話：幫寶寶培養(yǎng)清淡的口味,、建立均衡的飲食,，會(huì)讓他們受益終生。創(chuàng)辦此號(hào)的目的也在于此,。