炎炎夏日,，相信大家的胃口都是不怎么好的，每次一到飯點,，可能看著那些菜就覺得沒食欲,、好油膩啥的,，尤其是中午的那一頓，所以,，陽仔建議大家每天中午的那頓飯,，最好就別炒菜吃，我覺得拌涼菜就很不錯,，清爽解饞,，胃口也能打開來。夏季炎熱,，就適合拌涼菜吃,，營養(yǎng)不油膩，兩碗米飯不是問題,。

說到?jīng)霭璨说脑?，最關(guān)鍵的就是調(diào)料汁了，一道涼菜好不好吃,，主要在于料汁調(diào)得好不好,，一般料汁調(diào)得好，菜肴的味道自然就上升了,，但如果料汁沒調(diào)好的話,，那就會影響菜品的美味程度了，甚至食材本身的味道都會受到影響,。有很多人在拌涼菜的時候,，都習(xí)慣將醋、生抽直接倒進菜里邊,，這樣拌出來的菜品是很影響口感的,，味道就很普通了，做涼拌菜,，直接加生抽是大忌,！記住“這味料”，不管拌什么菜都香,！

【涼拌手撕雞】

食材：雞腿肉,、香菜、小米椒,、大蒜,、小蔥、白芝麻

【制作過程】

1,、將雞腿肉清洗干凈后甩干水分,，放到案板上，用搟面杖捶一捶,，這么做能使得肉會變得更軟嫩一些,，接著將它冷水下入鍋中,，加入姜片、蔥結(jié),，再倒入料酒有助于去腥,，調(diào)大火進行焯水20分鐘，將肉焯熟,。

2,、趁雞肉焯水的這段時間，我們來制調(diào)料汁,，準備好一個碗,，往里下入香菜、小米椒,、蒜末,、蔥花，再加入適量的食鹽,、辣椒面,、白芝麻，接著再炸一些熱乎的花椒油,，淋入碗中,，激出那些調(diào)料的香味，然后再倒入生抽,、香醋,，將其攪拌均勻即可。

3,、將焯好水的雞腿撈出,，迅速轉(zhuǎn)入是冰水中，等涼了之后取出雞腿,，戴上一次性手套，將雞肉一點一點撕下來,，裝入盆中,，然后把剛才調(diào)好的料汁倒入，再來點花生米也行,，拌好之后就能享用啦,，看起來就非常有食欲，一頓兩碗米飯,，根本不是問題,。