巖茶和紅茶都是原創(chuàng)于中國武夷山地區(qū)的常見名茶,，而且是武夷山茶葉的代表性存在,，這兩種茶葉從外觀上看還十分相似，很多人都不了解它們之間的區(qū)別,，看著烏黑的茶干,，有時(shí)還會(huì)把它們當(dāng)成同一種茶葉，這也是很正常的,，其實(shí)巖茶和紅茶之間有多種不同之處,，只要你喜歡，你自然會(huì)用心了解就發(fā)現(xiàn)它們的區(qū)別,。  巖茶和紅茶的區(qū)別1、所屬茶葉種類 所屬茶葉種類不同,，是巖茶和紅茶最重要的區(qū)別,，巖茶是烏龍茶的一種,，屬于茶葉家族中的青茶，而紅茶則屬于6大茶葉種類中的紅茶,，雖然它們都產(chǎn)自武夷山,，但這兩種茶葉采自不同的茶樹，而且采收以后加工方式也不相同,，導(dǎo)致它們分屬于不同的茶葉品種,。紅茶茶香一般為蜜香、薯香,、焦糖香等,，巖茶主要是巖骨花香、果香為主,，初焙的巖茶還會(huì)帶比較重的焙火氣,。 2、采摘時(shí)間 巖茶和紅茶是在不同時(shí)間采摘的不同茶樹茶葉,，巖茶采摘的時(shí)間跨度特別大,，它從每年4月中下旬到5月中下旬都可以采收，而紅茶開始采收的時(shí)間則比較晚,，特別是桐木關(guān)出產(chǎn)的紅茶,，多在5月初才開始采收。 3,、采摘標(biāo)準(zhǔn) 巖茶與紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也不相同,，巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面采，但不同品種的巖茶采摘要求也不相同,，但它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)卻與紅茶采產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有十分明顯的區(qū)別,，樹種不同，紅茶用的茶青跟綠茶比較接近,，紅茶在采集時(shí)以單芽或一芽一葉以及一芽兩葉為主,，紅茶的茶底泡過以后，應(yīng)該是顯出褐紅色,，茶底見芽見葉,，巖茶則用的茶青比較老一些，條索粗壯,，茶底褐黑色 4,、制作工藝 巖茶與紅茶在制作工藝上也有十分明顯的區(qū)別，巖茶最大的區(qū)別主要表現(xiàn)在茶葉的發(fā)酵度上,，它在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵時(shí)發(fā)酵度只需要達(dá)到20%~70%,，是一種沒有經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，巖茶是經(jīng)過采摘,、萎凋,、搖青,、炒青、揉捻,、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類,，做青過程中有走水、搖青,、等青,、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù),。 而紅茶屬于全發(fā)酵茶類,，茶青經(jīng)過萎凋、揉捻（切）,、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成,。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是葉子在揉捻作用下,，葉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)受到破壞，半透性液泡膜受損,，透性增大,，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，引起多酚類化合物的酶促作用,，并產(chǎn)生一系列氧化,、聚合、縮合等反應(yīng),，形成有色物質(zhì),，如茶黃素、茶紅素,，同時(shí)產(chǎn)生具有特殊香味的物質(zhì),。 在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，是必須讓發(fā)酵度達(dá)到100%,，它是一種完全發(fā)酵的茶葉,，經(jīng)萎凋、揉捻（切）,、發(fā)酵,、烘培、復(fù)培干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,。正是因?yàn)閮烧甙l(fā)酵度不同,，導(dǎo)致紅茶比巖茶的性質(zhì)更溫和，養(yǎng)胃功效也更加出色,。 不同的紅茶在加工工藝上也有區(qū)別  功夫紅茶加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥,。有滇紅，祁紅,，川紅,，閔紅，政和功夫,，坦洋功夫等,。 小種紅茶：小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。加工工藝類似于工夫紅茶,。正山小種,，煙小種，金駿眉等（本文涉及的就是武夷山的紅茶,，小種紅茶） 紅碎茶：外銷名茶加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切,、篩分）－發(fā)酵－干燥。主要品種：滇紅碎茶,，南川紅碎茶,。 紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣,，祁門紅茶,、宜紅、滇紅,、工夫紅茶和小種紅茶是歷史名茶,。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度,、斯里蘭卡紅茶成為后起之秀,，發(fā)展起來的。 因此,，鑒于他們的品質(zhì)不同,，如果追求各種茶的本真的鐵粉茶友們，那自然連泡法都是會(huì)略有不同的,，紅茶的投茶量一般為5-8g,沸水溫杯,，以前三泡為例，水溫85-90°左右,，沖泡在1-3秒內(nèi)出湯,，而巖茶，最大的特點(diǎn)是“巖骨花香”,，拿溫杯聞香這道工序很重要（其實(shí),，不管是啥茶，資深茶友都喜歡聞香），5秒內(nèi)出湯,，水溫90°-95°左右,。 5.關(guān)鍵的一點(diǎn)，巖茶只有武夷山才有,，紅茶發(fā)展到現(xiàn)在全國都可以做.所以,，本文請認(rèn)準(zhǔn)都是武夷紅茶，武夷巖茶哦,！  優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣馥郁，韻味悠長,，更有著令人魂?duì)繅艨M的“巖韻”,。而優(yōu)質(zhì)的紅茶，同樣也不賴,，湯水柔和,，香甜味醇，沁人心脾,。  總之，武夷紅茶是屬于紅茶,，武夷巖茶屬于烏龍茶，不要光看表面,，畫皮畫虎難畫骨,，哈哈，要聞,，要品,，要學(xué)，要喝,，誠壹姐姐一直堅(jiān)持認(rèn)為,，只要自己喜歡，茶是可以“亂喝”的啦,，不管是紅茶還是巖茶（烏龍茶）,，你喜歡，選哪一種都沒關(guān)系,，只是不要在同一時(shí)間喝太多,，容易醉茶哦，倒是話不可亂講呢,，喝的多了,，自然也會(huì)慢慢就知道話怎么說了。 |
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