題主您好,，您泡綠茶一泡就發(fā)黃,，而且還很苦澀，主要原因可能有兩個(gè),，一個(gè)是您把茶投入杯中加水以后,，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，茶在里面悶泡久了,，茶葉會(huì)變黃,，而且味道苦澀。另一個(gè)是您泡茶的水溫過(guò)高,，相當(dāng)于把綠茶煮了一次,，茶葉也會(huì)變黃，苦澀明顯,。

喝茶時(shí),，泡茶方式很重要,，如果泡茶方式正確，即使是同樣的茶,，泡出來(lái)的茶湯會(huì)好喝很多,。一般說(shuō)來(lái)，如果從以下幾個(gè)方面入手,，就可以泡出一杯好喝的綠茶啦,。

一、選擇適合自己的泡茶方法

泡綠茶方法常見(jiàn)的無(wú)外乎兩種：

一種是悶泡法,，就是將茶放入杯或壺中,，沖水以后,，茶湯和茶不分開(kāi),，喝掉一部分茶湯以后再注水，直至茶湯味道變淡,。悶泡法比較簡(jiǎn)便,，但是也有缺點(diǎn)，這樣泡出的茶苦澀度要稍微高一些,。

另一種就是茶湯分離法,，就是功夫茶泡法，水沖下去以后把茶底留在蓋碗或紫砂壺中,，快速把茶湯分出來(lái)倒在公道杯里,，喝的時(shí)候倒入品茗杯中，隨喝隨倒,。這種泡法可以有效地降低茶葉的苦澀度,。但這種泡法比較費(fèi)事，需要茶臺(tái),、功夫茶茶具（蓋碗或者透氣性比較好的紫砂壺,、公道杯、品茗杯）,，不如悶泡法一個(gè)玻璃杯或紫砂壺省事,。

二、選用正確的泡茶茶具

很多人說(shuō)綠茶不挑茶具,，這個(gè)觀點(diǎn)個(gè)人不太認(rèn)同,，有些茶具并不適合綠茶，如保溫杯（用保溫杯泡出的綠茶,，茶葉會(huì)發(fā)黃,、茶湯渾濁苦澀），厚壁透氣性不太好的紫砂壺等,。綠茶葉嫩,，很怕高溫,，用這兩種茶具泡茶，相當(dāng)于是在煮綠茶,，泡出的茶湯適口性大大降低,。

按悶泡與茶湯分離兩種方法來(lái)看：

適合悶泡法的綠茶茶具有直筒玻璃杯（不帶蓋，直筒杯聚香,，玻璃杯透明比較方便觀賞茶湯）,、薄瓷蓋碗、透氣性比較好的薄壁紫砂壺等,。

適合茶湯分離泡法的綠茶茶具有功夫茶茶具等,。

三、泡茶時(shí)要注意選擇合適的水

有的茶友泡茶不太注意選水,，會(huì)用自來(lái)水來(lái)泡茶,，中國(guó)絕大部分城市的自來(lái)水消毒水味道特別重，不適合泡茶,，如果用這種水來(lái)泡茶,，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大,。

所以,，我們?cè)谂莶钑r(shí)可以使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的自來(lái)水，如買(mǎi)一個(gè)凈水器（對(duì)家庭用水安全也有好處）,，或者在自來(lái)水過(guò)濾站買(mǎi)水,。如果再講究一點(diǎn)，可以使用一些硬度沒(méi)有那么高的山泉水,，有山泉的可以自己去打山泉水,，如果沒(méi)有，可以超市里買(mǎi)一些瓶裝水,，如農(nóng)夫山泉等,。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度,、柔滑度,、層次會(huì)差一些，我泡茶時(shí)很不喜歡用純凈水,。

四,、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫

很多茶友泡茶時(shí)，水燒開(kāi)了就直接沖下去,，沸水泡綠茶是大忌,，這樣泡出的茶茶葉會(huì)出現(xiàn)題主所說(shuō)的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃,，茶湯苦澀,。

泡綠茶時(shí),，我們可以根據(jù)所買(mǎi)綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫,。

如果泡的綠茶大多都是芽頭,，像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等茶的明前茶,，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計(jì),，開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）,。

如果泡的綠茶以芽葉為主,，比如黃山毛峰、安吉白茶,、日照綠茶,、恩施玉露等，水溫可以高一點(diǎn),，90度左右就可以了（開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋十幾秒,，或者靜置一兩分鐘即可）,。

如果泡的綠茶采青粗壯,，比如六安瓜片、太平猴魁,，沸水沖泡也是可以的,，水溫低了反而泡不出真味。

五,、適當(dāng)?shù)淖⑺椒〞?huì)降低茶湯的苦澀度

有時(shí)候,，我們?cè)诓枞~店試喝一款茶的時(shí)候喝著非常細(xì)滑甘甜爽口，結(jié)果回家一泡,，苦澀粗濁增加,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在茶葉店里喝的那么好喝。很多人以為是茶葉店把茶掉包了,，當(dāng)然不排除有這樣的奸商存在,。但是也很有可能是我們泡茶的方式不對(duì)，一個(gè)是水溫太高,，一個(gè)就是注水方法的問(wèn)題,。

泡茶時(shí)注水方式有很多，以玻璃杯泡茶為例,，泡綠茶時(shí)注水建議將玻璃杯斜著,，讓開(kāi)水壺的壺口挨著玻璃杯，讓水緩緩流進(jìn)玻璃杯,，而不是將壺口高高地倒水下沖,。使用這種低緩注水法泡茶,，同樣的茶，比用高沖法泡出來(lái)的茶湯會(huì)清澈很多,，茶的苦澀粗感也會(huì)大大地降低,。

如果用蓋碗泡茶，可以將壺口低下來(lái),，定在蓋碗的某個(gè)點(diǎn),，低緩注水，這樣泡出的綠茶口感比高沖法泡出的綠茶要細(xì)滑,、甘甜爽口得多,。

六、選擇合適的投茶量

泡綠茶時(shí)也要注意投茶量：

如果是悶泡法,，茶和水的比例在1:40為佳,，即120毫升的玻璃杯或者蓋碗，投茶量不要超過(guò)3克,。當(dāng)然了,，如果茶友口重，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)投茶量,。

如果是茶湯分離法,，茶和水的比例在1:20為佳，即120毫升的蓋碗,，投茶量在5克到6克為宜,。如果是紫砂壺，因?yàn)樽仙皦爻鏊晕⒙稽c(diǎn),，可以酌情更減,。

泡綠茶時(shí)，如果投茶量太小,，茶會(huì)太淡,，喝著沒(méi)意思，如果投茶量太大,，茶湯的苦澀會(huì)增加,，既浪費(fèi)茶，泡出的茶口感也不會(huì)好,，喝茶過(guò)量對(duì)人的身體也不好,。

七、講究一下投茶方法,，會(huì)讓同樣的茶泡出的茶湯更好喝

綠茶投茶法有上投法,、中投法、下投法幾種方式，如果覺(jué)得水溫不好控制,，可以從投茶法入手來(lái)避免高水溫將茶燙壞的現(xiàn)象,。在泡茶時(shí)，可以根據(jù)綠茶干茶的嫩老程度來(lái)選擇不同的投茶法,。

如果泡的綠茶大多都是芽頭,，適合采用上投法，即先將沸水倒入玻璃杯中,，然后再往杯子里放茶,。像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等的明前茶適合這種投茶法,。

如果泡的綠茶以芽葉為主,，適合采用中投法，即在玻璃杯中倒一半開(kāi)水再投茶,，投茶完畢后再倒入另一半水,。像黃山毛峰、安吉白茶,、日照綠茶,、恩施玉露等，如果不是特殊批次,，這些茶一般是芽頭帶一兩片嫩葉,，比較適合這種投茶法。

如果泡的綠茶采青粗壯,，適合采用下投法,，就是我們通常所用的先放茶，再注水泡茶方式,。像一些綠茶的雨后茶、六安瓜片,、太平猴魁都適合用這種投茶法,。

八、注意泡茶時(shí)間

我們平時(shí)泡綠茶一般會(huì)有兩種方法,，一種是悶泡法,，一種是茶湯分離法，不同的方法,，茶水浸泡的時(shí)間會(huì)不一樣：

悶泡法：一般投茶以后,，泡半分鐘就可以喝了，時(shí)間再長(zhǎng),，茶湯的苦澀度會(huì)增高,。

茶水分離法：一般水注入蓋碗或者紫砂壺中十幾秒就可以出湯了，紫砂壺時(shí)間還可以更短一點(diǎn),，因?yàn)樽仙皦爻鰷容^慢,。

結(jié)語(yǔ)

泡茶是個(gè)技術(shù)活,，注意泡茶方式的目的就是要避開(kāi)茶的缺點(diǎn)，凸顯茶的優(yōu)點(diǎn),，即所謂的揚(yáng)長(zhǎng)避短,。如果我們注意泡茶方式，即便是品質(zhì)一般的綠茶,，我們也能揚(yáng)長(zhǎng)避短,，泡出稍好的口感出來(lái)；如果不注意泡茶方式,，即便是品質(zhì)很好的綠茶,，泡出來(lái)的口感也會(huì)與我們花費(fèi)的價(jià)錢(qián)相差甚遠(yuǎn)。