提到法國葡萄酒,，即使是對(duì)葡萄酒完全不了解的人,，似乎都能說出“波爾多”。而作為葡萄酒從業(yè)者,，我們很多人對(duì)波爾多都知道一二,，甚至十分熟悉，但真正能系統(tǒng)地深入地從歷史,、產(chǎn)區(qū),、土壤、品種,、風(fēng)格,、配餐等各方面都了解的人少之又少。

筆者決定回歸到最大眾化,、最為人熟知的地方,，從這里開始重新梳理葡萄酒知識(shí)。正如現(xiàn)在流行的那句話“現(xiàn)如今所有的產(chǎn)品都可以重做一遍,，所有的行業(yè)都值得重做一遍”,，我想說的是“所有的葡萄酒知識(shí)都可以重新整理一遍，所有的葡萄酒都值得重新喝一遍”,。

本文為“波爾多”專題長(zhǎng)文之一,，主要講述波爾多葡萄酒歷史,，全文約15000字，希望大家有所收獲,。共勉,！

（圖片來源于bordeaux.com）

位于兩河交匯處的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū),，有著兩千多年的悠久歷史。

公元前300年凱爾特部落（Biturgies Vivisques）遷居到此地,，并稱之為布迪格拉（Burdigala）,，當(dāng)時(shí)他們只是對(duì)錫礦貿(mào)易感興趣，還沒有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè),。

公元前56年羅馬帝國占領(lǐng)布迪格拉,，并延用了這個(gè)名稱，但該地主要還是作為貿(mào)易港口中心,，控制著錫礦和鉛礦貿(mào)易中轉(zhuǎn),。

當(dāng)時(shí)的波爾多正因?yàn)橛谐墒斓腻a鉛貿(mào)易運(yùn)輸，才為后來的葡萄酒貿(mào)易奠定了基礎(chǔ),。

公元40-60年間,，第一批葡萄藤被種植在吉倫特河（Gironde）右岸的北坡上，據(jù)說最開始葡萄藤可能是從現(xiàn)在的西班牙里奧哈（Rioja）運(yùn)來的,。

公元1世紀(jì),，一種能抵御寒冬的釀酒葡萄品種比圖里卡（Biturica）被引入波爾多，波爾多葡萄酒得以快速發(fā)展并博得美名,，主要供應(yīng)給居住在高盧和英國的羅馬士兵和居民,。

老普林尼（Pliny the Elder，古羅馬自然學(xué)家,、作家,，代表巨著《自然史》）曾在其著作中提到過這一品種，這是最早的關(guān)于波爾多葡萄園的文字記錄,。在龐培城（Pompeii）還發(fā)現(xiàn)了與波爾多葡萄酒有關(guān)聯(lián)的安菲拉酒罐（Amphorae）殘片,。

對(duì)于歷史愛好者來說，在波爾多現(xiàn)存的古羅馬時(shí)期最完整的遺跡是加林安宮（Palais Gallien）圓形露天劇場(chǎng),。如今,，左右兩岸和格拉夫（Graves）整個(gè)產(chǎn)區(qū)都發(fā)現(xiàn)了分散各處的古羅馬廢墟。

圣埃美?。?/span>Saint-émilion）產(chǎn)區(qū)許多酒莊的葡萄園也都?xì)埓嬷帕_馬遺跡,，該產(chǎn)區(qū)著名的歐頌酒莊（Chateau Ausone）就是以羅馬詩人歐頌?zāi)岫蛩梗?/span>Ausonius）的名字命名，他很有可能曾在這里居住過,。

公元276年,，隨著羅馬帝國的衰落,，野蠻人開始入侵波爾多長(zhǎng)達(dá)五個(gè)世紀(jì)，葡萄園幾乎全被摧毀,，只剩下教堂和修道院周圍被修道士們奮力挽救下來的一些。在他們的保護(hù)和照料下,，波爾多的葡萄藤才得以延續(xù),，葡萄栽培技術(shù)得以保存！

（圖片來源于）

1152年,，當(dāng)時(shí)阿基坦公國（Duchy of Aquitaine）的女公爵也就是埃莉諾（Aliénor d'Aquitaine）跟法國國王路易七世離婚后，緊接著就嫁給了小她11歲的后來的英國國王亨利二世（Henry Plantagenet）,，阿基坦公國（包括波爾多在內(nèi)）也被當(dāng)做嫁妝送給了英國,，據(jù)說這次婚禮上的招待用酒正是波爾多葡萄酒。

埃莉諾成為英國王后,，想必也會(huì)十分想念家鄉(xiāng)的美食美酒,，皇室對(duì)波爾多葡萄酒的需求，也極大地促進(jìn)了波爾多葡萄酒在英國的消費(fèi),。

波爾多葡萄園種植遍及弗朗薩克（Fronsac）,、圣埃美隆、卡迪拉克（Cadillac）,、巴薩克（ Barsac） 和朗貢（Langon）等地,。1199年，波爾多最古老的葡萄酒協(xié)會(huì)在圣埃美隆創(chuàng)立,。

當(dāng)時(shí),，波爾多葡萄酒是用紅葡萄和白葡萄混釀而成，顏色要較淡一些,，跟卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克黑葡萄酒形成鮮明對(duì)比,，這種酒被稱為“波爾多紅”（claret），深受英國人喜愛,。

波爾多葡萄酒出口貿(mào)易始于1302年,，主要是從圣埃美隆出口到英國。到了1300年代后期,，波爾多已發(fā)展成一座大城市,，是英國統(tǒng)治下的僅次于倫敦的第二大城市。

由此我們可以看出,，波爾多葡萄酒,、英國和皇室之間千絲萬縷的關(guān)系在波爾多的歷史中起著重要作用,。為了進(jìn)一步促進(jìn)葡萄酒貿(mào)易,，法國國王還免除了酒商的稅收,。

從那時(shí)起，波爾多葡萄酒市場(chǎng)開始逐漸擴(kuò)大,，也繼續(xù)在與英國的貿(mào)易中發(fā)揮著越來越重要的作用。在復(fù)活節(jié)和圣誕節(jié)來臨之前,，每年有數(shù)百艘英國商船駛往波爾多,，用英國商品換回波爾多葡萄酒。

那時(shí)梅多克（Médoc）的葡萄酒貿(mào)易還沒有興起,，波爾多圣埃美隆的優(yōu)質(zhì)葡萄酒就已美名在外,。波爾多葡萄酒釀造、銷售和分銷在英國建立了壟斷地位,。

然而,，亨利二世和埃莉諾的聯(lián)姻使得包括波爾多在內(nèi)的阿基坦公國由英國統(tǒng)治了300多年，并經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)116年的英法百年戰(zhàn)爭(zhēng),，直到1453年10月才結(jié)束統(tǒng)治,，阿基坦公國重歸法國。

百年戰(zhàn)爭(zhēng)也使英法兩國之間的貿(mào)易也中斷了,，可是波爾多葡萄酒早已經(jīng)被英國葡萄酒迷們深深愛上,！而且埃莉諾和亨利二世的兒子獅心王理查德（Richard the Lionheart）平時(shí)喝的飲品就是波爾多葡萄酒。

直到1475年,，兩國往來貿(mào)易才恢復(fù)正常,，路易十一世許可英國商船能正常往返于波爾多港口,，可是英法貿(mào)易再也回不到以前的那種輝煌,。

（圖片來源于bordeaux.com）

接著,，波爾多葡萄酒貿(mào)易的又一重大事件是荷蘭人修路,，這樣是為了更方便貨物運(yùn)輸。那時(shí),，荷蘭人和英國人是波爾多葡萄酒的主要消費(fèi)者,。

當(dāng)英國消費(fèi)者和歐洲皇室都在搜尋波爾多最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，荷蘭消費(fèi)者則更關(guān)注波爾多產(chǎn)區(qū)性價(jià)比最高的葡萄酒,?？墒牵@對(duì)荷蘭人來說是個(gè)大問題,，因?yàn)樗麄冃枰谄咸丫谱冑|(zhì)之前要盡快運(yùn)送到,，但是交通實(shí)在是太不方便。

荷蘭人買的葡萄酒很多又是那種便宜的葡萄酒,，這種酒都沒辦法長(zhǎng)時(shí)間保存,。所以，荷蘭商人想出了用硫磺熏制酒桶的辦法,，主要是能讓葡萄酒保存更長(zhǎng)時(shí)間,。

另外,，在波爾多葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展歷程中，荷蘭人還做出了另一個(gè)更重要的貢獻(xiàn),，可以說是永遠(yuǎn)改變了波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的格局,。

到了1600年代，波爾多已經(jīng)種植有非常多的葡萄園用于釀產(chǎn)葡萄酒,。但是,，該地區(qū)大部分地方依舊是無法農(nóng)用的濕地和沼澤地。所以,，擅長(zhǎng)填海造田的荷蘭人又想出了抽干濕地和沼澤積水的辦法。這樣,，他們不僅使波爾多葡萄酒物流運(yùn)輸更快,，而且突然之間又多出了這么多非常適合種植葡萄的土地用于釀產(chǎn)葡萄酒。

據(jù)說,，負(fù)責(zé)制定波爾多沼澤濕地排水計(jì)劃的荷蘭工程師是賈恩（Jan Adriaasz Leeghwater,，1575-1650），他抽干沼澤地的水后,，永遠(yuǎn)地改變了波爾多葡萄園分布,。

排水工程完成后，貨物和人員的運(yùn)送變得更加便利,。更重要的是,，使以前無法使用的土地變成理想的農(nóng)業(yè)用地，如今許多聞名全球的波爾多梅多克名莊就誕生于這些沼澤地之上,。

除了發(fā)明硫磺熏桶以及濕地排水工程之外,，作為波爾多葡萄酒重要的貿(mào)易商，荷蘭人還參與波爾多首家優(yōu)質(zhì)酒莊的生產(chǎn)和定位,，比如說五大名莊之一奧比昂的前身“霍布萊恩酒莊”(Ho-Bryan),。

這樣看來，波爾多葡萄酒發(fā)展史上荷蘭人真的是功不可沒,。

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最開始，波爾多葡萄酒只標(biāo)注“波爾多”,。到了1600年代后期,，波爾多一些小產(chǎn)區(qū)和品牌慢慢發(fā)展起來，眼光獨(dú)到的消費(fèi)者能夠選擇自己喜歡的葡萄園或產(chǎn)區(qū)葡萄酒,。

其中,，奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）,、拉菲酒莊（Chateau Lafite）和拉圖酒莊（Chateau Latour）是最早發(fā)展品牌知名度的波爾多葡萄酒品牌,。漸漸地,，買家開始搜尋特定村莊出產(chǎn)的葡萄酒。

對(duì)于要在出口帶動(dòng)的市場(chǎng)中蓬勃發(fā)展的貿(mào)易來說,，波爾多是最理想的選擇,，因?yàn)槠涓劭谑钱?dāng)時(shí)整個(gè)法國最大且最繁忙的貿(mào)易港口。

為了運(yùn)輸,、銷售和籌資更加便利,，對(duì)酒商和經(jīng)紀(jì)人的需求應(yīng)運(yùn)而生。波爾多葡萄酒貿(mào)易中最早涉及這一環(huán)節(jié)的公司可以追溯到1620年,，是家荷蘭公司貝耶曼（Beyerman）,。

1700年代初期酒商公司不斷增加，很多是成立至今還在運(yùn)營的公司,，比如說納撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston）,，施羅德（Schroder）和斯凱勒（Schyler）以及托馬斯·巴頓（Thomas Barton）和勞頓（Lawtons），這些都是波爾多酒商先驅(qū),。

最初,，酒商其實(shí)只提供各種零售和經(jīng)紀(jì)服務(wù)，包括食品和農(nóng)產(chǎn)品,。但是隨著時(shí)間的推移,，酒商開始只專注于銷售波爾多葡萄酒。而且,，當(dāng)時(shí)的酒商系統(tǒng)還挺簡(jiǎn)單的,，酒莊負(fù)責(zé)管理葡萄園、釀造葡萄酒并存放在橡木桶中,。酒商負(fù)責(zé)從陳釀,、裝瓶到銷售和分銷的工作。簡(jiǎn)單地說,，酒莊負(fù)責(zé)產(chǎn)酒,，酒商負(fù)責(zé)賣酒。

當(dāng)時(shí),，那些擁有酒莊的貴族們覺得親自銷售葡萄酒有失臉面,，所以需要聘請(qǐng)商業(yè)人員來負(fù)責(zé)葡萄酒的對(duì)外銷售工作。而很顯然,，釀造葡萄酒,、管理酒莊和葡萄園對(duì)莊主來說也是很費(fèi)錢的事情。那么酒商在葡萄酒裝瓶和銷售之前就先付錢,，不失為一種讓酒莊正常運(yùn)營的好辦法,。如此，最得力的酒商很快便成為酒莊莊主的提款機(jī)。

由于酒莊是將所有葡萄酒都出售給酒商,，因此波爾多成為唯一一個(gè)客戶從不與酒莊直接溝通的葡萄酒產(chǎn)區(qū),。這對(duì)那些身為貴族的酒莊所有者來說也顯得不失身份，所以也使得酒商系統(tǒng)蓬勃發(fā)展,，波爾多葡萄酒商業(yè)的這種酒商系統(tǒng)至今仍是獨(dú)一無二的,。

另外，由于爆發(fā)西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)（Spanish Succession War）,，船只在穿越英吉利海峽時(shí)十分危險(xiǎn),，波爾多葡萄酒出口變得非常困難。這時(shí),，英法進(jìn)出口貿(mào)易不得不中斷,。雖說官方往來貿(mào)易終止，但是民間商貿(mào)很快就開始了,。最頂級(jí)的波爾多葡萄酒歷經(jīng)艱險(xiǎn)出現(xiàn)在倫敦拍賣行,，只為那些有錢又愛酒的人。

（圖片來源于bordeaux.com）

最早劃分特定產(chǎn)區(qū)邊界是在1725年，這些區(qū)域被稱為波爾多種植區(qū)（Vignoble de Bordeaux）,。波爾多葡萄酒自此就開始標(biāo)注產(chǎn)區(qū)和葡萄園,。人們很快開始購買喜歡的產(chǎn)區(qū)葡萄酒，并開始研究不同村莊的酒莊和葡萄酒的特點(diǎn),。

隨后,，波爾多幾位富有的土地主和皇室成員迅速建造出奢華的酒莊城堡，并種植葡萄園,，比如尼古拉斯·亞歷山大（Nicolas Alexandre）和塞奎爾侯爵（Marquis de Segur）,，梅多克眾多酒莊都屬于他們名下。另外,，皮埃爾·魯臣（Pierre de Rauzan）創(chuàng)建了魯臣世家酒莊（Chateau Rauzan Segla）,、露仙歌酒莊（Chateau Rauzan Gassies）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon Longueville Baron ）和碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande）等著名酒莊,。

可以說18世紀(jì)中葉這段時(shí)期是波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的鼎盛時(shí)期,，良好的風(fēng)土條件確立了波爾多出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的地位。同時(shí),，橡木塞酒瓶問世,，并逐步替換掉酒桶運(yùn)輸葡萄酒。1787年,，拉菲酒莊第一次將紅酒裝入橡木塞酒瓶中,，并將葡萄酒平放儲(chǔ)存，酒莊還保留著當(dāng)時(shí)的珍貴記錄,！

不幸的是,，法國大革命爆發(fā),，波爾多的酒莊從那些富有的貴族和皇室家族手里被掠奪走，酒莊的土地和財(cái)產(chǎn)被分割后在拍賣會(huì)上售賣,。

到了1800年代初期,，《拿破侖法典》繼承法要求居民遺留財(cái)產(chǎn)，而像酒莊和葡萄園這樣的遺產(chǎn)必須平均分配給子女,。在勃艮第和其他法國葡萄酒產(chǎn)區(qū),，這種做法就不斷縮小了每一代繼承者的財(cái)產(chǎn)規(guī)模，而擁有的葡萄園面積也必定越來越小,。

但是在波爾多,，卻沒有發(fā)生這種情況。波爾多的酒莊所有者為了避免葡萄園規(guī)模大小的損失,，開發(fā)了酒莊股東制代替單一所有者制,，而股東是不受《拿破侖法典》繼承法的約束。這樣就使得許多波爾多酒莊得以保留其龐大的規(guī)模和區(qū)域范圍,，甚至還增加了葡萄園面積,。

股東制最常用的企業(yè)形態(tài)是民用公司（SCEA，全稱societe civile）,，通常用于農(nóng)業(yè)公司,。由于并不需要像法人公司那樣征稅，因此到現(xiàn)在也有很多SCEA公司,。每個(gè)股東只需根據(jù)自己在SCEA中的占股比例繳納各自的稅款,。

（圖片來源于Beyerman）

在1855年波爾多官方分級(jí)之前，波爾多葡萄酒就已經(jīng)有民間分級(jí),?？梢哉f，早在17世紀(jì),，當(dāng)波爾多葡萄酒開始出口到其他國家時(shí),，人們就開始對(duì)波爾多葡萄酒進(jìn)行分級(jí)了。在葡萄酒分級(jí)形成之初,，買家還只是搜尋波爾多大區(qū)的葡萄酒,。

拉菲、拉圖,、瑪歌和奧比昂酒莊是首批因其獨(dú)具風(fēng)格的葡萄酒而受到關(guān)注的酒莊,。由于這四大酒莊聲名顯赫，因此在最初的民間分級(jí)中,，它們很快被酒商列為波爾多最優(yōu)質(zhì),、最昂貴的葡萄酒。

當(dāng)波爾多葡萄酒開始按其產(chǎn)區(qū)銷售時(shí)，民間分級(jí)就開始繼續(xù)擴(kuò)大隊(duì)伍,，消費(fèi)者喜好也逐漸發(fā)展起來,。酒商們幫助客戶尋求高品質(zhì)的葡萄酒，并開始主要銷售產(chǎn)自波亞克村（Pauillac）,、瑪歌村（Margaux）,、圣朱利安（Saint Julien）、圣埃斯泰夫（Saint Estephe ）和格拉夫（Graves）的葡萄酒,。

由于奧比昂酒莊美名遠(yuǎn)揚(yáng),，人們也十分偏愛佩薩克（Pessac）葡萄酒。1666年,，為了滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求,，奧比昂酒莊莊主甚至命人在倫敦開了家酒館，售賣和推廣奧比昂酒莊旗下品牌葡萄酒,，奧比昂酒莊葡萄酒在英國上流社會(huì)大受歡迎,。

托馬斯·杰斐遜波爾多葡萄酒分級(jí)：

1787年美國后來的總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）在訪問波爾多期間，也列出了自己心目中最佳葡萄酒名單,。他提出了按三個(gè)等級(jí)分級(jí)的概念,。就是在這時(shí)，一級(jí)酒莊以下的等級(jí)才開始形成,，也是現(xiàn)如今我們所說的二級(jí)酒莊開始產(chǎn)生了,。

根據(jù)托馬斯·杰斐遜的分級(jí)，有四個(gè)酒莊出產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒：瑪歌酒莊,、拉圖酒莊、奧比昂酒莊和拉菲酒莊,。也就是說,，75年后的1855年波爾多葡萄酒官方分級(jí)的一級(jí)酒莊名單與杰弗遜自創(chuàng)的名單完全一樣！

之后,，又有一些著名的品酒師也對(duì)波爾多葡萄酒進(jìn)行了非正式排名：1800年的安德烈·西蒙(Andre Simon),、1815年的紀(jì)堯姆·勞頓(Guillaume Lawton)、1845年的威廉·弗蘭克(Wilhelm Franck),，以及最著名的1850年的科克斯和費(fèi)列(Cocks and Feret),。

當(dāng)年1855年拿破侖三世就是想借助巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle de Paris）向全世界展示他引以為傲的法國不同產(chǎn)業(yè)的成就。

像這樣能引起世界關(guān)注的盛會(huì),，各個(gè)葡萄酒生產(chǎn)商擠破腦袋都想讓自家的葡萄酒在世博會(huì)亮相,。另外，成千上萬的參觀者們也想借此機(jī)會(huì)好好品嘗波爾多最好的葡萄酒,。但是酒莊這么多,，不可能讓所有酒莊寄送樣品酒，被選中的酒莊每家總共就展示了6瓶酒。

既然參觀世博會(huì)的人不可能每瓶酒都去嘗嘗,，那肯定也無法知道哪些酒最好,，這個(gè)時(shí)候就需要有人或機(jī)構(gòu)組織來給他們指導(dǎo)意見了，最好弄個(gè)清單什么的一目了然,。所以波爾多葡萄酒官方分級(jí)由此而生,！

（圖片來源于）

1855年官方分級(jí)的創(chuàng)建者:

在巴黎世界博覽會(huì)開幕前夕，也就是1855年4月5日,，吉倫特商會(huì)(Gironde Chamber of Commerce)主席杜福爾（Duffour-Dubergier）提議為當(dāng)時(shí)著名的波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄酒制定官方分級(jí),，并允許波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)（Wine Brokers’ Union of Bordeaux）參與制定方案。所選的酒莊都位于波爾多左岸的5個(gè)產(chǎn)區(qū),，分別是瑪歌村,、圣朱利安、波亞克村,、圣埃斯泰夫和上梅多克,。

參與分級(jí)方案的工作團(tuán)隊(duì)是當(dāng)時(shí)知名的酒商和中間人，他們比任何人都更了解葡萄酒,、葡萄園的風(fēng)土和土壤,、酒莊和莊主。正是他們的努力才逐步形成了我們現(xiàn)在所說的1855年波爾多葡萄酒官方分級(jí),。

命令下達(dá)之后,，工作團(tuán)隊(duì)在不到兩周的時(shí)間內(nèi)，也就是1855年4月18日最終確定出分級(jí)名單,。不得不讓人佩服的是,，160多年后的今天，1855年原始分級(jí)名單仍然有效,！

1855年官方分級(jí)將波爾多最好的生產(chǎn)紅葡萄酒的酒莊分為5個(gè)等級(jí),，這些葡萄酒都產(chǎn)自梅多克，只有一個(gè)例外,，那就是在世界范圍內(nèi)享有盛名,，而且賣得比梅多克一級(jí)酒莊還要好的格拉夫產(chǎn)區(qū)奧比昂酒莊葡萄酒。

排名在很大程度上是由某段時(shí)間內(nèi)葡萄酒的銷售價(jià)格決定的,。在這種情況下,，當(dāng)制定1855年官方排名時(shí)，主要考慮的是1815年至1855年期間的平均售價(jià),。

目前,，1855年波爾多紅葡萄酒列級(jí)酒莊總共有61個(gè)，其中一級(jí)酒莊5個(gè),，二級(jí)酒莊14個(gè),，三級(jí)酒莊14個(gè),，四級(jí)酒莊10個(gè)，五級(jí)酒莊18個(gè),。仔細(xì)觀察原始分級(jí)名單,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名單不是按照字母順序排列的,，而是按照他們?cè)诿總€(gè)等級(jí)中的排名來排列的,。

比如說，一級(jí)酒莊里拉菲酒莊排名第一,，因?yàn)樵谥贫ǚ旨?jí)名單時(shí),，大家一致認(rèn)為拉菲酒莊釀造的葡萄酒最好，而且售價(jià)也比其他所有列級(jí)酒莊都要高,。

另外,，當(dāng)時(shí)像柏圖斯、白馬酒莊以及波美侯和圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的知名酒莊,，要么是還沒開始產(chǎn)酒,，要么是產(chǎn)的葡萄酒達(dá)不到酒商的要求，而且再加上酒商們拿到這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒難度較大,，所以1855年官方分級(jí)沒有右岸的酒莊,。

當(dāng)時(shí)航運(yùn)方面的問題也導(dǎo)致右岸這些葡萄酒在比利時(shí)和其他歐洲國家更暢銷。比較諷刺的是,，如今右岸一些頂級(jí)葡萄酒的售價(jià)甚至比梅多克一級(jí)酒莊的還要高!

除了紅葡萄酒5個(gè)等級(jí)之外,，還有蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒的26家酒莊榜上有名，但只分了3個(gè)等級(jí),，超一級(jí)酒莊只有滴金酒莊（Chateau d' Yquem）,，一級(jí)酒莊11家、二級(jí)酒莊14家,。發(fā)展到現(xiàn)在,，一級(jí)酒莊和二級(jí)酒莊中涉及到分家或合并，最終的名單是一級(jí)酒莊11家,、二級(jí)酒莊15家。

1855年分級(jí)名單僅有的三次修改

自1855年以來,，波爾多梅多克葡萄酒官方分級(jí)在這160多年以來只修改過三次!

一次修改是名單創(chuàng)建后不久,，1856年新增加了康提梅爾酒莊（Chateau Cantemerle），原因很簡(jiǎn)單,，它在1855年評(píng)選時(shí)被意外遺漏了,！

另一次修改是1870年原來瑪歌村的三級(jí)酒莊杜比儂酒莊（Chateau Dubignon）被三級(jí)酒莊馬利哥酒莊（Chateau Malescot St. Exupery）收購了。

最后一次也是更重要也更具歷史性的修改,，也就是1973年6月21日木桐酒莊從二級(jí)酒莊升為一級(jí)酒莊,。

2016年1月,，波爾多為“1855”葡萄酒申請(qǐng)到了版權(quán)。自此,，“1855”跟“Grand Cru Classe”（列級(jí)酒莊）一樣受到法律保護(hù),。隨著實(shí)施新的版權(quán)強(qiáng)制措施，唯一能夠在酒標(biāo)上合法使用“1855”標(biāo)志的酒莊是61家波爾多列級(jí)酒莊紅葡萄酒和26家甜白葡萄酒,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

1855年官方分級(jí)的價(jià)值意義:

事實(shí)證明,，波爾多葡萄酒分級(jí)是一次成功的國際性營銷案例。這種首創(chuàng)舉措使得市場(chǎng)對(duì)波爾多頂級(jí)葡萄酒的需求增加,，價(jià)格也迅速攀升起來,。就像現(xiàn)在一樣，有錢的那些葡萄酒買家都愿意花大錢買頂級(jí)好酒,。

因?yàn)橛泄俜椒旨?jí)作參考,，不僅買主自己知道買的是最好的葡萄酒，而且當(dāng)他招待朋友時(shí),，朋友們也都知道受到了最高禮遇,。不得不說，1855年葡萄酒分級(jí)的價(jià)值如鉆石般可貴,！

以上,，我們可以看出，波爾多葡萄酒能夠快速躋身于全球最具收藏價(jià)值的葡萄酒之列,，這不僅得益于1855年的分級(jí)制度,，也得益于酒商以及他們獨(dú)特的葡萄酒銷售體系創(chuàng)造的市場(chǎng)。隨著時(shí)間的推移,，由于酒商的重要地位和意義,，他們賺到錢很快也擁有了自己的著名酒莊。

對(duì)于波爾多葡萄酒來說,，1855年這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)做出分級(jí)制度再合適不過了,。19世紀(jì)最偉大的幾個(gè)葡萄酒年份都在此不久之后產(chǎn)生，比如1865年,、1870年以及其他幾個(gè)當(dāng)今最受追捧的年份,。

波爾多經(jīng)歷了無與倫比的繁榮時(shí)期，開始吸引銀行家和企業(yè)家從事波爾多葡萄酒生意,。不過,，這都是葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)和在其他疾害侵襲葡萄園之前的事了。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

1855年波爾多葡萄酒分級(jí)帶來成功之后,，隨之而來的是席卷整個(gè)歐洲葡萄園的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)（Phylloxera）。雖說多年以來,，波爾多在對(duì)付葡萄園疾害方面經(jīng)驗(yàn)豐富,。比如說之前的白粉?。?/span>powdery mildew），這種霉菌病首先會(huì)侵害葡萄葉,，然后是葡萄直至整個(gè)葡萄藤,。但是，人們已發(fā)現(xiàn)葡萄藤撒硫磺可以治療白粉病,。以及1850年發(fā)生的霜霉病（Downy mildew）,，這也是一種侵害葡萄葉的霉菌病,，但是幾年后已發(fā)明波爾多液來防止霜霉病。

戰(zhàn)勝以上2種病菌后,，波爾多準(zhǔn)備好恢復(fù)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。但是,，最早在1869年就已發(fā)現(xiàn)苗頭并于1875年真正爆發(fā)的葡萄根瘤蚜蟲害像報(bào)復(fù)似的開始摧毀波爾多葡萄園,。仿佛一夜之間,，波爾多引以為傲的葡萄園美景從人們的眼前消失不見，只留下讓人痛心的荒涼。

葡萄根瘤蚜是一種黃綠色的同翅目小蚜蟲，依靠啃食葡萄根存活,。它可以通過葡萄園工人的靴底傳染到葡萄園，也可以通過相鄰葡萄園自然傳播。

根瘤蚜對(duì)葡萄植株具有極高的破壞力,，尤其是那些非沙質(zhì)土壤生長(zhǎng)的葡萄藤,。它們從葡萄藤中汲取液體，使得葉子上長(zhǎng)出小腫塊,，樹根上形成結(jié)節(jié),，最終導(dǎo)致整個(gè)葡萄植株都腐爛掉,。

柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）莊主艾伯特·瑪凱（Albert Macquin）幫助開發(fā)并推廣使用嫁接美國砧木的解決方案來抵抗根瘤蚜,。所以說真的十分有意思，最后竟是美國砧木拯救了歐洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)！

由于1875年以后的葡萄藤都是嫁接而來,，所以都不再是原本純種的歐屬葡萄品種（Vitis Vinifera）,。很多人都覺得，自從遭受根瘤蚜蟲害以后,，波爾多葡萄酒不再像之前那么好喝了,，或許更多只是人們的心理作用吧。

經(jīng)過篩選驗(yàn)證,，有些葡萄品種對(duì)嫁接的反應(yīng)效果更好,，比如赤霞珠、梅洛和品麗珠,，這是波爾多紅葡萄酒釀造中使用的三種主要品種，也是波爾多種植最多的品種,。

以前葡萄園里種植的馬爾貝克,、佳美娜甚至小維多基本都被這三種葡萄取代了。葡萄根瘤蚜蟲害爆發(fā)之前,，波爾多各地的葡萄園都大面積種植的小維多和馬爾貝克,。但是在梅多克的情況卻大不一樣，梅多克本來就已經(jīng)大量種植了赤霞珠,。整個(gè)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園不同葡萄種植面積發(fā)生的變化,，是提高產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)的重要基石。

也正是從那時(shí)候起,，波爾多很多頂級(jí)酒莊才開始在合適的土壤中種植合適的葡萄,。梅多克的砂礫土壤是赤霞珠的理想之地，而右岸的黏土和石灰石土壤則能生長(zhǎng)出色的梅洛和品麗珠,。

對(duì)于波爾多白葡萄酒來說,，波爾多葡萄園中扎根的長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡岱與美國砧木能完美嫁接,。

除了砧木嫁接法,，杜扎克酒莊（Chateau Dauzac）的皮埃爾（Pierre Marie Alexis Millardet）和歐內(nèi)斯特·大衛(wèi)（Ernest David）還發(fā)明了另一種治療法，也叫波爾多液,，噴灑這種波爾多液也能奏效,。

葡萄根瘤蚜蟲害不僅改變了主要種植的葡萄品種,，也改變了葡萄園的種植密度。雖然,，在梅多克和佩薩克-雷奧良還有一些種植密度很高的葡萄園（每公頃2-2.5萬株葡萄藤）,。但是，左岸大多數(shù)頂級(jí)葡萄園每公頃最高只種植1萬株葡萄藤,，少一點(diǎn)的差不多也就8500株,。

另外，葡萄園的產(chǎn)量也因此而改變了,。比如說,，由于疾害、腐爛或霉菌等問題,，產(chǎn)量始終不穩(wěn)定,。根據(jù)葡萄園和年份的不同，產(chǎn)量范圍從最低每公頃200公升,，到最高每公頃4500公升都有,。波爾多葡萄園的單產(chǎn)量一直很低，但是直到1960年代初隨著農(nóng)藥的出現(xiàn),，就一直在不斷提高,，以至于慢慢變得超產(chǎn)。

有些酒莊產(chǎn)量甚至高達(dá)每公頃8000公升,，而且這種情況還發(fā)生在頂級(jí)酒莊,！為了保證葡萄酒的品質(zhì)，逐漸控制產(chǎn)量,，直到1990年代中期,，平均產(chǎn)量才下降到每公頃4000至4500公升。

對(duì)于波爾多來說,，20世紀(jì)的上半葉過得實(shí)在是太艱難,。在波爾多葡萄酒杰出的1899年和1900年之后，竟不得不等待20年才迎來又一個(gè)偉大的年份,。

20年的等待漫長(zhǎng)又慘淡,，1920年代那幾年波爾多才再次擁抱成功。1921年,、1926年,、1928年和1929年都是非常出色的年份，如今的市場(chǎng)需求仍然很高,。

可是,，隨后的幾年，波爾多又陷入低迷,。緊隨1929年之后,，1930年代一連串的糟糕年份（只有1934年還比較好）,，再加上1930年代的經(jīng)濟(jì)蕭條，迫使資金匱乏的酒莊主無力打理葡萄園,，對(duì)他們來說讓葡萄藤自生自滅是最省錢的辦法,。

二戰(zhàn)期間，波爾多雖然被德國占領(lǐng),，但仍在釀產(chǎn)葡萄酒,，只不過大部分都賣給了德國軍官和有錢有地位的德國人。葡萄酒貿(mào)易也還在進(jìn)行,，當(dāng)然主要還是跟德國人打交道,。這對(duì)當(dāng)時(shí)的波爾多人來說肯定很難選擇，假如你不賣酒給德國人,，你就會(huì)被槍殺或者送到集中營去,。假如你跟德國人太親近,，戰(zhàn)后你就會(huì)被當(dāng)做漢奸對(duì)待,。

比如說，酒商路易斯·埃申瑙爾（Louis Eschenauer）和雷內(nèi)·德薩斯（Rene Descas）就是因?yàn)楦聡撕献魉赃M(jìn)了監(jiān)獄服刑,。而著名的羅斯柴爾德家族（Rothschild）和西塞爾家族（Sichel）等猶太人則選擇迅速逃離波爾多,。

戰(zhàn)爭(zhēng)年代在各種情況下,，由于缺乏資金而數(shù)十年疏于打理，到二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)許多葡萄園已殘破不堪,。

我們常說“寶劍鋒從磨礪出,，梅花香自苦寒來”，也許正因如此,，當(dāng)時(shí)身處逆境的葡萄園還能出現(xiàn)1945年這樣杰出的年份,，讓人驚嘆不絕,！完美的氣候條件再加上極低的產(chǎn)量,，造就了波爾多新一代的繁花似錦。1945年,、1947年,、1948年和1949年，偉大的葡萄酒年份接踵而來,。

接著,，1950年代的十年同樣不賴，1950年,、1952年,、1953年、1955年和1959年都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的好年份,。值得一提的是,，1956年一場(chǎng)極具破壞性的霜凍災(zāi)害摧毀了波爾多各地?zé)o數(shù)的葡萄園,，所以這之后兩三年都不太好。1960年代的表現(xiàn)則有點(diǎn)中規(guī)中矩,，只有傳奇的1961年給這個(gè)十年撐了場(chǎng)面,。

這段繁榮時(shí)期引領(lǐng)著波爾多走向昌盛與蕭條輪回的新篇章。由于1972年葡萄酒的價(jià)格被過高估計(jì),，導(dǎo)致整個(gè)波爾多葡萄酒市場(chǎng)都崩潰了,！價(jià)格暴跌至新低。就算價(jià)格下調(diào)了一半以上,，也沒人再買波爾多葡萄酒,。那時(shí)的情況比后來2008年發(fā)生的情況要糟糕得多。

低迷的波爾多葡萄酒市場(chǎng)又熬了十年時(shí)間,，直到遇見一位波爾多葡萄酒新銳作家和評(píng)論家,，才使波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)重現(xiàn)生機(jī)。

20世紀(jì)的波爾多葡萄酒發(fā)展史上,，還有幾個(gè)重要的年份值得記住,。

1935年，法國國家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine,簡(jiǎn)稱INAO）正式創(chuàng)立,，波爾多的釀酒師們懷著遠(yuǎn)大志向,，引領(lǐng)波爾多葡萄酒向更高的品質(zhì)邁進(jìn)，也積極參與其中,。1953年,，格拉夫產(chǎn)區(qū)獲得INAO許可的格拉夫葡萄酒分級(jí)，并于1959年進(jìn)行修訂,。1955年,，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)最終也獲得圣埃美隆AOC葡萄酒分級(jí)，并且每十年重審一次,。1987年,，原屬于格拉夫AOC的佩薩克-雷奧良（AOC Pessac Léognan）成為獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)。（說明：關(guān)于波爾多不同分級(jí)的介紹會(huì)另出專題文,。）

到20世紀(jì)末,，波爾多葡萄栽培學(xué)和釀酒學(xué)科學(xué)和知識(shí)取得了飛躍式發(fā)展，全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)對(duì)專業(yè)和技術(shù)的需求也越來越高,，而著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）的成功就證明了這一點(diǎn),。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

多年來,，由于波爾多葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格起伏不定,，它在歷史的長(zhǎng)河里也一直浮浮沉沉。但正是美國葡萄酒作家羅伯特·帕克（Robert Parker）橫空出世,，才使波爾多葡萄酒在世界市場(chǎng)上獲得了最大的成功,。

回顧當(dāng)年,，1982年波爾多葡萄酒的釀造條件從頭到尾都近乎完美：開花期氣候溫暖、陽光充足,、天氣干燥,；七月份果實(shí)生長(zhǎng)期氣候炎熱、陽光燦爛,，天氣也足夠干燥,；到了八月份雖然氣溫略有下降，但緊接著持續(xù)了近21天的高溫,，而正是那段關(guān)鍵期的高溫?zé)崂怂坪踅o葡萄藤施展了神奇魔法,，梅洛葡萄成熟度堪稱完美，只不過赤霞珠和品麗珠卻不盡人意,。但此時(shí)酒神巴克斯仿佛顯靈了,，兩天恰到好處的降雨，讓赤霞珠和品麗珠也完全成熟,！

更有意思的是,，1982年波爾多葡萄采收季也是從9月13日開始，那恰巧正是上一個(gè)傳奇年份1945年采收季開始的日子,！可以說,，似乎這一切冥冥之中造就了波爾多葡萄酒史上至今仍備受推崇的最偉大年份之一。

所以,，當(dāng)1982年的波爾多葡萄酒完成發(fā)酵后,，就展現(xiàn)出幾十年未曾有過緊密、飽滿,、成熟特征,，并帶有濃郁的新鮮水果味，酒色透亮,，非常迷人,。或許正因如此,，人們對(duì)這年的葡萄酒才評(píng)價(jià)不一,，多數(shù)表示不太看好,，唯獨(dú)羅伯特·帕克不懈地高度贊揚(yáng)這個(gè)年份,，堅(jiān)稱1982年是新時(shí)代又一個(gè)偉大的年份。

那些相信并追隨他的人紛紛掏錢買這一年的波爾多期酒（En Primeur,，指的是在葡萄酒剛釀好裝桶,，還沒有陳釀好裝瓶之前就付錢，等一兩年后才拿到酒,。）后來等1982年的波爾多葡萄酒裝瓶上市以后,，事實(shí)證明確實(shí)是繼1945年,、1961年之后新時(shí)代的又一個(gè)偉大年份，價(jià)格一漲再漲,，羅伯特·帕克也因此聲名鵲起,，追隨者越來越多，在酒評(píng)界的地位和影響力幾乎無人能及,。

羅伯特·帕克對(duì)波爾多葡萄酒發(fā)展的影響也由此開始,，雖說那時(shí)直至現(xiàn)在波爾多葡萄酒在全球市場(chǎng)和拍賣行里都最具優(yōu)勢(shì)地位，但是人們購買期酒的需求從來都沒那么迫切,。然而,，因?yàn)榱_伯特·帕克1982年份波爾多葡萄酒，一切都被改寫了,！

這種改變使波爾多葡萄酒整體價(jià)格大幅上漲,，隨之而來的是面向新客戶的銷售，而這些新客戶都是聽聞1982年的傳奇才開始買波爾多葡萄酒的人,。當(dāng)然,，所有這些改變都是在消費(fèi)者需求開始增長(zhǎng)，以及羅伯特·帕克的名聲和影響力也隨之增長(zhǎng)的同時(shí)發(fā)生的,。

我們?cè)俚雇送罂?，在羅伯特·帕克之前，酒商掌握著決定一切的權(quán)力,。酒商出錢向酒莊買葡萄酒,，然后給葡萄酒裝瓶，最后把葡萄酒賣掉,。最重要的是,，他們能決定以什么價(jià)格向酒莊買酒，再以什么價(jià)格賣酒,。

但是1982年之后,，這種情況就不復(fù)存在，葡萄酒定價(jià)權(quán)不再掌握在酒商手中,。從1983年份葡萄酒開始,，許多頂級(jí)波爾多葡萄酒的價(jià)格都是根據(jù)羅伯特·帕克在他的雜志《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)上公布的打分來確定，因?yàn)樗羞@些葡萄酒的品酒筆記和評(píng)分都是他親自桶邊試飲后做出來的,。

盡管有些消費(fèi)者,、酒莊老板甚至酒評(píng)家都不太相信羅伯特·帕克的品酒和預(yù)測(cè)能力，但無可否認(rèn)的是,，羅伯特·帕克確實(shí)是最值得信賴,、最可靠的酒評(píng)家，而且最重要的是，他對(duì)幾乎所有波爾多葡萄酒始終如一的品鑒力,。

羅伯特·帕克和1982年份并不是改變波爾多葡萄酒局面的唯一因素,。1981年，法國酒莊所有者的財(cái)產(chǎn)繼承稅增加了一倍多,，所以把酒莊繼承給子女的花銷也極高,。

正因?yàn)槌雠_(tái)了這些新的稅收政策，所以很多酒莊直接都賣給了大公司,，畢竟一般家族根本負(fù)擔(dān)不起繼承酒莊財(cái)產(chǎn)的費(fèi)用,。從某些方面看，這樣也挺好的,，大公司能有大量資金投入到更新葡萄酒釀造設(shè)施中,。但另一方面，它似乎也抹殺了波爾多葡萄酒人性化的風(fēng)格,。

不管怎樣,，我們暫且把這看作是時(shí)代的進(jìn)步吧。此時(shí)的波爾多非常需要這樣的進(jìn)步,，大量現(xiàn)金注入使酒莊得以對(duì)新酒窖,、葡萄園管理技術(shù)和酒莊進(jìn)行投資和再投資。你去看看網(wǎng)上那些波爾多酒莊的照片,，或者親自到任何一個(gè)酒莊去逛逛,，你都會(huì)感受到錢都花在了追求更好的葡萄酒上。

2012年,，羅伯特·帕克宣布卸任《葡萄酒倡導(dǎo)家》主編職務(wù),。2013年，是羅伯特·帕克前往波爾多品評(píng)葡萄酒的最后一年,，從這個(gè)年份開始,，酒莊根據(jù)全球市場(chǎng)對(duì)他們葡萄酒的需求來定價(jià)，這就又回到了1982年以前的定價(jià)方式,。

2015年,，羅伯特·帕克宣布他將不再參與波爾多期酒品評(píng)工作。2019年,，羅伯特·帕克正式退休,，封筆停止品評(píng)所有葡萄酒。

（圖片來源于bordeaux.com）

以前,，酒商負(fù)責(zé)裝瓶,、貼標(biāo)、安排運(yùn)輸,，以及推銷葡萄酒,，而且那時(shí)就已經(jīng)開始有“私人訂制”的概念了，也就是酒商按照客戶的要求做定制混釀葡萄酒,。比如,，葡萄酒中加以一定量的埃米塔吉（Hermitage）最好的西拉，還有更夸張的定制——酒桶里竟然一半酒是拉圖酒莊的,，一半是拉菲酒莊的,。

從20世紀(jì)初開始，酒莊和酒商之間的關(guān)系變得緊張起來,。發(fā)生這種情況的原因,，前面我們也提到過，葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)之后,，波爾多出現(xiàn)了一系列糟糕或艱難的年份,。長(zhǎng)達(dá)20年的艱難歲月使市場(chǎng)對(duì)波爾多葡萄酒的需求大幅度降低。

為了解決這個(gè)問題,，一些酒商和酒莊簽訂5年,、10年到20年不等的長(zhǎng)期合同，購買一定比例的原酒,，以此幫助雙方控制成本和平衡風(fēng)險(xiǎn),。但是，1924年隨著羅斯柴爾德男爵(Baron Rothschild)為了真正向消費(fèi)者提供品質(zhì)保證,，在木桐酒莊大力推行酒莊自己裝瓶后,，這種情況又開始改變了。

1967年,，要求所有1855列級(jí)酒莊葡萄酒都必須由酒莊自己裝瓶,。1969年，根據(jù)AOC法定產(chǎn)區(qū)法規(guī),，所有圣埃美隆的酒莊也要求必須由酒莊自己裝瓶,。1972年，法規(guī)要求所有頂級(jí)酒莊全線產(chǎn)品必須由酒莊自己裝瓶,。

如今,，所有酒莊酒都由自己裝酒，酒商就負(fù)責(zé)向世界各地?zé)o數(shù)的批發(fā)商,、進(jìn)口商和商家銷售和分銷葡萄酒,。他們使用的銷售系統(tǒng)叫“波爾多廣場(chǎng)（Place de Bordeaux）”，雖說名稱里面有個(gè)“廣場(chǎng)”,，但其實(shí)并不是一個(gè)真正地點(diǎn)或場(chǎng)所,，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)酒商都聚集在波爾多市夏特隆（Chartrons）葡萄酒商業(yè)區(qū)而已,。

在波爾多葡萄酒發(fā)展史上,，酒商的地位一直很重要，是因?yàn)樗麄冞€得負(fù)責(zé)開發(fā)新客戶新市場(chǎng)。如今,，波爾多共有400多個(gè)活躍的酒商,，每個(gè)酒莊合作的酒商數(shù)量不同，有些跟5個(gè)不同的酒商合作,，有些酒莊合作的酒商甚至高達(dá)100多個(gè),。

雖然酒莊并不都需要通過酒商銷售自家的葡萄酒，但是畢竟只有少數(shù)酒莊有能力自行銷售每年出產(chǎn)的葡萄酒,。當(dāng)然,，也有一些重要的波爾多葡萄酒生產(chǎn)商，其中最著名的要數(shù)圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的羅特波夫酒莊（Tertre Roteboeuf）,，他們就不通過“波爾多廣場(chǎng)”的酒商賣酒,，而是直接面向商家和個(gè)人客戶銷售。

另外,，2012年,，著名的一級(jí)酒莊拉圖酒莊發(fā)布官方聲明不再銷售期酒，但還是會(huì)通過酒商系統(tǒng)銷售酒莊的葡萄酒,，只不過會(huì)在酒窖陳釀直至適合飲用了才上市發(fā)售,。

我們?cè)賮砜纯床柖嗑粕滔到y(tǒng)里另一關(guān)鍵的角色，也就是中間人或稱經(jīng)紀(jì)人（courtier/brokers）,。早在電話,、傳真和電子郵件等聯(lián)絡(luò)工具出現(xiàn)之前，當(dāng)時(shí)酒商都聚集在前面說過的波爾多市夏特隆商業(yè)區(qū),。而中間人不僅是酒莊和酒商之間溝通的橋梁,，更負(fù)責(zé)雙方之間交易資金的代管工作，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在的第三方合作機(jī)構(gòu)吧,。

這種角色在當(dāng)時(shí)來看不可或缺,，所以中間人會(huì)得到2%的交易傭金作為報(bào)酬。而且2%的傭金比例一直固定不變,，所以業(yè)內(nèi)也稱波爾多的中間人為“2%先生”,。1680年，國王路易十四（King Louis XIV）頒布法令,，所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒商都必須與中間人公司合作才行,。

但是這種賺錢又體面的工作并不是人人都能做，首先你得通過一系列的考試和盲品實(shí)測(cè),，然后還要經(jīng)過至少5年的培訓(xùn)實(shí)習(xí)期,，才能成為一名執(zhí)業(yè)中間人參加工作。

酒莊,、中間人,、酒商三方合作的體系發(fā)展至今,，人們?cè)缫褜?shí)現(xiàn)信息的即時(shí)交流，很多人也因此質(zhì)疑中間人還是否有必要存在,。但是商業(yè)體系的存在和發(fā)展因素并非一兩句話就能總結(jié),，中間人總是能保持客觀冷靜，并且能在日益激烈和艱難的交易市場(chǎng)促成一個(gè)又一個(gè)訂單,。

如今活躍的中間人公司有120多個(gè),，但是能與頂級(jí)酒莊合作的比較少,，還不到20家?，F(xiàn)在，波爾多五大中間人公司是塔斯特-勞頓(Tastet Lawton),、(特級(jí)莊Les Grands Crus,，也許是這幾家里面最出名的公司)、 巴拉萊斯克（Balaresque）,、勞倫特-坎卡(Laurent Quancard)以及新起的萊瓦克(Leveque),。

最優(yōu)秀的中間人都是一群知識(shí)淵博的機(jī)靈人。針對(duì)那些頂級(jí)酒莊的高端葡萄酒,，他們不僅對(duì)市場(chǎng)緊俏哪些葡萄酒了如指掌,，還對(duì)哪些酒商手頭有存貨,，存了什么貨都十分清楚,。正是因?yàn)槭煜み@些市場(chǎng)信息，所以才使得酒莊和酒商之間的交易進(jìn)行得更加有效率,。

但是,，中間人也不是說僅僅只做高端產(chǎn)品的牽線搭橋工作，日常他們要做的還都是那些普通波爾多葡萄酒的大宗買賣,。對(duì)于采用“波爾多廣場(chǎng)”交易系統(tǒng)的酒莊來說,，不管你是期酒交易，還是陳年老酒的交易,，所有交易都必須經(jīng)過中間人公司才行,。

這種交易系統(tǒng)還是非常有效的，它能讓葡萄酒快速進(jìn)入市場(chǎng),。同時(shí)也有些缺點(diǎn),，比如說，頂級(jí)酒莊都參與到系統(tǒng)中做交易,，但是一些小型酒莊就沒辦法進(jìn)來，消費(fèi)者很難買到這些葡萄酒,。

另外一個(gè)缺點(diǎn)就是依賴于1855年的官方分級(jí),。為什么這么說呢,？當(dāng)年1855列級(jí)酒莊,，特別是一級(jí)酒莊的葡萄酒可以說是酒商系統(tǒng)的核心和靈魂所在,，而且整個(gè)梅多克產(chǎn)區(qū)葡萄酒都是他們的核心生意,。

1982年之前，期酒對(duì)消費(fèi)者來說并不重要,，但是看看后來期酒交易的火爆程度是真的很難理解這一點(diǎn),。羅伯特·帕克之后,，正是因?yàn)榭蛻糍徺I期酒的需求總是得不到滿足,，才催生了法爾葡萄酒商（Farr Vintners）,、波爾多指數(shù)（Bordeaux Index）等著名的英國酒商,，而他們都是當(dāng)今世界上波爾多期酒最大的銷售商。

羅伯特·帕克之后,，期酒分批銷售的方式也發(fā)生了變化。之前,，購買早期批次的期酒似乎并沒有什么市場(chǎng)需求。一些頂級(jí)酒莊以“分批配額”的方式推出期酒，首批可能推出 5-10% 進(jìn)行報(bào)價(jià)，主要是看看市場(chǎng)反應(yīng),，然后再推出第二批,、第三批,。其他酒莊可能也會(huì)公布第二批、第三批的報(bào)價(jià),，但是數(shù)量通常少得可憐，其實(shí)也不是真的要賣,，主要作用是露個(gè)臉做陪襯,。

酒莊每年4、5月份才開始報(bào)價(jià),，所以他們有好幾個(gè)月的時(shí)間來決定要不要買,。但是現(xiàn)在，在要不要買價(jià)值數(shù)百萬美元的葡萄酒面前,，他們哪怕有一兩個(gè)小時(shí)來決定,，就已經(jīng)很幸運(yùn)了,！

列級(jí)酒莊的首批期酒總是一發(fā)售就被搶購一空,，因?yàn)榇蠹倚睦锒己芮宄乱慌膬r(jià)格會(huì)貴得多,。如今波爾多葡萄酒產(chǎn)量比以往任何時(shí)候都要少,，所以也會(huì)導(dǎo)致分批配額發(fā)生變化。從1982年開始到1990年,，所有頂級(jí)酒莊都傾向于將收成的少部分用于釀造正牌酒,，剩下的都用來釀副牌酒、中低端酒和大桶散裝酒,。

在1982年之前同一款酒年產(chǎn)3萬箱的知名酒莊,，現(xiàn)在年產(chǎn)可能只有1.8萬-2萬箱。雖然這也意味著用最好的葡萄釀造的葡萄酒品質(zhì)變得更好了,，但也表示能買到的葡萄酒也更少了,。

總體來說，波爾多酒商系統(tǒng)雖說也有缺點(diǎn),，甚至很多人覺得波爾多葡萄酒的價(jià)格越來越貴也是因?yàn)榫粕滔到y(tǒng)的存在,。但酒商系統(tǒng)表示這個(gè)黑鍋我可不背！

其實(shí),，對(duì)絕大多數(shù)波爾多酒莊來說,，酒商系統(tǒng)還是最行之有效的交易系統(tǒng),。至少酒莊不必專門招聘一百多人的營銷團(tuán)隊(duì)來與世界各地的經(jīng)銷商聯(lián)系，或者建立龐大的物流部門負(fù)責(zé)發(fā)貨等等,，這些可都是非常燒錢的事,。再者,，好年份暢銷的葡萄酒一經(jīng)掛售就被搶光,，就算是表現(xiàn)平平的年份幾天內(nèi)也都能賣掉。

隨著時(shí)代的變遷，酒商也面臨著日益激增的挑戰(zhàn),，在頂級(jí)酒莊葡萄酒的配額上競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,。主要是因?yàn)橛行╉敿?jí)酒莊成立了自己的酒商公司,，不僅銷售自家的葡萄酒，還銷售其他酒莊的,。此外,，也有像米爾斯瑪（Millesima）這樣設(shè)立電商部門直接面向終端消費(fèi)者的公司,。

2012年6月,，波爾多葡萄酒酒商系統(tǒng)再次發(fā)生重大變化,。波爾多一家規(guī)模龐大但非頂尖的酒商公司迪瓦（Diva）,，年銷售額3300萬歐元,，將公司70%的股份轉(zhuǎn)讓給了中國上海糖酒集團(tuán)(SSCW),。上海糖酒集團(tuán)是中國最大的食品集團(tuán)之一光明食品集團(tuán)旗下的子公司,。

業(yè)內(nèi)看來，這次商業(yè)決策對(duì)各關(guān)聯(lián)方都是一次明智之選,。一方面迪瓦能開發(fā)高端市場(chǎng),、增加銷售業(yè)績(jī)、提升在中國葡萄酒市場(chǎng)的影響力。另一方面,，中國食品公司能直接從酒莊購買波爾多葡萄酒,，而無需經(jīng)過第三方中間商,，這一直以來對(duì)中國買家都是個(gè)難題,。

2015年,，酒商系統(tǒng)發(fā)生了更多改變。雖說很少有老牌的頂級(jí)酒商公司會(huì)轉(zhuǎn)手,，但是2000年,，早在1886年就已成立的科迪爾（Cordier）和 1815年成立的梅斯特（Mestrezat）合并成科迪爾-梅斯特（Cordier Mestrezat）。合并后的新公司規(guī)模更大,，葡萄酒年銷售額超過5000萬歐元,！2015年，科迪爾-梅斯特又被法國最大的農(nóng)業(yè)合作社英維沃（In Vivo）收購,。

資金本已充足的大公司,，偏偏又有10億美元或更多的資金來錦上添花，只能說強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,，沒有最強(qiáng)只有更強(qiáng),，那么那些小公司的日子就不好過了。

所以截止到2016年前,，酒商公司的世界可謂是風(fēng)云變幻,，有人歡喜有人憂。

（圖片來源于bordeaux.com）

為了傳承前輩們傳奇歷史,，新一代30多歲的波爾多釀酒師們?cè)趥鹘y(tǒng)與現(xiàn)代之間找到了平衡點(diǎn)。他們抱團(tuán)共同研究發(fā)展,，在面對(duì)21世紀(jì)釀酒學(xué)、釀酒技術(shù)和環(huán)境保護(hù)等挑戰(zhàn)面前,，發(fā)展高效,、可持續(xù)的葡萄栽培技術(shù)和葡萄酒釀造工藝。

新一代釀酒師通過與波爾多及不同的釀酒研究組織合作創(chuàng)新，為開發(fā)新的智能系統(tǒng)做出了貢獻(xiàn),。他們大膽創(chuàng)新,，采用新穎的高效的現(xiàn)代化釀酒桶，使釀酒變得更加先進(jìn),。

在釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的過程中,，葡萄篩選和橡木桶的甄選都至關(guān)重要。只有最優(yōu)質(zhì)的葡萄才能用來釀造最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,，尤其是名莊的正牌酒,。

資金充足的頂級(jí)酒莊配備現(xiàn)代化的設(shè)備，衛(wèi)星成像系統(tǒng)能直接展示葡萄藤的生長(zhǎng)情況,，光學(xué)分選機(jī)器能篩除掉未成熟的葡萄,、爛葡萄及一切雜質(zhì)，只留下成熟度最好的優(yōu)質(zhì)葡萄,。

不僅如此,，葡萄園管理技術(shù)也進(jìn)步了很多。人們?cè)谄咸烟俸屯寥婪矫娴闹R(shí),，再加上如今有機(jī)種植,、生物動(dòng)力種植技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，使現(xiàn)代波爾多能出產(chǎn)更新鮮,、更純凈,、更飽滿、更優(yōu)雅的葡萄酒,。

唯一遺憾的是,，高端波爾多葡萄酒變得前所未有的昂貴。然而,，波爾多葡萄酒仍然是世界上最受歡迎和最受追捧的葡萄酒,，是全世界收藏家買來收藏的首選葡萄酒。

而且,，在拍賣市場(chǎng)上波爾多葡萄酒依然占據(jù)最重要的地位,。波爾多期酒交易的成敗還決定著全球其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)的期酒定價(jià)。

兩千多年歷史長(zhǎng)河,，波爾多葡萄酒發(fā)展之路浮浮沉沉,。

歲月流逝，幸有美酒飄香至今……

 參考資料：

1）波爾多葡萄酒歷史https://www./wine-topics/bordeaux-wine-history-description-wines/ 

2）1982年波爾多葡萄酒購買指南https://www./wine-topics/bordeaux-wine-buying-guide-tasting-notes-ratings/bordeaux-wine-detailed-vintage-summary-1945-today/1982-bordeaux-wine-vintage-report-buying-tips/

3）波爾多期酒觀點(diǎn)https://www./reports-of-the-en-primeur-systems-demise-are-greatly-exaggerated/

4）波爾多酒商,、中間人,、期酒介紹https://www./wine-topics/negociants-courtiers-en-primeur-bordeaux-wine-system/

5）波爾多葡萄酒官網(wǎng)https://www.bordeaux.com/gb/Our-savoir-faire/History

6）波爾多葡萄酒和葡萄園http://www./vignoble/vin-bordeaux.html 

7）上海糖酒集團(tuán)投資法國DIVAhttp://www./2012/0628/228996.shtml