一,、常溫下解凍

　　一般是將凍肉及海鮮類產(chǎn)品拿出放入冷藏,，放置時(shí)間為6-10小時(shí)左右，待冰全部去除后,，拿出食用,，對(duì)于銀鱈魚(yú)這種厚肉魚(yú)類，尤其是重量超過(guò)2公斤以上的大型海魚(yú),，就建議提前一晚從冷凍室取出,，放入冷藏室中至少提前解凍6小時(shí)以上，然后在烹飪前半小時(shí)到一小時(shí)前取出,，令其回復(fù)到室溫水平,。至于龍蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類,，也是同樣處理,。這種方式是最原始的一種方式，比較耗時(shí),，還有一點(diǎn)是對(duì)于刺身級(jí)別的產(chǎn)品,，比如北極貝、帶子,、生的北極蝦等,，不適合直接在室溫下解凍，以防細(xì)菌滋生,。

　　二,、食用鹽解凍

　　對(duì)于普通家庭受用比較大，將肉和海鮮類產(chǎn)品快速解凍時(shí),，可以將所解凍的產(chǎn)品放入水中,，水的溫度在20℃左右，撒少許鹽,，鹽水可以加速冰的融化,，被解凍產(chǎn)品幾分鐘內(nèi)均可以解凍，鹽水解凍還有另外一個(gè)好處是不會(huì)滋生細(xì)菌,，讓你食用無(wú)憂,，盡情享受美味。

　　三,、流水解凍法

　　使用流動(dòng)的水進(jìn)行解凍,，水溫不要超過(guò)30℃，因水傳熱性能比較好,，可大大縮短解凍時(shí)間,，這種方式一般食品不和流水接觸，應(yīng)帶有包裝袋,，密封盒,、密封食品袋等，否則有可能營(yíng)養(yǎng)被流水沖走,，味道變差,，但對(duì)于凍肉及海鮮產(chǎn)品一般建議在產(chǎn)品外圍增加一層保護(hù)膜進(jìn)行流水解凍。

　　四,、設(shè)備批量解凍

　　對(duì)于需要深加工的工廠使用的解凍方法,，就和普通解凍區(qū)別比較大，因是批量解凍,，面臨著很多的問(wèn)題,，基本上是用設(shè)備解凍,，一般設(shè)備均采用食品級(jí)材料安全可靠、無(wú)污染,，部分以熱水為介質(zhì),，整體采用不銹鋼制作，可根據(jù)物料的要求對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行任意調(diào)整,。采用氣泡翻滾的原理,，讓產(chǎn)品在水中更全面的解凍，化凍,，通過(guò)氣泡的沖擊力,，加速了解凍過(guò)程。有的加熱方式采用鍋爐蒸汽加熱,，特別適合連續(xù)預(yù)煮作業(yè)。水質(zhì)升溫快,、受熱均勻,、溫差小、溫度可調(diào),，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)預(yù)煮,。

　　五、加熱解凍法

　　正常情況下一般不建議使用這種方法,，但對(duì)于一些冷凍的熟制品,，可以使用加熱解凍法，解凍時(shí)一般用小火慢慢進(jìn)行加熱,，解凍容器內(nèi)加入少量的水,，緩慢進(jìn)行加熱，切記不能使用大火,，以免造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象,。

　　六、微波爐解凍法

　　微波利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),，利用分子之間的相互振動(dòng),、磨擦、碰撞等原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能,，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱,，縮短了解凍時(shí)間。但是船凍海鮮切忌微波解凍,，微波的波長(zhǎng)會(huì)破壞細(xì)胞間的組織,，穿透細(xì)胞膜，使海鮮中的鮮味物質(zhì)大部分流失,，蒸發(fā)水分,，失去汁液,，讓海鮮的口感變得索然無(wú)味。

　　微波爐解凍注意事項(xiàng)：

　　1,、解凍時(shí),，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時(shí)間傳遞,，防止食品的某部分在解凍,，而另外部分已開(kāi)始產(chǎn)生熟化現(xiàn)象。

　　2,、對(duì)于質(zhì)密的大塊食品,，如肉類，當(dāng)解凍到某個(gè)程度時(shí),，應(yīng)將肉取出,，靜置數(shù)分鐘，避免肉的內(nèi)部還沒(méi)有完全解凍而表面卻已被烹熟,。同時(shí),，應(yīng)用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過(guò)程中適時(shí)地翻轉(zhuǎn)食品,。

　　3,、從冷凍室取出的食品，應(yīng)立即用微波爐進(jìn)行解凍,，不宜置于室溫過(guò)久,。否則，冷凍品表面先開(kāi)始解凍,，當(dāng)冰晶融化成水時(shí),，就會(huì)吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心,，使中心解凍速度變慢,。因?yàn)樗瘴⒉芰Υ笥诒砸讶诨糠治瘴⒉芰Υ?，加熱速度?而未解凍部分,，吸收微波能力小，加熱速度慢,，這會(huì)造成食品受熱和解凍不均勻,。

　　4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過(guò)攝氏30度,，細(xì)菌容易滋生,，因此須馬上烹煮或食用。為預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,，切勿再冷藏已解凍之食物,。

    附：生鮮品解凍方法和冷卻方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　一,、解凍方法

　　1、流水解凍法

　　1）將冷凍食品完全浸沒(méi)在流動(dòng)的水中（水混21℃）解凍,。

　　2）保持食物溫度≤5℃,，解凍時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。

　　3）在流水槽中不能同時(shí)解凍不同性質(zhì)的肉制品,避免交叉污染,如雞肉和鴨肉,。

　　2,、自然解凍法

　　1）將冷凍食品放在冷藏庫(kù)自然解凍，保持食物溫度≤5℃,。

　　2）解凍食品需要標(biāo)明解凍的起始時(shí)間(貼上寫(xiě)有起始時(shí)間的標(biāo)簽),，時(shí)間不超過(guò)3天。

　　二,、冷卻方法

　　1,、將熱食放入冷藏庫(kù)前必須冷卻,在冰水容器中降溫,注意避免商品與水直接觸.

　　2、所有熱食必須在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃,，或在2小時(shí)內(nèi)從60℃冷卻至21℃,，然后再在4小時(shí)內(nèi)從21℃冷卻至5℃。

　　三,、冰鹽水保養(yǎng)

　　1、冰鹽水配制比例：水100%,，鹽0.8%,，冰適量，以手觸及感到刺痛為適,。

　　2,、此配方適合于精肉的禽類、水產(chǎn)冰鮮品：分割禽,、冰鮮整禽,、禽內(nèi)臟、冷凍解凍禽類,、水產(chǎn)冷凍解凍品,、水產(chǎn)冰鮮魚(yú)類進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四,、商品保養(yǎng)流程

　　1,、分割禽（冰鮮魚(yú)類）在銷售陳列前，須按以下流程進(jìn)行：

　　1）冰鹽水配制按配方,。

　　2）洗清表面雜物,。

　　3）冰鹽水浸泡中心溫度降至3度以下，撈出迅速用干毛巾擦干后裝包裝盒,，放置補(bǔ)貨段車進(jìn)冷藏庫(kù)吹5分鐘以上,，包保鮮膜后過(guò)磅貼標(biāo)簽后陳列,。

　　2、整禽流程按照以上,，但在撈時(shí)須瀝干肚內(nèi)水分,。

　　3、冷凍分割禽（冷凍魚(yú)類）至少在加工前一日移至冷藏庫(kù)預(yù)解凍后,，以冰鹽水中浸泡10分鐘左右后迅速撈起,，用干毛巾擦干后裝盤(pán)包裝后過(guò)磅貼標(biāo)。

　　4,、豬爪和豬尾巴用冰鹽水清洗浸泡擦干后經(jīng)冷藏庫(kù)吹10分鐘左右后包裝過(guò)磅后展示（須去除變質(zhì)商品）,。

　　5、帶皮豬肉在庫(kù)存時(shí)間過(guò)久時(shí)表層有粘狀感時(shí)將毛巾以冰鹽水浸濕后,，扭干水分后擦拭豬皮表面,。

　　6、冰鹽水溫度升高和混蝕時(shí)需重新配制,。

　　7,、注意事項(xiàng)：破包及隔夜商品需按此流程重新處理后再出售。