制作食材：

雞肉/蠶豆/青椒/彩椒/蘑菇/蔥姜蒜

料酒/生抽/郫縣豆瓣/豆豉/醪糟/老抽/蠔油/水/油/醋/水淀粉

干辣椒/花椒/麻椒

烹飪步驟：

1、鍋中放水下蠶豆,，再放少許鹽煮熟,，然后撈出過一下涼水，把外邊的老皮剝掉,。因?yàn)樾Q豆有一些特殊的味道,，煮一下可避免異味。

2,、雞肉不要斬太大塊，跟栗子差不多大小就可以,。太大的話在煸炒的時(shí)候不便于成熟,。

3、斬好的雞塊,，加入料酒,、生抽攪均勻腌制10分鐘。

4,、蘑菇改刀切塊，青椒,、彩椒切小塊,，姜切片，再準(zhǔn)備一些姜蓉,、蔥切段,、蒜瓣。

5、起鍋開中火,，鍋里放一些底油,，熱鍋涼油，下雞肉,，慢慢煸炒,。低油溫有利于雞肉成熟和排出水氣。

6、雞肉煸炒至金黃色,，把多余的油潷出來,。

7,、接下來放入郫縣豆瓣,，轉(zhuǎn)小火煸炒出紅油、出味,。

8、放入豆豉,、蔥姜蒜,、蘑菇，稍微煸炒,。

9,、加入料酒、清水,，水將將沒過雞肉就可以,。

10、放生抽,、老抽,、蠔油、醪糟調(diào)味,，中火燉8分鐘,。

11,、雞肉在燉的過程中,，咱們來調(diào)個(gè)芡汁，姜蓉,、醋,、生抽、水淀粉攪均勻備用,。姜醋的比例1：1,。

12,、另起鍋開小火,，鍋中放多一些油，涼油下干辣椒炸至虎皮色,，下花椒和麻椒炸出香味即可,。花椒和麻椒的比例1：1。

13,、雞肉燉至醬汁逐漸的收濃了，這時(shí)候下青椒,、彩椒,、蠶豆，稍微煸炒。

14,、稍微煸炒后下調(diào)好的芡汁,，翻炒均勻。

15,、下炸過的辣椒花椒，稍微來一些炸好的辣椒油,，炒勻即可出鍋,。

16,、焦香肉嫩，香辣爽口不上火的川香椒麻雞完成了,！看著就香...