如果你曾在北風(fēng)呼嘯的冬夜走進(jìn)一家小店，喝上一碗熱氣騰騰的湯面,；如果你曾在大汗淋漓的酷暑天坐在路邊的樹蔭下,，吃完一份冰飲，那么你一定知道,，食物能夠給人帶來(lái)溫柔的撫慰,。

　　在日劇《深夜食堂》中，許多人對(duì)“治愈系美食”有了最初的認(rèn)識(shí),。一味簡(jiǎn)單的料理,，一則短小的故事，慰藉了都市人的辛勞和疲憊,，使人安然如夢(mèng),。但是那遠(yuǎn)在東洋的飯食畢竟不太合胃口，近期熱播的《風(fēng)味人間》則更合我們的口味,。

　　其實(shí),，當(dāng)《舌尖上的中國(guó)》第三季遭遇冷落后，這部由《舌尖上的中國(guó)》前兩季原班人馬操刀制作的《風(fēng)味人間》,，看上去更像是前兩季《舌尖上的中國(guó)》的延續(xù),。

（呼倫貝尓奶桶肉。）

　　目前,，《風(fēng)味人間》雖然只播了三集,，卻已好評(píng)如潮，讓許多網(wǎng)友大呼“減肥無(wú)望”,。那么這道新鮮出爐的熱菜里究竟隱藏著什么神秘調(diào)料,？我們不妨來(lái)一試究竟。

A：不是深夜也放“毒”

我們喜歡把值得品鑒的食物稱為“美食”,?！讹L(fēng)味人間》的成功之處,，恰恰在于其成功捕捉到了食物之“美”。

　　相比敘事類影片,，紀(jì)錄片的拍攝難度源于它沒(méi)有一條完整的故事線,。影像、音樂(lè),、文字以及旁白的聲音,，如何把這些看似松散的元素連綴起來(lái)，使其相輔相成,，最終展現(xiàn)出創(chuàng)作者的意圖，這非?？简?yàn)導(dǎo)演的功力,。而這個(gè)挑戰(zhàn)對(duì)于《風(fēng)味人間》來(lái)說(shuō)，便是能否闡釋出“美食”之“美”,，以及這種“美”源于何處,。

（風(fēng)味人間》播出后獲得眾多好評(píng)，目前的豆瓣評(píng)分為9.3,。）

　　如果在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)收看《風(fēng)味人間》,，打開彈幕時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，很多人選擇在吃飯時(shí)觀看,。如果不是如此，那些晶瑩剔透,、細(xì)致入微的美食圖像便會(huì)讓他們?cè)诔燥栔?，忍不住再吃上一碗夜宵。這便是《風(fēng)味人間》與眾不同之處,，把食物細(xì)微和本真的美表現(xiàn)到極致,。肉的彈性、干絲的韌性……一切食物的細(xì)節(jié)在鏡頭前無(wú)處遁形,。那些日常飲食經(jīng)過(guò)魔幻般的濾鏡似乎變得完全不同,，充滿著鮮活和淋漓的生氣。

　　《風(fēng)味人間》另一個(gè)殺手锏在文案,。該片由沈宏非,、蔡瀾兩位以“會(huì)吃”而聞名的顧問(wèn)操刀坐鎮(zhèn)，再配上李立宏不疾不徐的解說(shuō)聲,，即便是閉上眼睛去傾聽這部紀(jì)錄片,，湯頭的濃郁、蟹黃的膏腴仿佛能撲面而來(lái),，令人垂涎欲滴,。因此也難怪許多網(wǎng)友看到《風(fēng)味人間》后難掩激動(dòng)地說(shuō),，這才是真正的《舌尖上的中國(guó)》第三季，并且“還是熟悉的配方和味道”,。那種撲面而來(lái)的香氣,，那種滲透在每句旁白之中、火腿紋理一般細(xì)致入微的對(duì)食物的熱愛,，讓很多人都興奮地咽下口水,。

　　所以，與其說(shuō)《風(fēng)味人間》是一場(chǎng)對(duì)美食“跨越山?！钡膶ひ捴?，倒不如把它視為美食家對(duì)同類的一種呼喚，給同類寫下的一封情書,。人們常說(shuō),，“唯有美食與愛不可辜負(fù)”，那么“美食之愛”便是最不能被辜負(fù)的,。

B：飲食的儀式感

食物不僅可以果腹,，還反映著文明的痕跡和歷史的變遷。這是《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿從《舌尖上的中國(guó)》開始就試圖傳遞出來(lái)的內(nèi)容,。人們對(duì)待食物的態(tài)度體現(xiàn)著他們對(duì)生活乃至生命的認(rèn)知,。

　　所謂“天生萬(wàn)物，而后生人”,，在《風(fēng)味人間》里出現(xiàn)的人,，對(duì)食物幾乎都有著近乎虔誠(chéng)的熱愛。當(dāng)我們看到阿勒泰人花掉一個(gè)月的時(shí)間,，從水分含量極低的胡楊林中尋找蘑菇時(shí),，食物不再只是填飽肚子的東西。它的出現(xiàn),，更像是人與自然的一次偶遇,，而對(duì)食物的尋覓也會(huì)因此帶上熱愛與虔誠(chéng)?！讹L(fēng)味人間》用這種方式告訴我們：飲食是一種儀式,。

　　與通常敘述不同，《風(fēng)味人間》對(duì)食物的追溯,，幾乎都是從源頭開始的,。種植、采摘,、飼養(yǎng),、制作、貯藏,、烹飪……食物從無(wú)到有,，從廣闊的自然來(lái)到人類的餐桌,。我們看到牧民把馬的肋排塞入馬腸然后放入寒夜急凍，在顯微攝影下一點(diǎn)一點(diǎn)結(jié)出晶瑩冰花,，便是馬肉從生物變?yōu)槭澄锏闹庇^痕跡,，這個(gè)過(guò)程神奇而美妙。那冰花的樣子似乎在告訴人們：一切食物,，都是大自然賦予人類的恩賜,。

　　陳曉卿的鏡頭和畫面，向我們展示出他作為一位美食家的屬性,。當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)食物,，它本身便已帶有溫度。其實(shí),，任何一個(gè)熱愛美食的人對(duì)食物,，一定都保有一份愛憐和敬畏之心。這顆心單純,、快樂(lè)，所以鏡頭下的食物才會(huì)靈動(dòng)剔透,。同樣的,，這顆心也會(huì)使食物帶上某種工匠精神。從自然到餐桌,，這其中的每一道工序都有著既定的規(guī)律和火候,，而這亦是對(duì)食物的敬畏所在。

　　《風(fēng)味人間》讓人們明白食物不僅能用來(lái)填飽肚子,，它還與熱愛和敬畏相關(guān),，和心相關(guān)。而以工匠一般的精神尋覓,、制作和品嘗食物的儀式,，便是對(duì)它最好的尊重。

“從食物中獲取能量,，用美味慰藉家人”——這句開宗明義的話,，幾乎可以被當(dāng)做《風(fēng)味人間》的主旨。無(wú)論被當(dāng)作續(xù)集還是一種“重述”,，《風(fēng)味人間》相比《舌尖上的中國(guó)》,，似乎更多出來(lái)一些煙火氣。

　　實(shí)際上,，隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播,，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片領(lǐng)域?qū)Α俺浴边@個(gè)題材的開發(fā)，幾乎可以說(shuō)是層出不窮,。從有意蹭明星熱點(diǎn)的《十二道鋒味》到前一陣熱播的小制作《人間一串》,，美食與人生的互動(dòng)幾乎成為此類題材的一個(gè)主題,。而在這種煙火彌漫的背景下，如何保持自己的品牌風(fēng)格又避免大而無(wú)當(dāng)?shù)目桃獍胃?，是擺在《風(fēng)味人間》面前的難題,。《風(fēng)味人間》的選擇,，是從“文化”回到“人”,。

（導(dǎo)演陳曉卿）

　　如果說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》更多地是以美食為窗口，試圖窺探中國(guó)歷史中的飲食文化,，那么《風(fēng)味人間》則講述了食物給一時(shí)一地的人帶來(lái)的快樂(lè)與滿足,。

　　《風(fēng)味人間》的拍攝不僅跨越了整個(gè)中國(guó)，還橫穿世界來(lái)到了大洋彼岸,。這部紀(jì)錄片向我們展示的是人與食物的交流,，或者再向深處走一步，是人與自然的對(duì)話,。找到食物的風(fēng)味,，享受食物的慰藉，從“味”到“慰”的跨越,，亦是食物給我們帶來(lái)快樂(lè)的原因,。