談起建始人常吃的早餐，人們可能會想到面條,、肉包子,、饅頭、油條……這些都具有建始的特色,，但我最鐘愛的是一種快捷美味的傳統(tǒng)美食——醬香餅,。

     醬香餅是一種有特色，十分契合大眾口味,，并受到普遍歡迎的早餐美食,。它的歷史悠久，大約可追溯到清朝乾隆年間,。據(jù)說,，它是白蓮教的一種軍糧。隨著白蓮教在建始的發(fā)展,，醬香餅也就此落地生根,。因為制作簡單，味道鮮美,，便于儲存,、攜帶，深受人們的喜愛,。醬香餅在傳承過程中,，經過無數(shù)代手藝人加工改造，到了現(xiàn)在,，品種更多,，口味更佳,。

     從外形上來看，醬香餅與千層餅和西方的披薩十分形似,，但如若比較其口感,，醬香餅的口感與味道則是與其有著天壤之別。煎熟后的醬香餅是一張圓形的焦紅色的大餅,，上面撒滿了蔥,、芝麻等各式各樣的食料。外表皮十分酥脆,，上面刷滿了香辣醬,、甜面醬等五花八門的醬料，香氣四溢,?？雌饋肀悴唤谷舜瓜延危秤箝_,。而醬香餅的內表皮則與外表皮截然不同,。外表皮酥脆可口，而內表皮則是口感酥軟——而同樣作為當?shù)孛朗车拇箫瀯t是內外都十分甘脆,，這又是兩者的一大顯著區(qū)別,。醬香餅的內表皮包滿了許多肉餡，肉質鮮美,，大多都為肥肉,，瘦肉較少，但吃起來卻油而不膩,。

     咬下一口,，醬香餅中的各種各樣的醬料與食材化合產生的香辣口感，便在舌尖一點點擴散開來,，向全身彌散,。外酥里嫩，咸香松脆,。入口生津,，余味悠長。好吃,，熬餓,。因為建始是富硒地區(qū)，原材料都是就地取材,，因此，醬香餅還含有豐富的微量元素,，營養(yǎng)豐富,，是真正的健康,、綠色食品。醬料以麻辣為主,，也十分符合建始人喜麻辣的口味,。          醬香餅的制作，也有一套復雜而獨特的工藝,。

     一聲招呼后,，醬香餅制作師傅便會麻溜地開始制作。他首先從事先搟好的面團上揪出一團,，用搟面棍壓薄,，再均勻地抹上一層油。被抹上油的面餅,，頓時泛起了一層光,，像極了一輪明月。然后,，他將做好的醬料徐徐抹在面餅上——醬料是醬香餅口味的關鍵之一,，醬料不同，醬香餅的口味也各異……之后,，將炸好的餡料抹在面餅上,。餡料，是醬香餅口味的又一關鍵,。不同的餡料,，與不同醬料搭配，產生的口味也完全不同,。食客,，可根據(jù)自己的喜好，要不同的醬料與餡料,。最后,，在面餅上撒上芝麻、蔥等,，就可以放入鍋中煎了,。用來煎醬香餅的油，是植物油,，以本地產的菜籽油最佳,。醬香餅和油餅都是煎熟的，但醬香餅只需在鍋底涂上一層油,，主要是靠油沸騰后的蒸汽使面餅變熟,。火候的把握,，十分重要,。時間短了,，面餅不能熟透；時間長了,，醬香餅就會變柴,。可以說,，火候,，是醬香餅口味的另一關鍵。過幾分鐘后,，面餅煎出焦黃色后,，就可以起鍋了。在彌漫的香氣中,，醬香餅制作師傅,，揮刀如風，將一張醬香餅切成若干小份后,，便迅速裝進口袋了遞給客人——有的會切成扇形,，有的也會切成方形。捧在手心中,，香氣撲鼻,。看上去,，也秀色可餐,。可以說,，色香味俱全,。如果配上熱熱的豆?jié){，坐下來就著熱熱的醬香餅,，慢慢咀嚼,，慢慢地飲，真是一種難得的享受,。

     近幾年,，醬香餅多改用機器制作，雖然樣子也差不多,，更方便快捷,，但就口感而言，那種豐富,，那種層次,，那種細膩，那種余味，卻蕩然無存,。即使是醬料和餡料不同,，但吃起來，都一個味,。看來,，有些方面,，機器是永遠無法與人相提并論的。手工制作,，滲透了制造者的智慧,、心血和情感。這也是手藝最為獨特,、恒久的魅力,。

     現(xiàn)如今，醬香餅在各大鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有著廣泛的分布,，攤點多,。不同的攤點，也各有各的特色,。很容易就能買到,，算是大眾化的早餐美食。價廉物美,，符合大眾消費水平,，因此流行與大街小巷。

     作為一種土家族的民族風味美食,，醬香餅也逐漸開拓國內市場,，走向全國大中城市。這份傳統(tǒng)民族美食的生命力很強,，有著無限廣闊的前景,。