今天給大家分享一個(gè)燒茄子的做法,，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃,，不油膩,，口感好，色香味俱全,，很有食欲,。

食材：圓茄子一個(gè)500克左右，西紅柿一個(gè)200克左右,，蒜瓣3-5粒,，蔥白一節(jié)10-20克，生姜5克,，柿子椒一個(gè),，生抽5克，老抽2克,，精鹽2克,，白糖5克，米醋3克,，淀粉5克,，植物油適量；

做法：

1,、茄子洗凈之后去皮,，切成塊備用，

2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘,，然后拿出來去皮,，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之后切成塊,，

3,、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎,，生姜洗凈切成片,，柿子椒洗凈切成塊，

4,、調(diào)制燒茄子的碗汁,，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調(diào)色,，加入精鹽2克,，加入白糖5克，加入清水20克,，加入米醋3克,，加入淀粉5克，

5,、把所有的調(diào)味料攪拌均勻備用,，

6、切好的茄子塊放入盆內(nèi),，茄子淋少許清水,，然后撒入淀粉，抓拌均勻,，使淀粉均勻的裹在茄子上,，裹淀粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆,，能防止茄子吸更多的油份,，

7、鍋中加入少許植物油,，待油溫達(dá)到七八成熱下入茄子,，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時(shí)間在2分鐘以內(nèi),，炸茄子油溫一定要高,，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子,，茄子會吸大量的油,，炸出來的茄子吃起來非常油膩,，

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可,，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色,，

9、重新起鍋,，鍋中加入少許植物油,，加入蔥姜炒香，

10,、加入茄子,、西紅柿、柿子椒,，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻,，

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤,，一道美味的燒茄子做好了。

總結(jié)要領(lǐng)：

1,、圓茄子選料要選1斤以內(nèi)的茄子,，因?yàn)檫@樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話里面會有籽,，吃起來口感不好,，

2、炸制茄子時(shí),，油溫一定要達(dá)到七成熱以上,，如果油溫過低茄子容易吸油，

3,、炒制茄子時(shí)動作要快,，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤,，炸過的茄子不能在鍋中長時(shí)間炒制,，如果炒制時(shí)間過長易碎不成型。