雞蛋是由雞的卵巢產(chǎn)出的,，因此可能會(huì)含有沙門氏菌；而且沙氏門菌污染的不僅是蛋殼,，還可能會(huì)穿過(guò)蛋殼污染蛋體，特別是那種破殼的雞蛋更是會(huì)大量的繁殖沙氏門菌,。

因此,，如果不將雞蛋煮熟，雞蛋中的細(xì)菌沒(méi)有被完全殺死,，就非常容易引起食物中毒,。

如果要防止因吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗干凈雞蛋的外殼,，食用之前更是要將其徹底煮熟或炒熟,。這些細(xì)菌是不耐高溫的，只要煮沸8分~10分鐘,，蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌都足以被消滅了,。

生活中很多人只吃蛋白，蛋黃則將其扔掉,。殊不知,，其實(shí)蛋黃也是非常有營(yíng)養(yǎng)的；一些人認(rèn)為蛋黃膽固醇過(guò)高,，食用了會(huì)影響健康,。

但其實(shí)，食用一整個(gè)雞蛋完全不會(huì)有任何影響,，而且可以更好的吸收雞蛋所富含的營(yíng)養(yǎng),，如果吃雞蛋不吃蛋黃,，其實(shí)就浪費(fèi)掉了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)了。

煮雞蛋的話一般是在水燒開后繼續(xù)煮上5~6分鐘即可,，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,，從而影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜過(guò)大,，且時(shí)間不能太久,，不然雞蛋變硬，不僅影響口感,，還難以消化吸收,。

雞蛋做法多樣，但要從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)的話,，水煮蛋為100％,，炒蛋為97％，嫩炸為98％,，老炸為81.1％,，開水、牛奶沖蛋為92.5％,，生吃為30％～50％,。

因此，煮雞蛋才能更好的吸收其營(yíng)養(yǎng),；不過(guò)需要注意細(xì)嚼慢咽,，不然也是會(huì)影響消化吸收的。

而對(duì)于少兒來(lái)說(shuō),，蒸蛋羹,、蛋花湯更為適宜，更容易使蛋白質(zhì)松解,，從而使少兒更好的消化吸收,。

① 蒸雞蛋羹

調(diào)配雞蛋液時(shí)，可以加入一些料酒,，不僅可以去除掉雞蛋的腥味,，還能使雞蛋羹的味道更加鮮美；而且,，蒸雞蛋羹小孩和老人都能輕松吸收,，不用擔(dān)心出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。

蒸制雞蛋羹時(shí),，要先用保鮮膜將碗密封住,，可以防止蒸汽滴到雞蛋液中，這樣做出來(lái)的雞蛋羹會(huì)更加,，美味,。

② 蛋花湯

在湯滾的時(shí)候加幾滴醋,，蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了；

③ 煮雞蛋

煮雞蛋時(shí)時(shí)間把握在8~10分鐘左右就可以了,，如果煮得太生,，蛋白質(zhì)沒(méi)得得到松解，這樣會(huì)難以消化吸收,；而如果煮的過(guò)老,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變緊密，同樣會(huì)使其難以消化吸收,。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，但食用雞蛋一定要知道其禁忌，以免給身體帶來(lái)不適,。