當水的溫度達到零攝氏度的時候,，水就會結冰，完成從液體到固體的相變,，這是我們的常識,。然而在有些時候,，水會表現(xiàn)出比較詭異一面：它的溫度明明已經(jīng)遠遠低于零攝氏度，但是它就是不結冰,，依然保持液體的狀態(tài),，但只需要稍加震動，或者其他的一些干擾,，比如說加入冰晶以及其他雜質,，它就會迅速的凍結成冰。如下圖所示,。

像這種溫度遠低于零攝氏度卻不結冰的水,，我們稱之為“過冷水”，有些“過冷水”的溫度甚至可以達到零下幾十攝氏度,。那為什么出現(xiàn)這種奇怪的現(xiàn)象呢,？今天我們就來講一講。在一個標準大氣壓下,，水要從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),，必須要滿足兩個條件，第一是溫度要小于等于零攝氏度,，第二是要有晶核,，這兩個條件，缺一不可,。

那么這個晶核是個什么東東呢,？冰其實就是一種結晶體，水從液體到固體的轉變,，就是水結晶的過程,。結晶的過程中必須要有固體的存在才可以完成，這個最初的固體就被稱之為晶核,。通常來講,，我們所接觸到的水都是含有不少雜質的（自然界的水還含有大量的微生物，小伙伴們千萬不要亂喝喲）,，這些雜質就被水用來當做晶核,，當溫度足夠低時，水就會依附在這些天然的晶核上迅速結晶,，成為固體,。

而“過冷水”之所以不結冰，就是因為它缺少晶核,?！斑^冷水”通常都是不含雜質的純凈水，由于水中沒有可以用做晶核的固體物質,，就算溫度足夠低了,，它也不會結冰,。這也就解釋了當我們向“過冷水”里加入可以充當晶核的雜質時，“過冷水”就會馬上結冰的原理,。

那么,，為什么在不加入雜質的情況下，只需要震動一下“過冷水”,，它也會結冰呢,？這是因為純凈的水也可以自己形成冰核，但這需要一定的條件,。從物理的角度來講,，水要形成晶核，就必須要克服一個從液態(tài)到固態(tài)的能壘,，這被稱之為“晶界能”，而靜止的水是不能自發(fā)的克服“晶界能”的,，它需要額外的能量,。

當我們震動“過冷水”的時候，其實就是給水注入了能量,。得到了能量的“過冷水”中就會形成最初的晶核,，晶核一旦形成，其他的水就會依附在上,，并以幾何速度迅速結冰,。在外部條件不變的情況下，“過冷水”的溫度越低,，其需要克服的“晶界能”就越小,，因此，遠遠低于零攝氏度的“過冷水”,，只需要非常輕微的震動就能迅速完成結冰的過程,。

現(xiàn)在我們看看在日常生活中，怎么可以獲得“過冷水”呢,？有了以上的知識,，我們知道要獲得“過冷水”，就必須滿足三個條件,，第一是溫度低于零攝氏度,，第二是水不能有雜質，第三就是要保持水的穩(wěn)定,，不能有震動,。根據(jù)這些條件，我們可以去超市買一瓶純凈水,，然后將它豎著放進冰箱的冷凍室,，注意冷凍室的溫度最好調到零下5攝氏度以下,。等待一段時間之后（這個時間越長越好，推薦2天以上的時間,，在這期間千萬不要搖晃冰箱）,。如果你買的純凈水足夠“純凈”，而你的冰箱又足夠穩(wěn)定,，那就恭喜你得到了“過冷水”,。好好利用它的特性來玩上一玩吧！

好了,，今天我們就先講到這里,，歡迎大家關注我們，我們下次再見`