豉油雞

豉油雞是廣東這一帶有名的菜式,，因?yàn)閺V東人無雞不成宴，所以酒席上白切雞和豉油雞被點(diǎn)名的次數(shù)最多,，豉油雞因其獨(dú)有的醬香和油亮的顏色深受喜愛,。這次嘗試了一下家庭式的版本使用了常見的幾種香料，用醬油將雞肉腌制上色入味,，使用胡姬花古法小榨花生油涂抹雞身,，牢牢鎖住汁水，胡姬花古法小榨花生油采用純正傳統(tǒng)壓榨工藝的,，油色清亮無雜質(zhì),，聞著帶有濃濃的花生香,，做豉油雞要講求耐心，需要慢慢地往雞身上澆湯汁,，等待著湯汁由稀到稠的變化,，雞皮變得油亮亮的，吃起來皮脆肉嫩,，回味無窮,。

用料：

雞1只，胡姬花古法小榨花生油3勺,，老姜1塊,，沙姜1塊，蔥2根,，蒜頭3瓣,，紅蔥頭3粒，醬油150ml,，老抽30ml,，玫瑰露酒20ml，片糖1/2塊,，陳皮1塊,，花椒少許，八角2粒,，桂皮1小塊,，香葉2片

在家也能駕馭的豉油雞的做法：

材料備好

雞收拾干凈，去除內(nèi)臟,，2勺醬油和1/2勺老抽涂抹一下雞皮,，給雞來個(gè)全身按摩，加一勺胡姬花古法小榨花生油,，更能鎖住肉汁、入味,。雞肚子內(nèi)塞入拍碎的姜蒜和一根蔥結(jié)并腌制1小時(shí)（涂抹雞身的醬油多出來的可以倒進(jìn)雞肚子內(nèi)）

鍋里放入3勺胡姬花古法小榨花生油

把雞表面的水份擦干,，整只放進(jìn)去兩面略煎一下，正確姿勢(shì)是抓住雞頭拎起整只雞在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)（這個(gè)做法可以令雞皮緊致,，煮制過程中不容易破皮）

雞煎好了以后取出,，用鍋內(nèi)的油將姜、蒜和紅蔥頭炒出香味后放入香料并快速翻炒幾下,，加入清水,，醬油、老抽,、片糖以及蔥結(jié),，煮沸后加入玫瑰露酒做成醬油湯汁

待湯汁煮開以后,，放入雞用勺子將湯汁澆在雞身上來回澆幾次，水量一般在雞身的一半左右不夠可以加一點(diǎn)沸水,，蓋上蓋后轉(zhuǎn)中小火,，燜10分鐘

掀開蓋子，將雞翻面,，再用勺子將湯汁澆在雞身幾次,，蓋上蓋子燜10分鐘，重復(fù)以上步驟一次,，正反面各多燜一次,，汁已經(jīng)較為濃稠，只需要各燜5分鐘

打開蓋子,，主要煮一下雞的正反面令雞整體上色均勻,，全程開蓋小火各5分鐘

用筷子往雞腿上扎一下，能扎透并且沒有血水滲出即可,，這個(gè)時(shí)候湯汁會(huì)明顯濃稠,，有密集的小泡泡，如果沒達(dá)到濃稠程度可以大火收一下汁

豉油雞取出,，晾涼之后再砍件

蘸汁：紅蔥頭切碎,，加入鍋內(nèi)過濾過的豉油雞汁，最后澆上燒熱的胡姬花古法小榨花生油,，這個(gè)雞本身味道濃郁,，這一步可按需操作

小貼士：

提前給雞按摩上色令雞肉松弛，可以更好地入味,，微微煎一下雞皮上色會(huì)更好,，后期制作翻動(dòng)的時(shí)候不容易破皮，但是要注意不要煎過度了,。香料用量不宜過多,，會(huì)搶走醬油的風(fēng)味，吃著應(yīng)該是微妙又豐富的,，咸鮮中帶甜,。雞爪子一般剪出，翻動(dòng)起來更容易,。正宗一點(diǎn)的做法就是不斷往雞身上澆湯汁,，佛系一點(diǎn)可以單面燜一會(huì)再轉(zhuǎn)另外一面燜，直至雞熟即可,。鍋要選厚一點(diǎn)的,，否則湯汁容易煮干。雞涼透后才進(jìn)行砍件，不然雞皮易碎,。使用胡姬花古法小榨花生油,，其花生香味非常純正，傳承了古法壓榨工藝,，慢火炒,，香透了，再小榨,，老油坊的香味,，色澤濃郁，更耐高溫,，加熱后有淡淡的花生油香,，用它來制作豉油雞再好不過了。