錫紙金針菇

【秘制醬料配方】東古一品鮮2分1瓶，蒸魚豉油1瓶,，海天蠔油200克,，海天醬油100克，勁霸雞汁4分1瓶,，風(fēng)球麥紅油1瓶,，梨紅花椒油3分1瓶，海鮮醬4分1瓶,，炸好的辣椒油200克,，把上述料兌一起就可以。

【制作方法】木耳,，青花椒塊,，料油，蒜片,，蒜油,；把金針菇平鋪錫紙上放上適量配料和料汁包嚴(yán)放爐子上8分鐘左右即可。

錫紙?chǎng)a魚

【秘制醬料配方】東古一品鮮2瓶，蒸魚豉油1瓶,，勁霸雞汁3分1瓶,，海天蠔油250克，小瓶姜汁2分1瓶,，香其醬3袋（熟）,，海鮮醬2分1瓶,，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克，白胡椒粉15克,，啤酒4分1瓶,，雞粉20克老抽適量，把上述料均勻混合一起,！

【制作方法】魚洗干凈兩面開刀,，鋪在錫紙上;里面放適量圓蔥，生姜絲,，蒜片,，倒上適量魚汁，再放入適量混合料,，包好放爐上燒8分鐘左右（0.6斤左右的鯽魚）上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可,！錫紙包平，別漏氣兩面燒哦,！

錫紙嫩豆腐

【秘制醬料配方】蠔油100克,，香辣醬400克，鮑魚汁30克,，勁霸雞汁20克,，蒜蓉辣醬1瓶，紅油100克,，梨紅麻油100克,，調(diào)均勻即可

油料：色拉油3斤,，雞油0.5斤，元蔥100克,，香蔥100克,，姜100克，花椒100克,，干辣椒150克小火熬香過濾即可

【制作方法】把內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐放入錫紙盆里,，放入油料5-10克，醬料10克,，加適量水,，燒制5分鐘左右，燒沸騰即可,；出菜并撒入香菜，小米辣椒末即可,！

錫紙烤水果

【秘制醬料配方】蜂蜜10克,，綿白糖20克,，蘋果醬30克，錦珍蜜汁烤肉醬30克調(diào)好,；可加適量糖色稀釋,，小火燒制！

【制作方法】菠蘿50克,，蘋果50克,，香蕉50克，大棗50克,；葡萄干30克,，切小塊，放錫紙放入料汁,；包緊包好,，上起2-3分鐘即可，上菜撒白芝麻和果仁,！

秘制蒜蓉?zé)踞u配方

色拉油200克加熱加入150克蒜蓉炸成金蒜冷卻后加入150克生蒜,，蝦肉粉10克,，蒜香粉20克，味溢匙味特鮮（某寶有售）2克,，白胡椒粉2克,，白糖10克，料酒5克,，蠔油20克,，雞汁5克，雞精2克,，調(diào)均勻即可!

烤全兔配方及制作

第一步準(zhǔn)備配方：2小勺鹽,，1兩蒜末，1兩蔥末,，1兩香菜末,，豆瓣醬100克，蒜蓉辣醬100克,，諸侯醬25克,，海鮮醬25克，半瓶啤酒腌2個(gè)小時(shí),，最后加少許奧爾良腌制料,。

第二步：用小刀扎幾個(gè)孔，放在夾子上烤，用蔥油煉好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上,。

第三步：要刷3次油,，生的時(shí)候刷油，5成的時(shí)候刷油,，八成的時(shí)候刷,，快熟的時(shí)候刷芝麻。

炭烤排骨

【秘制醬料配方及制作】

第一步：豬仔排1千克沸水,，加入蔥汁,、姜汁、蒜汁,、排骨醬,、蠔油、雞粉各5克,，披薩草,、卡真、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）各3克搓揉5分鐘,，用保鮮膜覆嚴(yán),，放入冰柜腌漬4小時(shí)。

第二步：腌好的排骨用簽子穿好；中火上烤爐烤至表皮出油,，刷色拉油烤制10分鐘后,，拿起，撒復(fù)合孜然10克,，略微烘烤撒芝麻10克走菜,。

新派烤魷魚

【秘制醬料配方】海鮮醬、柱侯醬各150克,，白蘭地酒,、香草、白芝麻各5克,，圓蔥蓉200克,，孜然粉50克，法香碎20克,，辣椒粉30克,，熟色拉油、鮮檸檬汁各100克調(diào)均勻,。

【制作方法】鮮魷魚500克從肚子中間劃開,，清洗干凈,，用三釬穿制好，先放入窯爐內(nèi)用大火烤制2分鐘,，取出,，刷上一層調(diào)好的自制海鮮醬，再放入窯爐內(nèi)用大火烤2分鐘即可,。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的,，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味,，讓你的食品更好吃,，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精,，味極鮮醬油等都是添加劑,，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣,，所以這時(shí)候就需要添加劑,，好用又省錢。

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