說到特香酒,，主要產(chǎn)自江西省,，以四特酒為代表。其以整粒大米為原料,，大曲面粉麥麩加酒糟,，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠,。說到這里面的三型,，指的是醬型、濃型和清型,。然而在我喝過的新四特酒中,，很少能感受到醬香的味道，大多數(shù)酒基本是一種濃香酒特點,，對此我曾一度懷疑我的品酒能力,。后來我參加品酒師培訓(xùn)，培訓(xùn)上提供的特香酒樣也是這種特點,，與品酒老師們交流,，有老師覺得現(xiàn)在的特香酒有一種低端濃香酒的感覺,，說其有醬香真的很牽強。

也正是因為如此,，特香酒在酒圈成為一種神奇的存在,，拿現(xiàn)在特香酒和濃香酒打亂順序盲品，很少有酒友完全品對,。不僅如此,，在品酒師考試香型區(qū)分中，最難判斷的也是特香酒,，很多人會將其誤判為濃香,。除此之外，我們?nèi)飵孜话l(fā)燒友喜歡相互交換酒樣,，一波哥經(jīng)常交換酒樣給我盲品,，直到四特酒的出現(xiàn)讓我徹底崩潰，現(xiàn)在的四特特香比較偏濃香,，其一些產(chǎn)品還在這基礎(chǔ)上加濃香酒調(diào)味,，要想完全分清，難度真的很大,。

難道老一輩專家對特香的理解有錯,，我覺得不太可能?；仡櫶叵阏Q生的歷史,，其可追溯到上個世紀80年代，而對特香酒的風(fēng)味描述,，也是那一時期寫出的,。就我曾經(jīng)琢磨別的香型經(jīng)驗，我覺得我有必要試試80年代的四特酒,，說不定那一時期的四特酒風(fēng)格與現(xiàn)在并不相同,。

于是我買了一瓶80年代的啤酒蓋四特，開瓶聞香,，此酒香氣一下子讓我知道什么是“三型具備猶不靠”,，雖然其還沒醒好，但溢散出來的香氣完全不是現(xiàn)在四特酒的風(fēng)格,。其是焦香,、芝麻香、草木灰氣息,、糟香,、椰子香、米飯香,、窖香的復(fù)合之氣,，醒開之后,，入口品鑒，此酒甜中帶焦苦,，酒體甜度大,，醇綿度一般，中后段收口,，尾味干凈,。整體此酒確實具備濃醬清，但又不是其中一種的特點,。其口味中有突出的焦糊味,，這會讓人聯(lián)想到醬味，但其又沒有醬香的醬油味,；其酒體有濃香酒的甜,，但又不是一種醇和的感覺，其酒體薄,，缺乏圓潤感,；酒到中段，此酒有一絲清爽的凌厲之感,，像極了清香的體感,，但卻沒有清香的味道。

相比之下,，現(xiàn)在四特酒的風(fēng)味與之完全不同,。在我喝過的眾多四特酒中，特點最為純粹的是2011年的四特十年,、現(xiàn)在的四特十五年60°小酒及更高端的四特20年,，雖然他們的風(fēng)格像濃香酒，但至少沒有濃香酒調(diào)入的味道,。以2011四特十年為例,，此酒香氣是窖香,、糟香,、米飯香的復(fù)合香氣，香氣有點單調(diào),、粗糙,；入口品鑒，此酒偏甜,，口感不夠醇綿細膩,，中后段收口，尾味收口干凈,。整體此酒像濃香酒但不是濃香,，其酒體甜味突出,，但卻不是濃香酒的醇綿之甜感，其口感比較薄,，缺乏圓潤之感,；香味上，此酒窖香比較弱且單調(diào),，并帶有一絲米飯氣息,，而濃香酒帶有突出的窖香和老窖復(fù)合香。

相比80年代四特酒,，現(xiàn)在四特酒的風(fēng)味與之雖有較大區(qū)別,，但兩者的工藝區(qū)別并不大。兩者的區(qū)別主要在于麥麩的處理上,，現(xiàn)在四特酒通過對麥麩的特殊處理,，使得釀出的酒少了麥麩的焦香、芝麻香和草木灰氣息,，而這也讓現(xiàn)在的四特酒失去了濃郁感,，使其表現(xiàn)為更偏濃香酒的特點。

相比老四特酒,，現(xiàn)在四特酒的風(fēng)格改變使得其更易于大眾飲用,，老四特雖然有鮮明的個性，但其過重的草木灰,、焦香并不舒適,，可能正是因為如此，酒廠后來才改了老工藝,。對于酒友品鑒特香酒,，有條件的可以試試80年代老四特酒；現(xiàn)在的四特可以試試2011年產(chǎn)的四特十年,。雖然80年代四特酒和現(xiàn)在純特香酒風(fēng)味有顯著的不同,，但她們也有兩個共同的特點：一個是酒體的糟香重于窖香，另一個是酒體上有淡淡的米飯氣息,。對于特香酒的米飯氣息,，是蒸糧時混入的；而其糟香大于窖香,，是因為其運用條石窖釀造,，制曲加有酒糟，這也加強了酒體的糟香,，弱化了酒體的窖香,。當然現(xiàn)在的許多特香酒，由于加有濃香酒調(diào)味,，使得酒體有突出的窖泥味,，對于這類酒,，嚴格意義上屬于特兼濃酒，并不屬于本真特香,。最后,，關(guān)于我對特香酒的理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看,？歡迎大家在留言區(qū)留言,，我們一同討論。