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一直被我們低估的揚(yáng)州，被聯(lián)合國科教文組織評為“世界美食之都”,！ 如果真要推薦某一個地方去旅游的話,，我首推的是詩情畫意的——揚(yáng)州。 去過的人都說,，揚(yáng)州是一座讓人極其癡迷的城市,。 春風(fēng)又綠江南岸,，煙花三月下?lián)P州,。說到揚(yáng)州，在我腦海里有這樣的幾個關(guān)鍵詞：大運(yùn)河,、鹽商,、早茶、美食街,。 從來沒有哪一座城市的命運(yùn)，如揚(yáng)州一般和運(yùn)河息息相關(guān),。因運(yùn)河而生，因運(yùn)河而興,。 走過2500年的揚(yáng)州城，在千年河道邊,，看著繁華來去,，無言，迎來送往英雄豪杰,、商賈巨匠,，無言，當(dāng)海洋時代來臨,，運(yùn)河應(yīng)聲而衰,，海運(yùn)的繁榮吞噬了屬于揚(yáng)州的榮光時,，依舊無言。 揚(yáng)州位于最富有的淮河,、長江下游的中心，由南往北,、絡(luò)繹不絕的船隊(duì),，無不經(jīng)過揚(yáng)州。繁忙的漕運(yùn),，給揚(yáng)州帶來了前所未有的繁華,。 江蘇自古產(chǎn)鹽,，鹽商們壟斷食鹽這種必需品,，又憑借運(yùn)河將之行銷全國，賺得了巨額的財(cái)富,，道光時期繳納的鹽稅可以達(dá)到全國總額的近一半,，稱得上是真正的富甲天下。 吳鹽勝雪,，揚(yáng)州自漢朝劉濞開鹽場之后，就與鹽業(yè)有著無法分割的關(guān)系,。揚(yáng)州已非當(dāng)年的食鹽集散地,，但江蘇至今仍是全國最重要的鹽產(chǎn)地之一。 如果說以前的揚(yáng)州,，更多地受到帝王將相的青睞，文人雅士的贊美,，那么這時塑造揚(yáng)州的便是鹽商,。憑借運(yùn)河這一黃金水道，揚(yáng)州的繁榮又一次到了頂峰,，揚(yáng)州城的商人如過江之鯽一般,，其中實(shí)力最雄厚的就是鹽商。 中國人口在清朝增長到帝制時代的頂峰,，鹽的需求大增。朝廷將全國劃為11個鹽區(qū),，其中管理兩淮鹽區(qū)的兩淮鹽運(yùn)使就設(shè)在揚(yáng)州,。要想銷售食鹽，必須先高價購得鹽引,，商人認(rèn)購之后就取得了對食鹽的壟斷,，其中,，徽商獨(dú)占鰲頭。 鹽商熱衷園林,，斥重金大興土木。個園和何園為代表,。 個園：就是鹽商黃至筠的宅邸,，園中以石料堆砌成人工四季之景，又有各種假山,、草木,，集工匠技藝之大成。 何園：被譽(yù)為“晚清第一園”的何園,。多了點(diǎn)玲瓏小橋，由后花園,、住所院落和片石山房組成,，通過復(fù)道回廊連成了一體。
大明寺：揚(yáng)州寺廟有很多,，但最美不過大明寺，經(jīng)歷毀壞又重建,，這里層層疊疊堆積著歷史痕跡,。
瘦西湖：風(fēng)光秀麗的瘦西湖,，用再多優(yōu)美的詞匯都不為過,。如果說太湖的春是生機(jī)勃勃的，那瘦西湖春,，就多了一抹柔情,。
文昌閣：它可能不算景點(diǎn),。因?yàn)樗驮诼分虚g矗立著,，甚至你在去另一個地方的公交車上就能看到它。但文昌閣對于揚(yáng)州的意義是不同的,。
它默默矗立在人聲鼎沸的十字路口,，宛如一位長者,，靜靜守護(hù)著揚(yáng)州夜晚的它燈光璀璨在秋季夜色中更顯莊重。
今日的揚(yáng)州,，更像一位長者,。見證過無數(shù)緊要關(guān)頭、興衰榮辱,，靜靜訴說著歷史,。大運(yùn)河已不再承擔(dān)漕運(yùn)重任，轉(zhuǎn)而運(yùn)輸沙石,、煤炭,、木料，也作為“南水北調(diào)”的水道,，用另一種方式連接著南北,。
當(dāng)下的揚(yáng)州,，是悠閑的,。對揚(yáng)州人來說，生活就是用來享受的,，這近乎于一種信仰,。“早上皮包水,，晚上水包皮”,，是對老揚(yáng)州市民生活常態(tài)的最細(xì)致描摹。
去到揚(yáng)州,，一頓早茶是一定要吃的。后廚的緊鑼密鼓,，廳堂中的自在愜意,，相得益彰。
揚(yáng)州的早茶店叫茶社,，吃得頗早，早上六七點(diǎn)就開始了,。每家茶社提供的食物內(nèi)容相似,，大致四類：茶、面點(diǎn),、肴肉,、燙干絲。
揚(yáng)州早茶的菜單不如廣東地區(qū)的長,，但不管是碳水還是小菜，都做到了極致。比如一個包子就有五種餡,，筍,、雞肉、豬肉,、海參,、蝦仁：
淮揚(yáng)面點(diǎn)向來出名,，而揚(yáng)州早茶中的碳水更是精致,。光是總類就有多種，三丁包,、五丁包,、豆皮包、蒸餃,、松子燒麥,、翡翠燒麥、蝦籽餃面等,。
包子的極致代表，就是五丁包了,。在傳統(tǒng)三丁包（筍丁,、雞肉丁、豬肉?。┑幕A(chǔ)上,，放上河蝦仁、海參丁,。五種餡料各有滋味,。
三丁或五丁包里的筍必須是應(yīng)季的春筍,，雞是老母雞,，豬肉丁要稍微帶點(diǎn)油，吃起來更加潤和香,。
揚(yáng)州的蟹黃湯包得配上吸管，里面的高湯是用老母雞,、豬骨去熬制,，加上蟹黃蟹肉。滋溜一吸,，滿口鮮甜,。
和靖江的湯包風(fēng)格不太一樣,，皮是用中筋面粉,，總體來說豬骨湯的味道更加明顯一些。
還有豆皮包子,。餡料里的豆皮先鹵過，再包進(jìn)包子里,，韌韌的豆皮和軟軟的包子皮,，非常搭。
蝦籽餃面里沒有餃,，它是揚(yáng)州人的「云吞面」。一碗面,，上面是薄皮小餛飩,，下面是堿面。
湯頭和云吞面一樣講究,，里面有河蝦籽熬制的醬油，異常鮮美,，喝一口就會愛上,。
蝦籽餃面里的餛飩個頭比較小,，一般是豬肉餡的,，皮子很滑，一口一個,。
大而美的揚(yáng)州蒸餃算是一絕。個頭要比平常蒸餃大上許多,，有手掌那么大,，三個就占據(jù)一籠了。
里面的豬肉餡是加了小蔥去調(diào)味,，略帶一點(diǎn)甜味，還有一包香濃的肉汁,。
吃蒸餃，用筷子夾著蒸餃的邊,，咬開一個口,，把里面湯汁吸干，再吃皮和肉。
松子燒麥,，是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的碳水炸彈。薄薄的皮,，包裹著許多糯米,。
糯米用醬油調(diào)過味,，吃起來油油潤潤,，清新的松子仁，平衡了滋味,。
燙干絲，用揚(yáng)州特有的大白干,，至少片成 28 片,，再切成細(xì)絲。用開水澆燙 3 遍變熟,，最后放上秘制醬油,、香油、干蝦仁和姜絲調(diào)味,。
干絲口感柔韌又不散，豆香十足,。干蝦仁,，又稱為「開洋」，在里面提供鮮味,。
每家店調(diào)料配比不一樣，現(xiàn)在講究點(diǎn)的店還會放上蝦籽來提鮮,。
早茶桌上的肉，必然是肴肉,。肴肉是一道冷菜,，豬前蹄去骨腌漬，在白鹵水中煮到皮肉分離,，放在容器里冷卻定型,，上桌前切片。
肴肉會撒上姜絲被端上桌,，好吃的肴肉不會過咸,，吃得出肉香，鹵料的香氣也很明顯,。
一碗江南家常的咸口豆花，香滑無比,，混合著蝦米和榨菜的鮮,。
而為了能一次性吃個夠,，這些美食街一定也不能錯過！
渡江路：從前是老揚(yáng)州人逢年過節(jié)置辦年貨的繁華商業(yè)街,，時代更迭，不管是林立在這條街上的百年老字號,，還是街頭巷尾煙火味的食物,，都牢牢刻上老街印記。
它是感受老揚(yáng)州的最佳地方,，很多特色揚(yáng)州小吃店都開在這里。老字號茶社之一的共和春,，已經(jīng)開了四十年的大油火燒,，陳氏鴨血粉絲湯的鴨油拌面，靖江豬肉脯,，渡江橋金剛臍……
東關(guān)街:是揚(yáng)州城里最具代表性的老街，它的名氣很大,，大到幾乎所有去揚(yáng)州旅游的人,，都會去逛幾圈。
作為外地人第一次去揚(yáng)州必打卡的美食街,，那里匯集了淮揚(yáng)菜系的各種特色小吃，像楊八怪姜糖,、四喜湯圓,、桂花藕粉圓、寶應(yīng)常魚面,、趙氏疊湯圓等等,。除了美食，這里也是打卡揚(yáng)州古城的好地方,。
彩衣街:是“生活著”的揚(yáng)州老街樣板,，這里生活著很多地道的揚(yáng)州人，緊著東關(guān)街,，也因此應(yīng)運(yùn)而生各種各樣的小吃店,，有的一開就是好些年。
烤豬蹄攤子,、黃橋燒餅、油端子,、餛飩,、蝦籽餃面……包羅了各色小吃攤點(diǎn)，如果真讓揚(yáng)州人來推薦一條美食街,，彩衣街絕對比東關(guān)街推薦次數(shù)更多,！
淮海路：揚(yáng)州的老牌美食街,，以前是火鍋一條街,，現(xiàn)在也有很多種類開了起來，但要說有吃火鍋熱鬧的氛圍,，淮海路還是首選,。
那里有揚(yáng)州最有名的滋奇火鍋,，開了很多年的哇哇叫干鍋,，當(dāng)然也有大楊鹽水鵝，能吃到很多揚(yáng)州特色小吃的東園小館……
陽春三月,，下?lián)P州。慢慢來,，慢慢走,，慢慢吃，慢慢看花,，慢慢看柳,，一切慢慢的剛剛好。這才是揚(yáng)州,，這也是江南,。
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