姜，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的飲食佐料,。它可以去腥增香,，同時(shí)因?yàn)槠錅責(zé)岚l(fā)散的功效，可以平衡某些食材的寒性,。因而在中國幾千年的飲食文化中,，姜都有著不可或缺的地位。

姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛,。日常生活中,，姜也有分不同種類，功效相似,，但也有所不同,。

■ 生姜

生姜為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，有小種姜,、大種姜,、山姜(野姜)等品種，其中我們?cè)诓耸袌?chǎng)中常見的大肉姜屬于大種姜,；小黃姜即小種姜,，小黃姜的藥用價(jià)值更好,。小黃姜切面純黃色，味辛辣濃,，肉纖維更細(xì),。生姜，是平素廚房里常見的姜,，我們?cè)谂腼儠r(shí)會(huì)用到姜片,、姜絲、姜蓉,、姜汁等,，都用生姜來制作。生姜屬解表藥,，性微溫,、味辛，具有發(fā)汗解表,、溫中止嘔,、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒及中藥半夏,、南星之毒等功效,。在感受風(fēng)寒而出現(xiàn)鼻塞、流清涕,、肢體酸痛等感冒癥狀時(shí)，可以來一杯紅糖生姜水以發(fā)散風(fēng)寒之邪,。

生姜

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

■ 沙姜 

沙姜又名山柰,，為姜科植物山柰的干燥根莖，主產(chǎn)于廣西,、廣東,、云南、臺(tái)灣等地,。從山柰根莖中提取出來的芳香油,，可作調(diào)香原料，定香力強(qiáng),，因此沙姜是百搭的香料,、調(diào)味品。在廣東,，不不少葷菜都可以用沙姜作為烹飪時(shí)的佐料,，比如：沙姜焗魚頭、鐵板豬雜,、沙姜爆八爪魚,、沙姜豬手,、沙姜焗鴨等等，沙姜特有的香味往往起到畫龍點(diǎn)睛的作用,。沙姜功效與生姜相似,，其性溫，味辛,，入胃經(jīng),，有溫中、消食,、行氣,、止痛的作用，常用于胸膈脹滿,，脘腹冷痛,，飲食不化。

沙姜

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■ 高良姜

高良姜以廣東出產(chǎn)質(zhì)量最佳,。高良姜性熱,，味辛，歸脾,、胃經(jīng),，具有溫胃止嘔、散寒止痛的作用,，常用于脘腹冷痛,，胃寒嘔吐，噯氣吞酸,。例如主要由高良姜和香附兩種藥物組成良附丸就是治療寒邪內(nèi)阻型腹痛的經(jīng)典名方,。高良姜藥性比生姜更為辛辣，熱性更強(qiáng),，多為藥用,，不過在香料中也頗有其名，例如泰國菜冬陰功里就有它的身影,。

高良姜

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從藥性上而言,，生姜、沙姜,、高良姜的熱性呈遞增趨勢(shì),。因此，食用不同的“姜”時(shí),，應(yīng)根據(jù)不同病癥,、個(gè)人體質(zhì)特點(diǎn)等選擇。

姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛,，且經(jīng)過不同炮制工藝,，其藥用特性也會(huì)出現(xiàn)不同，因此姜的加工工藝對(duì)中藥處方構(gòu)建及疾病治療具有顯著影響,。

■ 干姜

干姜與生姜同源,，是姜的干燥根莖或經(jīng)切片曬干、烘干所得,。經(jīng)干燥去掉了大量水分,，其味更顯辛辣，其藥性更加溫?zé)?/span>,，成為溫里散寒的大辛大熱之品,。干姜具有回陽通脈、溫脾胃,、散肺寒的作用,，用于陽氣虛衰欲脫所致的四肢厥逆、手足不溫,；脾胃陽虛,、陰寒內(nèi)生所致的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉,；寒凝氣滯,、血瘀不通的胸痹、心痛,；寒飲喘咳,、寒濕痹痛等癥。干姜臨床應(yīng)用甚廣,，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方“四逆湯”,，除用了附子、炙甘草外,，還用到了干姜。

■ 炮姜

漢代的《金匱要略》最早記載了炮姜,，炮姜又稱為黑姜,，是由干姜作為原料，炮黑加工而成?，F(xiàn)代炮姜也皆以干姜為原料經(jīng)炮制而成,，目前多采用砂燙法炮制。炮姜的性味,、功效與干姜同,，而其辛燥之性減弱，溫里的作用變得緩和而持久,，并且可溫經(jīng)止血,、止痛,，也用于婦產(chǎn)科。

■ 姜炭

干姜除制成炮姜外,，還有制成另一種炮制品,，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮制過程中火候控制的區(qū)別,，前者為文火,，后者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，藥材炒炭就能加強(qiáng)止血效果，干姜炒炭后為姜炭,，具有溫經(jīng)止血功能,，多用于虛寒性出血。

1,、出汗多,，陽氣擴(kuò)散在外，形成外熱內(nèi)寒的體質(zhì),。夏天天氣炎熱,，陽氣升發(fā)。人體出汗多,，身體的陽氣也同時(shí)隨著向外擴(kuò)散,，自然體內(nèi)陽氣就會(huì)出現(xiàn)虛耗，人體就像地窖或者水井那樣,，夏天的體內(nèi)溫度要比冬天要低,，形成外熱內(nèi)寒的情況?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》里說：“陽者衛(wèi)外而為固也”,，就是說陽氣是人體抵御外邪的能力，人體陽氣耗損,，容易遭至外邪入侵,，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用,，因此,，夏天吃些姜，有助于補(bǔ)充體內(nèi)陽氣,，抵御外邪,。

2、夏天多吃冷食喝冷飲,、吹空調(diào),，易被寒邪所侵,。夏天天氣炎熱，胃口不佳,，人們一般都會(huì)喜歡吃一些涼口的食物,，就算是熱食也要放涼了才吃；加上夏天都喜歡喝一些冷飲,，呆在空調(diào)房中涼快,，容易導(dǎo)致脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生姜,，借助姜的溫?zé)嶂造畛w內(nèi)寒邪,，溫中健脾。

3,、生姜有助發(fā)汗排汗,，還有利于祛濕。夏天濕邪較重,，容易夾風(fēng),、寒、熱諸邪侵犯人體,，姜有發(fā)汗除濕的作用,，對(duì)于一些體內(nèi)有濕邪內(nèi)阻的人，可以通過發(fā)汗的方式把濕邪驅(qū)除出體外,。

4,、民間有“飯不想，吃生姜”的俗語,。姜確實(shí)有增進(jìn)食欲的作用,。夏天溫度高，人們胃口不佳,，食欲不振,，吃點(diǎn)生姜可以刺激唾液分泌，促進(jìn)腸胃消化,，增強(qiáng)食欲,，開胃消食,。