雞肉的營養(yǎng)價值還是非常高的，它富含豐富的微量元素,，熱量也不高,，而且雞肉相比較牛羊肉來說價格還是蠻便宜的。最最重要的是雞肉有非常多的做法,，例如燒雞等等,，喝酒必備。其實很多時候我們吃的燒雞都不是最正宗的,，不過沒關(guān)系,，小編從美食家那里討來了最正宗的燒雞調(diào)料配方，一起來看看吧!

燒雞調(diào)料包：老湯,、生姜,、香葉,、大料、花椒,、小茴香、丁香,、白蔻,、砂仁、草寇,、肉蔻,、蓽菠、良姜,、陳皮,、白芷、草果,、桂皮,、白糖、柏木末,、綠茶,、食用鹽。

老湯調(diào)料：燉煮雞的湯汁,，還應(yīng)加花椒,、大料、胡椒,、肉桂,、沙仁、豆,、丁香,、陳皮、草果,、小茴香,、山奈、白藍,、桂皮,、鮮姜、食鹽,、白糖等調(diào)料,。最好不要加蔥、蒜,、醬油,、紅糖等調(diào)料,，以利于湯汁的保存。

做法：清水煮沸,、撒入適量精鹽,，將配料投入，再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水),，煮沸,、投入整雞，大火燒沸,，半小時后文火慢走,，沸而不騰;四小時后取出瀝干!

燒雞的做法

1、選料：選用生長7—24個月,，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞,。

2、屠宰和開剝：屠宰后放凈血,，趁雞體尚溫時,，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛,，用涼水洗凈浮毛和浮皮,，切去雞爪。在雞頸上方割一小口,，露出食管和氣管,，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食,、氣管,，掏出內(nèi)臟，割下肛門后,，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物,。

3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上,，左手穩(wěn)住雞體,，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折,。根據(jù)雞的大小,，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口,，將雙腿變叉插入腔內(nèi),，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾,，待晾掉表皮水分即可炸雞,。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%,、蜜40%,。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃,，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘,，炸成柿紅色即可撈出。

4,、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁,、豆各0.03斤,，丁香近0.01斤,，草果、陳皮各0.06斤,，內(nèi)桂,、良姜、白芷各0.18斤,，海鹽4—6斤,，陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi),，兌入陳年老湯和化開的鹽水后,，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體,，使老湯浸住最上一層雞體的一半,。先用在火將湯燒開，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化,，將湯煮開后再用文火燜煮,，直到煮熟為止，從開鍋算起,，一肌須煮3—5個小時,。撈出時要注意保持造型美觀。