煎魚時(shí),，第一步直接下油鍋就錯(cuò)了，大廚教您一招,，魚不粘鍋不破皮,。魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮味,，很多人都喜歡吃魚,，我們家基本上隔三差五就要買一次魚來吃，魚的吃法也有很多,，煎,、燜,、燉,、炸,、蒸等等,，每一種做法都有它獨(dú)特的風(fēng)味,。煎魚是最常見的魚肉烹飪手法，看似簡(jiǎn)單,，但想要煎好，其實(shí)也是大有講究的，如果煎的不好,，魚肉散爛、破皮又粘鍋,，不僅影響賣相,，口感也要差很多，讓人看著就沒啥食欲了,。其實(shí)關(guān)于煎魚我之前也跟大家分享過了,，最近還有粉絲私信我說自己還總是煎不好魚，所以這里再來跟大家分享幾個(gè)煎魚不容易出錯(cuò)的實(shí)用小妙招,。

說到煎魚,，基本上家家都有自己的妙招，最早之前我老媽也跟我分享過她煎魚不粘鍋的方法,，就是鍋燒熱后,，在鍋底里刷一層老姜，然后再煎魚,；有的人家是習(xí)慣在熱油里加入少許的鹽一起煎,；還有的人家是習(xí)慣在魚的表面裹上生粉或者面粉一起煎?？傊k法還是多種多樣的,，這些方法大家也都并不陌生了。親自測(cè)試過,，效果也是可行的,，各有各的好處，但偶爾也有“翻車”煎失敗的時(shí)候,。

現(xiàn)在的鍋具比以前要好很多,，各種花樣，不粘鍋,、鐵鍋,、鋁鍋等等。不同的鍋具在煎魚這個(gè)做法上,，其實(shí)還不大一樣,，廚藝不佳的人選擇不粘鍋更容易上手,，不容易出錯(cuò)。普通的大鐵鍋煎魚還是有一定的技巧的,，其實(shí)用大鐵鍋燒菜反而更有鍋氣,，燒菜會(huì)更香，各有優(yōu)缺點(diǎn),。這里要分享的煎魚方法,，是適用所有的鍋具，不管是啥鍋只要做到這兩點(diǎn),，照樣都能煎魚不粘鍋,、不破皮。也不想要涂抹生姜,、裹生粉面粉啥的,，不僅適用煎魚，做其它的煎菜都可以用這個(gè)方法,。煎魚時(shí),，下油鍋前多做這兩個(gè)步驟，魚肉不散,、不破皮,，比刷姜片管用。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧,。

第一個(gè)步驟：學(xué)會(huì)炙鍋

炙鍋這個(gè)詞是在專業(yè)廚師行業(yè)里經(jīng)常會(huì)用到的,，可能很多人不是特別懂，其實(shí)也就是我們通俗的：熱油鍋,，這個(gè)步驟做好了,，不管是普通鐵鍋、還是不粘鍋都完全不用擔(dān)心煎魚破皮還粘鍋,。而且還適用于其它食材的煎菜,，煎豆腐、煎蛋,、爆炒,、煎其它肉類食材等等，都可以先做炙鍋,。

炙鍋的步驟：

開火將鍋燒干燒熱,，用旺火來燒，稍微燒的比平常炒菜要更熱一些的狀態(tài),，然后倒入適量冷油,，油的量可以多一些。開大火燒至油冒煙的狀態(tài),，然后用勺子把油將鍋的四周都淋上熱油,，可以輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，讓鍋邊都均勻的被熱油淋過。等熱油稍微變涼后,，把油倒出來,。這個(gè)步驟就是炙鍋。鍋炙好了,，接下來就跟平常炒菜,、煎魚的步驟一樣了。

炙鍋的原理：

是因?yàn)殄伾嫌性S多微細(xì)的孔隙,，造成鍋面不很光滑,，在煎食材的時(shí)候?qū)е氯菀壮霈F(xiàn)粘鍋的情況，通過炙鍋的方法可以增加鍋面的光滑度,，當(dāng)冷油加入鍋中,，油就會(huì)布滿鍋中的孔隙及鍋的表面,，使鍋光滑,、油潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候不管是煎魚,、還是煎蛋,、爆炒等烹飪，都不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況,，適用范圍很廣泛,。

第二個(gè)步驟就是：先用廚房紙將魚表面的水分吸干了

魚加鹽等配料腌制入味后，先用廚房紙將魚表面的水分吸干了,。魚的表面殘留過多的水分,，在下鍋的時(shí)候就會(huì)迅速的粘黏在鍋壁上，很容易出現(xiàn)粘鍋破皮的情況,。不管是大魚,、小魚、還是魚塊等等,，所有的魚下鍋煎之前,，都煎魚先吸干表面的水分。

煎魚時(shí),，把魚表面的水分吸干,，開中大火下鍋煎魚，也可以在熱油里加入少許的鹽,，這樣可以起到讓魚皮和鍋壁一起有潤(rùn)滑的作用,，魚比較容易滑動(dòng)，而不粘鍋,。

掌握了以上的方法之后,，煎魚的火候也是很重要的,，一般用中大火來煎，火太小了不行,，火太大了容易糊鍋,，魚下鍋后就不要來回翻動(dòng)了，先讓底部煎定型后再晃動(dòng)鍋,，讓魚肉輕松滑動(dòng)后,，再翻面煎。如果魚還沒有煎定型就強(qiáng)行翻面,，這樣魚肉肯定會(huì)容易散的,。以上就是給大家分享煎魚的幾個(gè)小技巧，掌握了以上的技巧之前,，煎魚一般不容易出錯(cuò)了,，希望對(duì)大家有用，如果你家里還有更好的方法歡迎留言補(bǔ)充,，大家一起學(xué)習(xí)進(jìn)補(bǔ),，下次煎魚的時(shí)候不踩坑，煎魚不散,、不粘鍋,、不破皮。