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-風(fēng)物君語(yǔ)-

青春有小龍蝦

我只pick湖北

“幾滿克撮蝦子咧？”是武漢人之間最具誠(chéng)意的邀約,。

撮（cuǒ）,，是動(dòng)詞，同“戳”,，形象地表達(dá)出吃小龍蝦的動(dòng)態(tài)感,。武漢方言，對(duì)于吃的描述向來(lái)鬼才,。

武漢人想霸屏朋友圈,，只需要率先發(fā)出今年第一頓小龍蝦,。它是你美食KOL的身份象征，你比別人吃得早,，蝦的個(gè)頭比別人大,，就刷出了優(yōu)越感，也刷出了別人的羨慕與嫉妒,。

全武漢的夏天,，到底有多少家餐館賣蝦呢？抱歉,，這個(gè)數(shù)字沒(méi)人統(tǒng)計(jì)得出來(lái),。

▲ 從數(shù)量上看，湖北小龍蝦就已經(jīng)贏了,！制圖/云金

武漢三鎮(zhèn)不止蝦館眾多,，到了夏天，川湘菜館子,，火鍋店,、燒烤店，還有停車場(chǎng)空地支起的臨時(shí)大排檔,，都會(huì)集體加入賣蝦陣營(yíng),。

陳曉卿說(shuō)，小龍蝦是社交食物,，因?yàn)闆](méi)法一邊吃一邊玩手機(jī),。秀氣地按只吃著麻小，一看就是北京簋街常客,，這話放在湖北小龍蝦面前就不靈了,。

油亮鮮紅的大盆油燜大蝦端上桌,，剛剛還聊得風(fēng)聲水起的人們,，馬上摩拳擦掌進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)。給女朋友剝蝦的暖男受歡迎,？不存在的,！堂堂大武漢的姑娘伢，打小練就了過(guò)硬的撮蝦技能,，五秒一只輕輕松松,，找個(gè)外地男朋友還要擔(dān)心吃蝦時(shí)拖自己后腿。

隨著盆里的蝦越來(lái)越少,，桌上堆的蝦殼越來(lái)越多,，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熾化。專心吃蝦才是王道,，這功夫再咵天,，那就是苕（湖北人管紅薯叫苕，“苕”被用來(lái)形容人笨）,！

▲在湖北,，沒(méi)有女生會(huì)允許男朋友為自己剝蝦。圖/sohu.com

上世紀(jì)80年代才登上中國(guó)人餐桌的小龍蝦,，如今已穩(wěn)穩(wěn)霸占了夏日宵夜江湖的C位,。大江南北磕蝦成風(fēng)，江蘇盱眙小龍蝦,，長(zhǎng)沙口味蝦,，北京簋街麻小……論全國(guó)最好吃的小龍蝦，必須投給湖北,！

萬(wàn)松園撮蝦子,，穩(wěn)

身為蔡瀾欽點(diǎn)的早餐之都，武漢人對(duì)過(guò)早絲毫不含糊,?？蛇^(guò)早卻不是武漢土著心里的美食名片，小龍蝦才是,。

每年四月到十月，武漢萬(wàn)松園的街道都涌動(dòng)著排隊(duì)撮蝦子的人群,，外地朋友來(lái)漢,，直奔萬(wàn)松園撮蝦子才是最高禮遇,，東湖、武大都要往后排,。韓國(guó)公認(rèn)最會(huì)吃的男人白鐘元大叔,，在《街頭美食斗士》第二季里來(lái)到武漢，也在萬(wàn)松園對(duì)著油燜大蝦贊不絕口,，吃得有點(diǎn)上頭,。

本地吃貨眼中，雪松路是小龍蝦的代名詞,。以老牌子的巴厘龍蝦,，靚靚蒸蝦為核心，后起之秀一棠龍蝦等紛紛加入,，整條街的餐館，半年時(shí)間都在轟轟烈烈做蝦,，剩余半年集體歇業(yè),。

雪松路的名氣來(lái)源于做得久,，品質(zhì)穩(wěn)。小龍蝦好吃,，處理也是真麻煩,，店售的小龍蝦年年漲價(jià)，就貴在這人工費(fèi)上,。

在雪松路老社區(qū)的蝦館后廚,，一群阿姨守著巨型尺寸的塑料盆，手腳麻利地處理著小龍蝦,。清蒸要活蝦刷凈,，鉗子無(wú)損；油燜,、蒜蓉要增加步驟開背去蝦線,，蝦球要刷凈揪頭，這些都是下鍋前必不可少的準(zhǔn)備工作,。

▲雖然不能月入百萬(wàn),，但只要實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由，我就是人生贏家,。點(diǎn)擊藍(lán)字,，領(lǐng)取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券。 點(diǎn)擊圖片,，體驗(yàn)湖北小龍蝦之美~

萬(wàn)松園從不缺客流,，也不缺網(wǎng)紅,。武漢媒體做街拍，不去CBD,，專去雪松路,。再潮你也頂不住小龍蝦的勾引啊,！管你是幾百萬(wàn)粉的的主播,，還是微博爆火的美妝KOL，撮蝦子這件事上,，都得平等排隊(duì),。

有人等不起又想吃，于是就誕生了黃牛,。值得黃牛出手倒賣蝦館的號(hào)碼牌,，武漢人吃蝦的實(shí)力真不是一般級(jí)別。

清蒸,，油燜,，蒜蓉，吃蝦三部曲

在湖北吃小龍蝦,，壕氣吃法是清蒸,、油燜、蒜蓉各來(lái)一份,，岔到吃到撐,。

一份清蒸蝦現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，要等待15-20分鐘,。紅彤彤的蝦身被碼成一圈,，整整齊齊上桌，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的外地食客直接上手抓,，會(huì)被燙得甩手,。

正確方式是先用筷子夾取到自己碗內(nèi)稍作冷卻,，然后筷子與手并用,，揪頭，露出白嫩蝦肉,，以食指銜尾,，用牙齒輕輕一拽就把蝦肉含入口中。

吃蒸蝦,，品的就是原味,，小龍蝦貨源夠新鮮才能清甜彈牙，若是摻入了瀕死的蝦,，一口就能被食客試出,，徹底砸了招牌,。

蒸蝦的火候也有講究，蒸至剛斷生就得即可上桌,，這樣的蝦肉可比龍蝦更有活力,。重口派可以蝦肉蘸取由生抽、香醋,、辣油等混合的料汁,，酸辣開胃，龍蝦回甜,，口齒生津,。頭部的蝦黃，雖為小龍蝦的消化腺（肝臟與胰臟）,，卻也是部分食客的摯愛,。用筷尖挑出，于料汁中輕點(diǎn)后送入舌尖,，豐腴鮮美不輸蟹黃,。

蒸蝦被瓜分殆盡之時(shí),，油燜大蝦也就出鍋了,。油燜大蝦雖起源在潛江五七油田，但在武漢卻也做得風(fēng)生水起,。

一份優(yōu)秀的油燜大蝦,，必須色香味俱全。飄散滿堂的勾魂香氣只是入門級(jí),，隨意提起一只,，蝦身肥碩、蝦鉗威武,，蝦線處理干凈才算及格,。蝦黃鮮艷豐腴飽滿，開過(guò)背的蝦肉不散不軟,，彈性十足且入味,，才談得上優(yōu)秀。

油燜大蝦的靈魂在湯汁，麻辣中帶回甜,。即使戴了三層手套,，手指上殘留的香味都數(shù)小時(shí)不散。

余味回甜的秘密是啤酒,。經(jīng)歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦,，并不加高湯，而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時(shí),。燒蝦時(shí)啤酒里的酒精多被蒸發(fā),，只留下麥芽香氣和微甜滲透進(jìn)蝦肉。

▲ 蒜蓉小龍蝦,。 圖/sohu.com

蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多,。南方地區(qū)多不喜食生蒜，但剁得細(xì)細(xì)的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后,，失去了辛辣,，只余下了蒜香和微甜。小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹,，上桌蒜香四溢,，先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合,，縈繞舌尖,。

武漢人性子耍拉（爽快），不扭捏,，撮蝦子自然也不顧忌形象,。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿,，還是花枝招展的姑娘伢,，統(tǒng)統(tǒng)口手并用大快朵頤，吃蝦不就是圖個(gè)暢快,！

嗑蝦球的快luo值得擁有

不論是蒸蝦,、油燜大蝦還是蒜蓉蝦，個(gè)頭都是越大越好,，賣相才能得到保障,。難道個(gè)頭小的小龍蝦就沒(méi)有出路了嗎？

在湖北，沒(méi)有一只小龍蝦會(huì)被浪費(fèi),！那些鉗子幼細(xì)的小龍蝦,，最適合被揪頭留尾，做成不同滋味的蝦球,。蝦球雖小,，卻大有花樣可玩，干煸,，糖醋,，烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實(shí)擁簇。聽說(shuō),，今年還有商家積極開發(fā)螺螄粉口味,，想想都刺激。

其中以麻辣蝦球最為經(jīng)典,，失去頭部支撐的蝦尾,，下鍋遇熱就蜷縮成球狀，油炸后同整顆大蒜爆炒,，帶著醬汁兒裝進(jìn)盤里,，上桌帶著鍋氣，異香撲鼻,。

蝦球顆顆油亮,，飽滿誘人,，根本不需上手拽食，筷子送到嘴邊,，一口一個(gè),，用牙齒磕開，吃肉吐殼,，這是秀氣的女孩子,；粗獷點(diǎn)的吃法，直接咀嚼,，蝦殼已在熱油中炸至酥脆,，無(wú)須顧忌,。

清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀，麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢,，最宜下酒,。

潛江，中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)

湖北小龍蝦穩(wěn)居全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量排行的榜首,，這番風(fēng)光,，潛江功不可沒(méi)。

20世紀(jì)50年代,，小龍蝦傳入潛江,。地處江漢平原的潛江地勢(shì)平坦，水土肥沃,，溫度適宜,，養(yǎng)殖小龍蝦成了當(dāng)?shù)匾粭l致富之路。

潛江率先開啟的“蝦稻共作”培育方式,，讓小龍蝦的產(chǎn)量穩(wěn)步上升，出口額連續(xù)16年領(lǐng)跑全國(guó),，當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”,。

吃蝦，要從源頭抓起,。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強(qiáng)壯,，尾肥肉緊。小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求很高,，稻田里產(chǎn)出的清水蝦才能做到入口清甜,。

往年這個(gè)時(shí)候，蝦農(nóng)們都圍著蝦田轉(zhuǎn),，忙著將小龍蝦銷往不同地區(qū)的市場(chǎng)和餐館,。然而今年受疫情影響，各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大,，湖北尤為慘烈,。

武漢解封后，小龍蝦的外賣銷量較往年增長(zhǎng)了11倍,，然而實(shí)體店無(wú)法提供堂食,，偶有營(yíng)業(yè)的店，生意也是冷清,。肉質(zhì)肥美的湖北小龍蝦成了滯銷產(chǎn)品,，價(jià)格跌落，蝦農(nóng)們無(wú)計(jì)可施，外地吃貨看著心急,，急需對(duì)策曲線救國(guó),。

風(fēng)物君為你精選洪湖麻辣小龍蝦和潛江麻辣蝦尾，原產(chǎn)地清水蝦,，地道湖北風(fēng)味,，加熱幾分鐘，就能吃進(jìn)嘴,。

今年夏天,，湖北小龍蝦也不該缺席。風(fēng)物君為大家準(zhǔn)備了湖北小龍蝦限時(shí)九折的優(yōu)惠,，另外還有全場(chǎng)滿150元減10元的優(yōu)惠券,，點(diǎn)擊藍(lán)字，領(lǐng)取全店滿150-10元通用優(yōu)惠券,。讓我們?cè)诰€干杯,，一起來(lái)磕小龍蝦吧。

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