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做法： 1. 處理菲力牛排：取中間部分的菲力牛排,，剃去表面筋膜,；用線將牛排捆綁好，定型 2. 牛排碼味：黑胡椒,、鹽少許 3. 提前煎制牛排：熱鍋冷油,，將牛排下鍋煎至表面上色 4. 低溫慢煮鎖住牛肉水分：放入洋蔥、百里香,，一起放入低溫慢煮機(jī)52度,，兩個(gè)半小時(shí) 5. 制作蘑菇醬：取混合菇類與蒜、迷迭香一起打碎至小顆粒狀,；將之前煎牛排的油重新到入鍋中,，加入洋蔥和蒜末炒香；再將打碎的混合蘑菇一起加入炒制8-12分鐘,，加入迷迭香,、黑胡椒，把水分炒干,。最后,，滴入少許白酒激發(fā)蘑菇底味。炒好的蘑菇泥放入冰箱冷藏過夜,。 6. 薄餅制作：將60g面粉,、1個(gè)雞蛋、180g牛奶攪和均勻,；蛋液過篩；平底鍋上涂抹薄薄的黃油,；倒入蛋液,，將兩面煎至微黃 7. 冷藏牛排：將低溫慢煮后的牛排取出,，放入冰箱冷藏過夜 8. 組裝：將牛排取出在室溫下回溫。平鋪一層保鮮膜,，將薄餅首先放上,，根據(jù)牛排尺寸依次將帕爾馬火腿、蘑菇泥平鋪,；剪掉牛肉表面的線,，在表面刷上一層黃芥末醬，最后用保鮮膜將所有夾層完美包裹,，送入冰箱冰凍10-15分鐘定型,。 9. 裹上酥皮 & 蛋液上色： 取出酥皮與組裝好的牛排，去掉保鮮膜,，酥皮平鋪,，在其表面和酥皮刷上一層蛋液，將肉卷緊實(shí)的包裹起來,，最后再在外層刷上一層蛋液,。 10. 美化：另取一層酥皮，用工具畫出漂亮的網(wǎng)狀紋路,。最后輕輕的鋪在肉卷外面,，再刷一層蛋液。 11. 送入烤箱：220度,，30分鐘,，撒上少許海鹽。 12. 醒肉：15-20分鐘 13. 一道完美的金色傳說就這么誕生啦,。 |
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