作者：李大奎

眾所周知，《紅樓夢》旨在為閨閣女子立傳,，洋洋灑灑寫出了'金陵十二釵''金陵十二釵'副冊'金陵十二釵'又副冊等等眾多栩栩如生,、個性鮮明的紅樓女兒形象。

然,，《紅樓夢》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇書,。一百二十回程高本有關(guān)茶的記述（不完全統(tǒng)計）就有近五百處之多，有茶葉種類,、茶道茶藝,、茶俗茶禮、茶聯(lián)茶詩,，還有因茶而起的'楓露茶事件'等等,。

可以說，一部《紅樓夢》,，滿紙茶葉香,。字里行間隨著作者創(chuàng)作意圖的需要，即相得益彰地融入一系列茶話茶事活動,，是涉列茶文化最為厚重而又生動的一部文學(xué)名著,，令人嘆為觀止俾益良多。

一,、七類名茶

《紅樓夢》主要寫了七類名茶：

一是第五回'游幻境指迷十二釵,，飲仙醪曲演紅樓夢'里賈寶王夢中品到的'千紅一窟'仙茶。賈寶玉在秦可卿房間午休時,，夢見自己隨警幻仙姑去太虛幻境，只見一位小丫環(huán)獻(xiàn)上一杯仙茶,，警幻介紹,，此茶出自放春山遣香洞，以仙花靈葉上所帶宿露烹制而得,，名'千紅一窟',。寶玉品嘗后，自覺清淳異味,，純美非常,。

此茶只有寶玉在夢中才得以一品,，其實是曹公有意杜撰暗含玄機(jī)的一款名茶，凡間是沒有的,。

二是第八回'比通靈金鶯微露意,，探寶釵黛玉半含酸'中，提及到賈寶玉最喜歡喝的楓露茶,。書中如此說道：'寶玉吃了半碗茶,，忽又想起早起的茶來，便問道：早起沏了一碗楓露茶,，我說過,，那茶，是三四次后才出色的,，這會子又怎么又沏了這個茶來,？'

可見，楓露茶是寶玉最喜歡喝的茶,，實不平凡：一般的茶泡了三,、四回后，早已味同嚼蠟,。而楓露茶則剛剛出色,。據(jù)說是在秋日寒露時節(jié)，積清晨里的楓葉露珠,，蒸制成'香露'貯得,。品茗時，將'香露'點入茶湯之中即可,。

寶玉得知他的楓露茶被奶媽李嬤嬤悄悄飲用后,，當(dāng)即大怒，摔了茶杯,，潑了丫環(huán)茜雪一裙子,，還要趕走奶媽。在襲人等人的勸說下,，雖沒有處置李嬤嬤,，但卻是茜雪頂了罪被趕出賈府。

這就是《紅樓夢》中因茶而起的'楓露茶事件',，令人感傷,。

楓露茶后來在七十八回'老學(xué)士閑征危畫詞，癡公子杜撰芙蓉誄'中還有提及,，賈寶玉祭奠晴雯時,，特備了'群花之蕊、楓露之茗'等四樣晴雯喜歡之物,。

可見,，這'楓露茶',，的確是賈寶玉的至愛。不過,，此款名茶其實也不存在,，亦是曹公煞費(fèi)苦心的虛構(gòu)。

三是二十五回'魘魔法姊弟逢五鬼,，通靈玉姐弟遇雙仙'中的暹羅國貢茶,。王熙鳳得到珍貴的暹羅國貢茶后，便分別贈送給大觀園的少爺小姐們品嘗,。

四是四十一回'賈寶玉品茶櫳翠庵,，劉姥姥醉臥怡紅院'中提及的兩款茶：'六安茶'和'老君眉茶'。賈母率劉姥姥等人去櫳翠庵看望妙玉時,，妙玉為賈母準(zhǔn)備了類似'君山銀針'的'老君眉',，賈母以為是'六安茶'，便道：'我不吃六安茶,。'

當(dāng)妙玉解釋說這是'老君眉茶',，且用舊年雨水燒開沖泡時，極講究品好茶,、用好水的賈母方飲了半盞,，品后頓時點贊不已。

原來妙玉是懂茶好手,，她是根據(jù)'茶道'極為敬重地招待賈母,，可謂用心良苦。這'老君茶'不同于'六安茶',，'六安茶'也就是'六安瓜片',，系產(chǎn)自安徽大別山一帶的名茶，清代列為貢茶,，主要在谷雨前后十天采摘二,、三嫩茶葉制成，但年事已高的賈母不喜歡,，或許是認(rèn)為此茶盡管茶香醇厚,，但沖勁大。'老君眉茶',，產(chǎn)自福建武夷山,，系選嫩綠似蓮心的毛尖茶制成，外形如老人的長眉（亦稱'白毫銀針'）,，香氣高爽，泡來的茶色清香淡味,，有增壽的寓意,，是上了年歲的老人們所喜歡的一款好茶,。

五是六十三回'壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨艷理親喪'中提及的女兒茶,。這款茶據(jù)說是帝王祭天時,，令少女們在山中采摘早春新茶，因用其體溫捂熱茶葉后制得,，故名'女兒茶',。

其實，女兒茶是'普洱茶'的一個品種,，盛行于清廷及官宦之家,，也是一款名貴的貢茶。

章回在描寫女仆林之孝家的關(guān)照賈寶玉時,，說賈寶玉宜喝普洱茶消食,，大丫環(huán)襲人、晴雯忙回話：'已給賈寶玉沏了一盞女兒茶,。'

可見,，多情公子賈寶玉還是深得下人們細(xì)心照顧的。

六是八十二回'老學(xué)究講義警頑心,，病瀟湘癡魂驚惡夢'中的龍井茶,。這款茶與'六安茶'，是《紅樓夢》中提到的兩款名貴綠茶,，書中如此言及：

寶玉讀書回來,，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。黛玉微微一笑,，因叫紫鵑,，'把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了,，比不得里頭,。'

可見，龍井茶是黛玉的至愛,，她用龍井茶招待賈寶玉,，其中的濃情厚意不言而喻。

這一杯散發(fā)著清香的龍井茶,，承載著黛玉對寶玉的幾多憐愛,。這獨特的蘊(yùn)味，確需細(xì)細(xì)品茗,，才能感知呢,。

為此，《紅樓夢》特意構(gòu)思了賈寶玉的一個叫'茗煙'的貼身小廝，后來改為'培茗',，亦與茶文化有關(guān)：培茗,，即'烹水沏茶'之意。寓示著寶玉鐘情于茶,，想來主要是因為黛玉好茶的緣故吧,。愛屋及烏，是不是隱藏著寶玉與黛玉'以茶為媒'的美好愿景呢,。

也許,，只有曹公才知道。

二,、茶道茶藝

因曹公是北方人,，生活在清代，他在《紅樓夢》中提及的名茶多以紅茶,、花茶抑或貢茶為主,。唯一提到了兩款綠茶，一款是林黛玉珍藏的龍井茶,，乃八十回之后高鄂續(xù)寫的,；一款是賈母隨口而說的六安茶。

說了這些好茶,，自然要講述茶道茶藝,。《紅樓夢》前八十回的字里行間,，看似不經(jīng)意,，其實一系列的茶道茶藝皆呼之即出，隨時都可以感悟到書中意蘊(yùn)深厚的茶文化魅力,，的確是'滿紙茶葉香',。

可見，曹公其實是一位茶學(xué)大師,、懂茶的行家里手,，他的茶道茶藝即便到今天，也很有見地,，極具指導(dǎo)性,。

首先，好茶須有好水泡,。這在《紅樓夢》41回將此'茶道'寫得最為精細(xì),。

妙玉招待寶釵、黛玉喝茶時,，用的水是她五年前貯存的梅花雪,，放入'鬼臉青'茶甕里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用,。這雪本是純凈高潔之物,，梅花亦是高雅沁香的極品,，二者融合燒出來的茶湯,，必定雅韻悠然，自是紅樓女兒之偏愛,，飲時可蕩起無限神往的意境,。以致賈寶玉看見后，說她們品的是'梯己茶',。

妙玉招待賈母用的'老君眉',，則是用'舊年蠲的雨水'燒開沖泡的。賈母吃了半盞這潔凈清澄的水泡成的'老君眉',，頓時贊不絕口,。對水質(zhì)沒有多講究的劉姥姥吃了這'老君眉'后，則說'好是好,，就是淡些,，再熬濃些更好了。'

這也體現(xiàn)出莊稼人的憨厚實在,，她哪里可能如養(yǎng)尊處優(yōu)的賈母有那般閑情怡致,，去注重好茶、好水,，茶水嘛能充饑填肚子就可以了,。

其次，注重烹茶藝術(shù),。

'名茶還須好水泡',，有了好水，燒水也有藝術(shù),，謂之'烹茶之道',。

烹茶高手妙玉便極在意這一燒水火候，她給寶釵,、黛玉烹茶時,，自用'爐上扇滾了水，另泡一壺茶',?？梢姡瑳_泡好茶得據(jù)品類選用不同的水溫,，像'龍井',、'老君眉'之類的名茶，水溫在八十度為宜，這樣泡的茶清醇幽香,，茶葉品質(zhì)才不會受損壞,。

第三，還要講究茶具的配置,。

有了一杯好茶,，品茗時也有講究，要配置與之相輝映的杯,、壺,、盤等成套茶具。

曹公在《紅樓夢》中對茶具之道也有多處精致的著墨,。在賈母的花廳,，擺設(shè)的是洋漆茶盤，配著舊窯十錦小茶杯,。王夫人的正二室,，也是茗碗瓶花茶具。寶玉用的茶具則種類眾多,，茶杯,、茶碗、蓋碗,、茶鐘,、茶盞一應(yīng)俱全，還有地暖壺,、小連環(huán)洋漆茶盤,。

妙玉用的茶具也有十多種，從中看出她的身份其實不凡,。她給賈母獻(xiàn)茶用的是'海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤'和'成窯五彩小蓋盅',。小茶盤的寓意是'去龍獻(xiàn)壽'，而這小蓋蠱,，是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具,，名貴之極。

給隨同賈母的一干人等,，用的茶盞則是'一色官窯脫胎填白蓋碗',。

元妃也偏愛茶具，她省親回宮后發(fā)放的燈謎獎品,，其中就有茶具：一柄茶筅（古時洗茶具的竹帚）,。

三、茶禮茶俗

源遠(yuǎn)流長的茶文化,，必然有一套自成體系的茶禮茶俗,，這在曹公的筆下,，也是妙筆生花，寫得琳瑯滿目,。

茶,，最重要的功能就是飲品，與'咖啡,、可可'并稱當(dāng)世三大飲料,。茶，除了自用以外,，主要就是'以茶待客',。

第一回'甄士隱夢幻識通靈，賈雨村風(fēng)塵懷閨秀'中,，甄士隱招待來府上的賈雨村時，即命小童獻(xiàn)茶,。

寶玉初會秦鐘時,，'一時擺上茶果'。寶玉去探望生病的薛寶釵,，滿心喜歡的薛姨媽即'擺了幾樣細(xì)茶果來'招待,。

第三回'賈雨村夤緣復(fù)舊職，林黛玉拋父進(jìn)京都'寫到林黛玉初進(jìn)賈府,，王夫人即令丫環(huán)捧茶待她,。因黛玉是賈母疼愛的外孫女，王熙鳳親自為黛玉捧茶,，體現(xiàn)了她察言觀色的待客之道：既是對賈母的敬重,，又是對黛玉的憐愛。

林黛玉后來在瀟湘館迎接賈母時,，親自用小茶盅捧了一蓋碗茶奉與賈母（見第四十回'史太君兩宴大觀園,，金鴛鴦三宣牙牌令'），表達(dá)對長輩的感激,。

第二十六回'蘅蕪苑設(shè)言傳密語,，瀟湘館春困發(fā)幽情'中，賈蕓進(jìn)見寶玉,，襲人端了茶來,，賈蕓忙站起來，笑道：'姐姐怎么替我倒起茶來,？'

由此可見,，用來'待客'之茶，頗顯地位高下,。于身份卑微的賈蕓而言,，能得到最為尊貴的少爺賈寶玉以茶接待,，頓感恩寵一樣，不由站起來雙手接過,。

《紅樓夢》寫得最隆重的'以茶待客'禮節(jié),，是十八回'林黛玉誤剪香囊袋，賈元春歸省慶元宵'：在元妃省親賈府時,，只見禮儀太監(jiān)請元妃升座受禮,，頓時兩旁奏樂聲起，隨即舉行'茶三獻(xiàn)'皇家禮儀,。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜,，三獻(xiàn)之后，元妃降座,，奏樂方止,。

當(dāng)然，茶作為禮品贈送親朋好友,，是最好的禮物之一,，亦是見證彼此情誼的最佳體現(xiàn)。

如《紅樓夢》二十六回,，寶玉派丫環(huán)任蕙給林黛玉送茶,，正好碰上林黛玉將賈母送來的錢分給丫環(huán)們，林黛玉便抓了倆把錢獎賞給任蕙,，表示對她送茶的謝意,。寶黛二人的情意，由此可見端倪,。

茶,，還可以成為談婚論嫁中的'聘禮'。'談婚論嫁'中有這樣一種說法,，男方送給女方聘禮叫'下茶',，若女方收下，表示同意定親,。

故二十五回有王熙鳳的一次經(jīng)典戲說：

她在怡紅院遇見林黛玉,，便問，日前贈你的暹羅國貢茶是否品嘗,。林黛玉聽了笑道：'你們聽聽,，這是吃了他們家一點茶葉，就來使喚人了,。'鳳姐笑道：'倒求我,，你倒說這些閑話，吃茶吃水的,，你既吃了我們家的茶,，怎么還不給我們家做媳婦,？”

眾人笑了起來，羞得黛玉紅了臉,，一聲兒不言語地回過頭去,。

茶，又可以用作喪事中的'祭祀',。

在十四回'林如海捐館揚(yáng)州城,，賈寶玉路謁北靜玉'大書特寫的秦可卿隆重的大喪儀上，王熙鳳就向下人交辦了六項任務(wù),，其中就有'供茶'一項,，即是'以茶作祭'的茶祭功能。

在十五回'王鳳姐弄權(quán)鐵檻寺,，秦額卿得趣饅頭庵'寫到秦可卿的靈柩停放在鐵檻寺時,，和尚作安靈道場時需向亡人'奠晚茶'。

在五十八回'杏子陰假鳳泣虛凰,，茜紗窗真情揆癡理'中,，賈寶玉得知演小旦的伶人藥官死了，傷心之下便以清茶一杯祭奠,。

當(dāng)然，古時也有很多用茶的注意事項與宗法規(guī)矩,。

如第三回中林如海就叮囑女兒：飯后需過一時,，再飲茶，這樣不傷胃,。

'用茶'的宗法規(guī)矩最突出的便是賈府除夕祭宗祠時,，賈母到寧府便端坐高堂，由長房長媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶,；然后,，尤氏又給邢夫人等上茶。獻(xiàn)茶畢,，邢夫人等起身服侍賈母吃茶,。賈母吃過茶，閑話片刻才離座回榮府,。

對一般人家而言,，則少了好多講究，對飲茶也沒有那么多門道,?！都t樓夢》在七十七回'俏丫鬟抱屈夭風(fēng)流，美優(yōu)伶斬情歸水月'也寫到這樣的例子：寶玉去看望被趕出賈府的晴雯時,，只見她用黑沙吊子盛茶,，茶葉苦澀無味,，茶碗里還有油膻異味，晴雯卻如飲甘露'一氣灌了下去,。'

就茶俗方面,，也是茶文化的組成部分，《紅樓夢》也沒有忽略,，主要提到了幾處：

一是李紈用茶面子招待尤氏,。

在七十五回'開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖'中,，尤氏去稻花村看望生病的李紈,，李紈便說：'昨日他姨娘送來地好茶面子，倒是對碗來你喝罷,。'

這'茶面子',，便是一種風(fēng)味小吃，將熬粗茶葉,，兌入炒面,，再加芝麻醬混合而成。吃時,，沖入熱水調(diào)和即可,，有茶的清香，又有炒面的焦香,。

二是賈寶玉吃茶泡飯,。

五十回'蘆雪庵爭聯(lián)即景詩，暖香塢雅制春燈謎'中即寫道,，一場大雪將大觀園弄成格外漂亮的琉璃世界,，李紈便與眾姐妹去蘆雪庭賞雪作詩。

寶玉等不及飯菜上桌,，只拿茶泡了一碗飯,，就著野雞爪鑿忙忙地咽完。

這'茶泡飯',，即在煮好的飯中,，倒入適量已泡好的茶水?？山饽佅?。

三是王熙鳳配制杏仁茶。

在五十四回'史太君破陳腐舊套,，王熙鳳效戲彩班衣'寫到賈府的元宵夜宴后,，王熙鳳便給賈母配制了杏仁茶，用冰糖,、杏仁研末,，沏入茶即成,。

這'杏仁茶'有潤肺、消食,、散氣之功效,，正合賈母這樣的年高之人在佳節(jié)中食用。

賈母由此更加喜歡王熙鳳,，稱她'鳳辣子',，從這些細(xì)節(jié)也可看出王熙鳳對賈母是無微不至的用心照顧。難怪,，賈母對王熙鳳極為欣賞,，重用為榮府管家？僅此一方用心的杏仁茶,，即可感知,。

四、茶聯(lián)茶詩

博大精深的茶文化,，自然少不了以茶聯(lián)茶詩為主構(gòu)建的茶趣茶境,。這精神層面的意境與品茶之道交相輝映，更顯茶的厚重,。

故曹公在《紅樓夢》不少的章回中也多次提及涉茶的對聯(lián),、詩句，營造了濃厚的茶文化環(huán)境及其生活氛圍,。

在十六回'賈元春才選鳳澡宮,，秦鯨卿夭逝黃泉路'中，賈寶玉即為林黛玉的瀟湘館題了涉茶的對聯(lián)：

寶鼎茶因煙尚綠,，幽窗棋罷措猶涼。

在二十三回'西廂記妙詞通戲語,，牡丹亭艷曲警芳心'中,，賈寶玉寫了四首《四時即事詩》，其中三首就言及品茶,，立時趣味盎然：

《夏夜即事》中說'倦繡佳人幽夢長,，金籠鸚鵡喚茶湯'；《秋夜即事》亦及：'靜夜不眠用酒喝,，沉煙重?fù)芩嘏氩?#39;,；《冬夜即事》中再述：'卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹',。

在五十回,，薛寶琴與史湘云聯(lián)句時，薛寶琴的上聯(lián)即是：烹茶冰漸沸,。史湘云馬上應(yīng)對：煮酒葉難燒,。

在七十六回'凸碧堂品笛感凄清,，凹晶館聯(lián)詩悲寂寞'，史湘云與林黛玉中秋夜吟詩對出'寒塘渡鶴影,，冷月葬花魂'后,，妙玉隨即趕到。后來一起去櫳翠庵烹茶,，妙玉便續(xù)完余下的三十五韻,，以'烹茶'作結(jié)：

……

鐘鳴櫳翠寺，雞唱稻香村,。

有興悲何繼,，無愁意豈煩；

芳情只自遣,，雅趣向誰言,。

徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論,。

作者：李大奎,，七0后，法學(xué)學(xué)士,，貴州湄潭人,，文學(xué)愛好者。