#我的早餐日記#

大米糕零失敗技巧，軟糯香甜,，不黏牙不回縮,，好吃不上火！

前幾天做了桂花松糕,，是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸,，蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感,，有朋友留言問可不可以發(fā)個大米糕的方子,，其實大米糕之前也發(fā)過，但是很多朋友表示屢做屢敗,，不是發(fā)不起來,，就是明明發(fā)起來了，蒸出來卻回縮了,，所以若愚媽媽今天再一次跟大家分享大米糕零失敗的技巧,。

做米漿發(fā)酵的大米糕,，其實整個過程跟做饅頭是一樣的，關鍵在于發(fā)酵,，饅頭發(fā)酵我們能看到面團明顯的蓬松,，而米漿發(fā)酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化，發(fā)酵好的米漿表面會有小氣泡,，會有微微的酸味,，而一部分米漿會沉到碗底去，所以在蒸之前一定要攪勻二次發(fā)酵,。

到底是冷水上鍋蒸,，還是開水上鍋蒸，也是很多人糾結的問題,，我的建議是水開上鍋蒸,，迅速循環(huán)的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固,、開花,，蒸出來的米糕口感更好！

1碗大米1盒牛奶,，3克酵母2勺糖,，零失敗做大米糕，不黏牙不回縮,，一起看一下詳細做法,！

【大米糕】

主要食材：大米300克，牛奶150克,，白糖30克,，酵母粉4克。黑芝麻,、蔓越莓干,、紅棗適量。

【具體做法】

1,、大米清洗干凈,，提前浸泡4個小時以上，用手可以輕輕碾碎的程度,。

2,、泡好的大米控去水分,，倒入破壁機中，加入150克純牛奶,，打成細膩的米漿,。也可以加清水。

3,、打好的米漿倒入碗中,，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻,。蓋上蓋子開始發(fā)酵。

4,、發(fā)酵好的米漿表面會有密集的氣泡,，聞起來有微微的酸味。饅頭面團發(fā)酵聞到酸味是發(fā)過頭了,，但是米漿發(fā)酵本身就會有酸味,，這是正常現(xiàn)象,。

5,、發(fā)酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分,，比最初打好的米漿濃稠了很多,。

6、準備模具,，用紙杯,、碗都可以,，里面刷一層油，倒入米漿,，八分滿就可以了,，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎,。

7,、不要急于上鍋蒸，二次發(fā)酵10分鐘,，看到米漿明顯上漲就可以了,。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋,，等鍋中水開放入模具,，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。

蒸好的米糕稍微放涼之后再吃,，軟糯香甜,，微微Q彈，一點兒也不黏牙,，非常好吃,。放涼了也不會干硬。

【技巧總結】

1,、米漿第一次發(fā)酵一定要發(fā)酵到位,，我常溫發(fā)酵了兩個小時。

2,、發(fā)酵好的米漿有一部分是沉在碗底的,，需要攪拌均勻。

3,、上鍋蒸之前二次發(fā)酵不能省,，充分發(fā)酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

4,、燒水的時候不要蓋鍋蓋,，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣,，蒸的時候不會滴落在米糕上面。

5,、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋,，避免熱脹冷縮。