首先就是這個季節(jié)必吃的涼拌毛豆了,，夜市攤里小桌子上基本上桌桌一盤，學會之后,，以后你們在家就可以吃到美味的涼拌毛豆了,。

涼拌毛豆

準備的材料有：毛豆,、油鹽、生抽,、雞精,、白糖、陳醋,、小米辣,、蒜泥

1,、毛豆減剪去兩端，洗干凈之后,，冷水下鍋,，倒入食用油，和比較多的鹽,。全程大火,，水開后煮五分鐘，把毛過一下涼水,，放在旁邊瀝干水分,。

PS：煮毛豆的時候一定要加油和鹽，加油是為了毛豆保持翠綠的顏色,，加鹽是幫助毛豆入味,。

2、把毛豆倒入一個大碗里,，然后加入生抽,、雞精、白糖,、陳醋,、小米辣和蒜泥，攪拌均勻,。就可以開吃,，比外面涼菜店賣的還好吃，我們家人百吃不厭,。

PS：涼拌毛豆的汁兒口味調(diào)重一點,，涼拌毛豆才好吃，所以糖和醋需要擱的比較多,，這樣做出來的涼拌毛豆才出彩,。

涼拌海帶絲

需要準備的食材

海帶（一定要選擇厚實的優(yōu)質(zhì)海帶，那種吃在嘴里皮皮的海帶不要選）,，香菜,、小米辣，蒜泥,、陳醋,、白糖、雞精,、生抽,、鹽、花椒,、食用油,、干辣椒,。

1、海帶冷水下鍋,，水煮開后,，煮至能用手輕輕掐斷就表明熟了，這個時候就可以出鍋過涼水,，然后放在邊上就可以了,。

2、熬香油,，熱鍋倒入食用油,，然后加入干辣椒段和花椒粒，小火熬香之后就可以倒入碗里面了,。這個是萬能的涼拌油,，各種涼拌菜都可以加上它。

3,、把海帶倒入一個大盤子里,，然后加入鹽、蒜泥小米辣,、香菜,、生抽、雞精,、陳醋和白糖淋上自制的涼拌油,，拌均勻之后撒上幾顆炒好的花生米就可以開吃了，增加了香菜和花生米香味之后的涼拌海帶絲更加有靈魂了,，非常好吃,，配上冰鎮(zhèn)的啤酒太絕了。

再來是涼拌牛肉,，兒媳婦說是它吃過最好吃的涼拌牛肉,，味道很足，肉香濃郁,，招待客人或者作為下酒菜最合適了,。

涼拌牛肉

需要的食材：鹵牛肉一斤、（自己鹵太麻煩了,，我一般都是買鹵好的）香菜,、花生米、藤椒油,、生抽,、陳醋,、白糖、蒜末,、小米辣

鹵好的牛肉切薄片,，我都是把牛肉凍到一定硬度之后再切，這樣的切出來的肉片超級薄,，刀工小白也能切出非常漂亮的牛肉片,。

牛肉片切好之后倒入盤子里，倒入適量的蒜末,、涼拌油,、生抽、陳醋,、白砂糖,、藤椒油、花生米,、蒜末,、小米辣、香菜,。拌勻之后就可以開吃了,。

涼拌牛肉一定不能少的就是藤椒油，蒜末要剁得越小越好,，這樣做出來的涼拌牛肉才夠味,。今天中午涼拌 兒子和兒媳吃得筷子都停不下來。

刀拍黃瓜

黃瓜削皮，留一點綠皮,，不要全部都削了,，這樣涼拌出來的黃瓜看起來更清脆。

用刀把黃瓜拍碎之后,，切成段倒入涼拌盤子里,，然后加入萬能的涼拌油、小米辣,、蒜泥,、生抽、鹽,、雞精就可以了,。這樣做出來的倒排黃瓜非常爽口脆嫩，是我們家夏天出現(xiàn)頻率最高的涼拌菜,，最后剩下的涼拌汁用來拌面條吃不要太美喲,。