本期導(dǎo)讀：東北人骨子里,，還是最認(rèn)可這些東北老家常菜,，經(jīng)久不衰，百吃不厭

東北菜獨特的菜肴口味,，樸實,、醇厚、自然的本質(zhì)特點,，為東北菜的文化魅力與生命力所在,。那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭?！笆场彼詾橹?，菜最終還是要吃的，不是為了看,，不是為了玩兒,，可吃、好吃,、愛吃,、吃了更愛吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性,，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點,。利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生,、透而不老,、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征,，口味醇厚香濃,，菜肴豐富又實惠。現(xiàn)在創(chuàng)新菜很多,，但是,，東北人骨子里，還是最認(rèn)可這些東北老家常菜,，經(jīng)久不衰,，百吃不厭，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜歡吃嗎,？

【鍋包肉】鍋包肉原名鍋爆肉,，是一道經(jīng)典東北菜，鍋包肉用豬里脊肉和淀粉制作而成,，色澤金黃,，口味酸甜。在金黃的外表里還包著一片片肉,，綠色的香菜和橙色的胡蘿卜絲便散落其間。光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手,。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的鍋包肉,。雖說鍋包肉是一道東北菜，可是黑龍江,，沈陽和內(nèi)蒙的做法卻不盡相同,，味道也不一樣，一般來說,，鍋包肉主要分為以糖醋調(diào)味為主的龍江派,，以番茄醬調(diào)味為主的遼寧派，以及以醬油調(diào)味,、咸口的內(nèi)蒙派,。在東北以外，東北菜館吃到的鍋包肉以龍江風(fēng)味為主,，這種鍋包肉也被一些人叫做“老式鍋包肉”,。

【熘肉段】熘肉段也是一道東北傳統(tǒng)的特色菜，味道咸鮮,，外焦里嫩,。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制,，在熘制而成,。熘肉段的口味更加實在，外焦里嫩,、咸香的口感更受歡迎,，也是一道下酒硬菜，用來下飯而是不錯的。

【地三鮮】地三鮮是一道東北傳統(tǒng)菜,，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子,、土豆和尖椒。地三鮮不僅在于鮮濃的味道,、天然綠色的食材,，經(jīng)過制作讓三種非常普通的食材，搭配在一起,，做成咸鮮味美,，老幼皆宜的佳肴。

【皮凍】肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明,，一到了冬天,，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難,，于是他們學(xué)會了養(yǎng)豬,、養(yǎng)羊等。在冬天食品短缺時,，將豬殺后,，把肉凍上，再將豬皮煺毛后,，切成小塊加水煎熬成粘狀,，盛入容器里，凝固后切成小塊食用,。這就是后來的“皮凍”,。過年的時候，很多家里都會提前熬制一些豬皮凍,，來客人切上一盤,，非常方便，在節(jié)日餐桌上也非常受歡迎,，大人小孩都喜歡吃,。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是東北大眾菜肴之一,。俗稱--尖椒干（讀一聲）對付，在東北菜館里比較便宜的一道菜,，由于東北盛產(chǎn)大豆,，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片,，與尖辣椒搭配,，用淀粉勾芡。綠黃相間,，下酒,，下飯都不錯。

【蘸醬菜】蘸醬菜是一道東北特色菜,，是東北菜中最簡單,，也最保留食物的原味的，東北對蘸醬菜情有獨鐘,，一年四季都離不了，“給東北人一碗大醬,，他們可以蘸遍全世界”,，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮,，蘸醬即可食用,。吃蘸醬菜，雞蛋醬是不可缺少的,，醬選用東北農(nóng)家大醬或者豆瓣醬,，豆瓣醬就是黃豆醬，或者用香其醬都可,，蘸醬菜一年四季所用的食材都不同,，春季，蘸食山野菜,，夏秋季,，蘸食自家園子里產(chǎn)的時令蔬菜，辣椒,，大蔥,，小白菜、黃瓜等,。冬季的凍白菜,，酸菜,，蘿卜等。

【漬菜粉】通常酸菜,，東北人有四種食法：一燉,、二炒、三包餃子,、四生吃,。漬菜粉，又名酸菜粉,，把酸菜絲,，土豆粉粉條，五花肉三者,，制作而成,，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃,，深受東北人們的喜愛,，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴,。

【芹菜粉】一道普通的家常菜,，將芹菜、粉條,、豬肉放在一起做,，芹菜入味，粉條吸收了芹菜和豬肉的味道,，口感柔潤嫩滑,，爽口宜人。

【炒山野菜】春季,，最受歡迎的莫過于吃山野菜了,，用豬肉或者雞蛋，炒食山野菜,，充滿了自然清香的味道,，東北的山野菜品種繁多,，如：婆婆丁，曲麻菜,，刺五加,，大葉芹，猴子腿,，刺老芽,，貓爪子，四葉菜,，山米子,，燈籠菜，山生菜,，藿香,，水芹菜，山胡蘿卜,，龍須菜等等,。

【蒜茄子】在東北的秋季，幾乎家家都會腌制一些小咸菜,，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜,，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一，從小吃到大,，有滋有味，百吃不膩,，配米粥,、米飯、面條都不錯,。東北的蒜茄子,，只有茄子，大蒜,，香菜這三樣主料,，加上鹽，保留了它特有的風(fēng)味,，是秋冬季的開胃下飯小菜,。

【黑白菜】由東北特產(chǎn)的木耳和大白菜一起炒制而成,，黑白分明，脆嫩可口,。

【醬骨頭】東北醬骨頭根據(jù)主料的不同有醬脊骨,、醬排骨和醬棒骨。帶肉的骨頭再醬湯中經(jīng)過長時間的燉煮以后,，肉質(zhì)不會發(fā)柴,、發(fā)因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯而最受歡迎。肉質(zhì)被燉的酥香軟爛,，美味脫骨,，特別解饞，是一道下酒硬菜,。

【醬燜魚】東北的淡水魚資源豐富,，品種繁多，其中最受歡迎的做法就是醬燜,，醬燜魚是東北的特色做法,，用東北地產(chǎn)大醬和魚一起燜，原汁原味,。醬香味濃,，魚肉鮮嫩，特別好吃下飯,，如：醬燜嘎牙子,、醬燜老頭魚、醬燜海雜魚等,。

【東北大拉皮】東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜,，由黃瓜，拉皮,，豬肉冒,，和麻醬汁等調(diào)料一起拌制而成，涼爽開胃,，清淡可口葷素搭配,，營養(yǎng)均衡,。因此成了東北人餐桌上夏季必備的一道涼菜了。

【東北家常涼菜】家常涼菜顧名思義就是非常有家的味道的涼拌菜,，清爽,，脆嫩，解膩又解酒,。各家用的食材或有些不同,，味道也有些差異，這道菜肴是東北人餐桌上最常見的明星涼菜,，無論是上餐館聚會,，還是節(jié)日在家宴客，這道東北家常涼菜無疑是點擊量最高的涼菜之一,，到最后先吃完的肯定是這爽口的家常涼菜,，別的菜都吃不完，這菜絕對剩不下,。

【酸菜白肉血腸】是一道家常燉菜,，由東北特產(chǎn)的酸菜和五花肉、血腸,，一起制作而成,，有的做法還加入了凍豆腐，或者粉條,，類似于東北的殺豬菜,，酸爽開胃，血腸鮮嫩,，豬肉熟爛不膩。

【鐵鍋燉】鐵鍋燉原指東北及農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式,，是使用灶臺鐵鍋燉雞,、鵝、魚等菜肴的方式,，以燒柴為主,，東北鐵鍋燉是東北獨具特色的地方美食,，就是桌子上直接放上大鐵鍋，下面爐子用木柈子燒火,，鍋里燉上食材,，寒冷的冬季，伴著撲鼻的香味,，吃著熱乎乎的美食,，大家圍在一起舉杯暢飲，享受熱乎乎美食帶來的樂趣,。

【豐收燉菜】將豆角,、土豆、玉米,、窩瓜等多種蔬菜,，與排骨一同燉至熟即成。做法簡單,，營養(yǎng)豐富,，有葷有素，營養(yǎng)豐富,，味道鮮美香噴噴,，是一道常見的東北家常燉菜。

【小雞燉蘑菇】小雞燉蘑菇是一道東北燉菜,。是用野生晾干的榛蘑,、農(nóng)家雞和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,，粉條滑爽而綿實,。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高,。以前,，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜,。曾有句老話說：“姑爺進(jìn)門,，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家,，老丈人家一定做小雞燉蘑菇招待,。

【排骨燉油豆角】由排骨和油豆角一起燉制而成，油豆角是我國東北地區(qū),，特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種,，油豆角顏色鮮綠，肉質(zhì)肥厚,、口感柔和,、無老絲，是豆角中的極品,。油豆角是黑土地的特產(chǎn),。

【得莫利燉魚】哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴,。 “得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯,，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，這個村已有一百多年的歷史,。由于這個村北面靠松花江,，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀(jì)80年代初,，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~和豆腐,、粉條子燉在一起,，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走,。

這道菜肴的做法,，是把松花江的活鯉魚，配上地產(chǎn)的土豆粉條,，鹵水豆腐,，經(jīng)過在鐵鍋里的小火慢燉，不但不會燉干水分,，反而將每一種食材的香味都充分的釋放出來，令味道更加飽滿,，香味十足,。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點,，一是材料豐富，再就是量特別的大,，上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的,，吃進(jìn)嘴里，魚肉緊實而有彈性,，不肥不膩,，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味,，汁濃味厚,，既不失食材本身味道的同時，又融合了魚肉的鮮美味道,。

【酸菜餡水餃】東北大餡水餃全國聞名,，東北人對酸菜有種特殊的情感，用酸菜和五花肉做餡,，包餃子是特別稀罕吃的家常美味,，鮮香爽口、酸的開胃,，比三鮮餡的餃子更受大家的歡迎,。

【朝鮮冷面】東北有很多朝鮮族聚居地，所以冷面也是東北的一道特色小吃,，吉林延吉冷面,，黑龍江雞西冷面，遼寧沈陽西塔冷面這三大樣冷面最為有名,，造就了東三省冷面的“三足鼎立”之勢,。冷面配料豐富，可繁可簡,，冷面入口后,，柔韌耐嚼，涼爽清淡,，湯湯水水,， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,，再配冷面菜（辣白菜,，牛肉，黃瓜絲,，煮雞蛋,，西紅柿、香菜）,，配菜和東北人的性格一樣,，擺放是相當(dāng)豪放，有啥直接往上堆就行,。營養(yǎng)豐富,，令人食欲大增。

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