丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新發(fā)布了一個視頻，講的是蒸茶和煮茶區(qū)別的視頻,。

老白茶煮著喝,，這些年早已成為部分茶友的飲茶習(xí)慣。一壺,，一爐,，一茶，便能成就一盞好茶湯,。

后來,，根據(jù)蒸餾白酒的原理，又發(fā)明了蒸茶器,。

而今,，蒸茶這一沖泡方式，也在逐步飛入尋常百姓家,。

但煮茶與蒸茶,，仍舊有著巨大的差別。

就這次的對比實(shí)驗(yàn)來看,，蒸茶費(fèi)時,、費(fèi)水、費(fèi)茶,。用蒸茶的方式來喝老白茶,，其實(shí)有些許的浪費(fèi)。

在蒸茶過程中,，茶水很難直接接觸,，靠的是蒸汽將茶葉內(nèi)質(zhì)激發(fā)出。這一過程,，費(fèi)時,。

并且，在蒸茶時,，壺內(nèi)的水會不斷蒸發(fā),，此時就要及時續(xù)水，相比煮茶而言,，蒸茶費(fèi)水,。

而費(fèi)茶，則是因?yàn)檎舨钑r,，無法沿用煮茶的茶水比例,，要增大投茶量，否則很難蒸出老白茶的風(fēng)味,。

故而,，就蒸茶而言,，其實(shí)不能發(fā)揮老不白茶的全部價值。

而煮茶不同,，茶水直接接觸,，煮出來的湯水會更加濃郁，風(fēng)味更佳,。相比之下,，大多數(shù)茶友更愿意選擇煮茶。

視頻看完后,，茶友們提出不少問題,。

且將這些問題進(jìn)行匯總，在本文中一一解答,。

《2》

煮白茶前，不需要洗茶嗎,？

好白茶,，是不需要洗茶的。它可以直接煮茶,，或是直接沖泡,。并且，第一沖的茶湯風(fēng)味,，獨(dú)一無二,。在第一沖的湯水里，可以體會到屬于白茶的那份鮮爽感,。

然而,，在不少茶友的印象當(dāng)中，茶,，尤其是老白茶,，在沖泡前，都需要洗一洗,。否則,，茶無法入口。

有這一想法,，大概是被一些品質(zhì)不好的茶,，傷透了心。

比如,，那類做舊老白茶,，本身就帶著黑黢黢的顏色，會讓人產(chǎn)生“它不干凈”的想法,，從而在沖泡前,，想要用洗茶的方式，來拯救茶的品質(zhì),。

事實(shí)上,，像做舊老白茶這類本身就不適合喝的白茶，壓根就沒有洗茶的必要,。

做舊老白茶,，不值得。

也有人說,，洗茶,，是為了讓能煮出老白茶濃郁的風(fēng)味。

不可否認(rèn),，洗茶這一過程,，在經(jīng)過沸水燙洗過后，老白茶的滋味釋放速度,，會比之際煮干茶要來的快一些,。

在用沸水洗茶后，老白茶表面的毛孔已經(jīng)初步打開,，滋味釋放速度加快,，故而風(fēng)味更加濃郁。

是以,，優(yōu)質(zhì)老白茶煮著喝,，并不需要洗茶。如果想要讓風(fēng)味更加濃郁,，加快煮茶的速度,，可以在煮茶前，用沸水洗茶一遍,。

對于優(yōu)質(zhì)老白茶而言,，洗茶并不是必備項(xiàng)。

《3》

什么樣的白茶適合煮著喝,？

——有一定年份的白茶，都可以嘗試煮著喝,。

關(guān)于什么樣的白茶適合煮著喝,，是老話題了,。

它的熱門程度，堪比新人入門時問“我適合喝什么樣的白茶”,。

這里,，要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：并不是所有的白茶，都適合煮,。比如,，新白茶，就不建議茶友們煮著喝,。

新白茶當(dāng)中的內(nèi)在物質(zhì),，是極為活躍且豐富的。比如,，新白茶中的茶多酚和咖啡堿的含量高,。

而通過煮茶的方式，茶葉在長時間內(nèi)會不斷與沸水接觸,。茶與水接觸時間太長,，最終的結(jié)果，會導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿過度釋放,。

一旦茶多酚與咖啡堿濃度過大,，茶湯就容易出現(xiàn)苦澀味。

并且,，這種苦澀味,，是極為濃烈的，刺激的,。它會讓你的味蕾覺得被麻痹了,，再也感受不到其他滋味。

單從喝茶體驗(yàn)來看,，新白茶并不適合煮著喝,。

新白茶煮著喝，還不利于聞香,。

白茶的制作工藝淳樸簡單,，經(jīng)過萎凋與文火烘干而來。這一工藝特點(diǎn),，讓茶葉中的香氣物質(zhì)被大量保留下來,。毫香、花香,、鮮筍香等香氣,，是新白茶的特色。

但煮茶壺的敞口結(jié)構(gòu),，會讓這些香氣大打折扣,。經(jīng)過煮茶后,，香氣都順著水汽飄散到空氣中，很難再被體會到,。

如此,，倒無法體會到新白茶的香氣,，實(shí)在遺憾,。

從聞香體驗(yàn)來看，新白茶并不適合煮著喝,。

相比新白茶而言,，陳年白茶和老白茶，經(jīng)過多年陳化,，茶葉中的茶多酚與咖啡堿含量降低,，煮茶后更不容易出現(xiàn)苦澀味，茶湯溫潤順滑,，柔和細(xì)膩,。

是以，要體會煮茶的魅力,，選擇有年份的白茶是關(guān)鍵,。

《4》

煮茶,，是直接煮干茶,，還是煮葉底？

兩種方式都可以,。

煮干茶,，就是在撬茶、稱茶之后,，不經(jīng)過任何沖泡環(huán)節(jié),，直接投入煮茶壺煮茶。

而煮葉底,，就是茶餅經(jīng)過多次沖泡后,，大部分葉片已經(jīng)被浸濕后再煮茶。

這兩種煮茶方式,，都可行,。

只是兩種方式，所采用的煮茶方法,，有細(xì)微的差別,。

先來看煮干茶,。

干茶，它為沒有經(jīng)過沖泡,，所擁有的內(nèi)在物質(zhì),，是最為飽滿的。

故而在煮茶的時候,，要控制好茶水比例,，同時還要注意煮茶時長。

以三年的壽眉餅為例,，煮干茶的時候,，注水300-400毫升，投茶量為2-2.5克,。

第一壺的煮茶時間,，不必太長，水沸騰后,，即可關(guān)閉電源,，利用電陶爐的余溫加熱。約莫半分鐘時,，就能倒出第一杯茶湯,，一嘗滋味。而后,，再根據(jù)個人喜好調(diào)整煮茶時間,。

之后的每一壺，煮茶時間可以適當(dāng)延長,。

再說煮葉底,。

葉底，因經(jīng)過多次沖泡,，老白茶本身淺表層的物質(zhì)已經(jīng)大量釋放,。這時候的茶水比例，就不能參考煮干茶,，而是要重新調(diào)整,。

推薦一組煮葉底的茶水比例。

5克的沖泡后葉底,，搭配400毫升水,。也就用蓋碗沖泡的所有葉底，一次性倒入壺中煮茶,。

煮茶時間,，要比干茶長一些。

沸水投茶后，加熱半分鐘后關(guān)閉電源,，電陶爐余溫加熱1分鐘后,，倒出第一杯茶湯品滋味。

具體煮茶時間,，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整,。

《5》

老白茶能煮幾次,？

老白茶能煮幾次,，取決于茶葉本身的品質(zhì)，以及茶水比例,。

茶葉本身的物質(zhì)充足，自然會具備耐煮的特性,。要是茶葉本身的品質(zhì)不好,，物質(zhì)匱乏，煮上一兩壺,，就容易變得無味,。

同時，茶水比例也會影響煮茶的次數(shù),。

如果是1升的水,，只放2克的白茶，茶葉當(dāng)然會不耐煮,。

這些因素,，都要將它控制好，咱們再來討論煮茶的次數(shù),。

以三年的老壽眉餅（2016蝶戀花）為例,，注水300-400毫升，投茶2.5克,。

如果是從干茶開始煮茶,，通常可以煮6次以上,。

就有茶友互動時說過,，他在家煮蝶戀花，整整煮了九壺的水,。

其耐煮程度,，不容小覷。

即便是煮葉底，三年的老壽眉餅,，也展示出了驚人的耐煮性,。葉底，能煮3次以上,。

正確的煮茶法,，不僅能讓白茶耐煮，還能煮出好風(fēng)味,。

《6》

出湯后續(xù)水，是加冷水還是熱水,？

煮茶,，并不是煮一次就結(jié)束。

通常我們在倒出茶湯后,，會面臨續(xù)水的問題,。

出湯后續(xù)水，是要加冷水,，還是熱水,？

建議茶友們續(xù)熱水。

續(xù)熱水,，可以縮短加熱時間,，避免茶葉的內(nèi)在物質(zhì)過度釋放，造成湯水苦澀,。

如果是續(xù)冷水,，一來比較費(fèi)時間。尤其是在冬天,，要等到茶湯重新沸騰,，需要的時間更長。過長時間的沸騰,，會讓白茶中的物質(zhì)釋放不受控制,。

如此一來，很有可能煮出湯水太濃的茶,，影響喝茶體驗(yàn),。

為了確保湯水滋味濃淡適中，煮茶并費(fèi)時,，建議茶友們續(xù)熱水,。

《7》

煮茶，要煮多久,？

有朋友問：“煮茶,，是不是要煮三分鐘以上？”

如果您手中的這壺茶,，已經(jīng)煮了5次以上,，茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)大量釋放了，這個時候,，才要考慮煮茶三分鐘以上,。

至于剛煮茶，尤其是煮干茶的時候,，不建議煮茶三分鐘,。

煮茶，不是熬中藥,，大可不必煮三分鐘以上,。

想起了李麻花的一次失敗煮茶經(jīng)歷。她就是從網(wǎng)上道聽途說的方式煮茶,。撬了3克老壽眉，扔進(jìn)煮茶壺里,，先用武火煮沸,，再改文火慢熬。

整整熬了半個鐘頭才倒出茶湯,，看著那胭脂色的湯水,，就覺得濃烈異常。

果然,，入口后湯水苦,。

白白浪費(fèi)了一泡好茶。

后來,，她整整兌了一大壺開水,，才能勉強(qiáng)把這壺茶喝完。

李麻花感慨：“我看那些茶掌柜都建議大家煮茶半小時,，我就試試看,，沒想到這么難喝?！?/p>

村姑陳送了一個大大的白眼給她,。

麻花郁悶地端著茶走了。

不到兩分鐘，她再次折回來,，舉著那杯茶,，扯著嗓子大喊到——我知道他們?yōu)槭裁唇ㄗh別人煮茶半小時了！因?yàn)樗麄兊牟璞旧砭筒缓?，才要一直煮一直煮…?/p>

話沒說完,，趕緊捂著她的嘴。

噓……隔墻有耳,。

《8》

寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅,。

寒夜客來,，爐火初紅，掃雪煮茶,。寒冬臘月里,，朔風(fēng)刺骨。煮上一壺老白茶,，驅(qū)寒保暖,。

煮上一壺好茶，當(dāng)然是要約上二三知己,，圍爐品茶,。

好茶，當(dāng)然要找志同道合的人一起品,。

尋常一樣窗前月,，才有梅花便不同。

良朋知己,，圍爐品茗,，賞月下梅，有什么比這個更享受的呢,？

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