糖糕是大家熟知的一種油炸食品，外酥里甜,，深受大人小孩的喜愛,，但若做不好，就非常難吃了,，更吃不到酥脆的感覺,，若想要起酥，其實(shí)也不難,，只需以下這些技巧即可

一,、燙面

炸糖糕第一步就是燙面了，鍋內(nèi)燒開清水,，關(guān)火倒入面粉,，不斷攪拌至細(xì)膩面團(tuán)，這里要注意,，往鍋內(nèi)倒面粉的時(shí)候,，一定要少量多次加入，一邊倒入一邊攪拌,，這樣可以把面粉充分?jǐn)嚢栝_,，不易產(chǎn)生面疙瘩。

攪拌至面團(tuán)后,，弄出來夾成小塊,，放晾備用。因?yàn)閯倲嚢韬玫拿鎴F(tuán),，特別燙,，弄成小塊可以快速放涼,，并且放涼后還不易粘手，方便下一步揉面,。

炸糖糕要想起酥里面很多學(xué)問,，面里需要加?xùn)|西，還要把面燙好,。我們所說的炸糖糕就是說的燙面炸糕,，把白面用滾開的水燙好，燙透,，才能炸糕糕時(shí)起酥皮,，口感更好。另外還可以加入糯米面,，白干面,，適量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2兩,，干面粉可加1一2兩,，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3兩,。炸糖糕起酥和火候也有很大的關(guān)系,，如果長(zhǎng)時(shí)間低溫不能使面焦化也不會(huì)酥，影響因素很多,，要多試幾次才能炸的更酥,。好了，說這些稀望能幫助到你,。

二,、做油酥

鍋內(nèi)加入豬油（就是豬肥肉煉出來的油）因?yàn)樨i油有很好的起酥效果，不管做任何面食,，若想讓起酥,，可以適量加豬油，可以讓面食起酥,。把油燒熱之后,，倒入準(zhǔn)備好的面粉中（單獨(dú)一個(gè)碗中放面粉），倒入后攪拌成稠糊狀,，油不要太多,，要特別稠的狀態(tài)，像平時(shí)揉的面團(tuán)那樣,，可以揉成形狀,，這樣油酥就做好了。

三,、做糖餡

碗中加入適量面粉,、白糖,，攪拌均勻即可，也可以用紅糖,。

四,、揉面

燙面放涼后，把小塊整理成大面團(tuán),，然后按壓成大面片,，把油酥?jǐn)偟矫嫫希缓竺嫫郫B起來,，并把邊緣捏緊,，反復(fù)折疊并搟平，油酥與面團(tuán)混合均勻后,，把面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀,，并塊出小面劑，每一個(gè)面劑捏平包入糖餡,，邊緣捏緊后,，按壓成餅即可。

四,、炸糖糕

起鍋燒油，油溫五成熱,，慢慢放入糖糕胚,，小火慢炸，注意不斷翻面,，一直炸至表面金黃并鼓成圓泡即可出鍋,。

想要起酥：加入豬油及面粉，可以像我說的把油與面粉做成油酥,，也可以分別加入面團(tuán)中,，總之給均勻混到面團(tuán)里即可，這樣炸出來的糖糕就會(huì)外面酥脆,，里面香甜,，非常美味了。