人們常常因為食物極佳的香味而垂涎三尺,這其中與香料的使用有著不可小覷的關(guān)系,。香料一般是由熱帶植物制作成的,比如胡椒,、丁香,、肉桂等不僅具有芳香氣味,還是具有防腐功能的植物,它們的芳香氣味會讓人感到舒適。

 關(guān)于香料 

香料按來源可以分為天然香料和合成香料,按照它所起到的用途又可以分為日用化學(xué)品香料,、食用香料和煙草香料,。香料不僅在我國,乃至全世界都已經(jīng)有了很久遠(yuǎn)的歷史。早期我國將香料用在飲食,、裝飾,、美容等方面。而在國外,香料的使用已很普遍,比如用香料來制作香油,后來再用蒸餾法對香料進(jìn)行加工,從而有了著名的玫瑰精油和玫瑰香水,。

例如平時所熟知的法國香水在大約200年前由法國南部的香料公司研究出來,。

天然香料是從芳香植物的葉、根,、莖,、樹皮、花,、果等部位提取出來的,而且由行之有效的水蒸氣蒸餾法,、水中蒸餾法提純出薄木、桂皮,、香根,；采用壓榨法、冷磨法可從甜橙,、檸檬等柑橘果類里提出油,通過這種方式得到的是新鮮的香氣,；使用溶劑浸取法,可從鮮花里浸取出浸液,在經(jīng)過脫除溶劑處理后所得的物質(zhì)就是浸膏。

合成香料包括全合成,、半合成香料,、單離香料。香料的合成方法包括氧化,、還原,、酯化、取代,、縮合,、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類,。中國合成香料的主要原料包括香茅油,、香樟油、柏木油,、蓖麻油等食用香料中的天然香料是以天然植物為原料,經(jīng)過了冷榨,、熱榨、蒸餾以及有機(jī)溶劑等過程制成芳香油,天然香料包括八角、菌香,、花椒,、姜、薄荷,、桂花,、草果和桂皮等,。

從根本上講,食用香料很特殊,它研制的出發(fā)點是以再現(xiàn)食物的香氣或者風(fēng)味為目的,并考慮到這種香料添加之后和食物本身是不是會造成沖突,會不會達(dá)到很好地融合,在這之上還要特別留意人們食用香料的敏感度,。若是一種人們很少接觸到的香料,是會很容易被人們敏感的嗅覺以及味覺察覺出來的。

 食用香料是否對人體有害 

食用香料品種有限,且一般不會危害到人的健康,但近年來在一些天然香料中卻發(fā)現(xiàn)了會對人體造成損害的黃樟素,它是一種有著很強(qiáng)烈且濃郁的香味液體,。在抽樣調(diào)査這種香料的試驗中,被實驗的動物在接觸了這種物質(zhì)后引起了肝臟的病變,因而即便是號稱天然的香料,其中依舊潛在著會威脅到人類健康的物質(zhì),。

還有一種肉類型香料,它是通過禽獸肉類、海鮮等溫和生物酶的熬煮提取下再經(jīng)過濃縮和干燥之后制成的肉粉,。這種由于保留了天然的肉味道,用于食品中會使食物產(chǎn)生獨(dú)特的肉香味,而且這種香料是目前國際上被廣泛推廣的綠色食品,并被用來做成各種湯料,、醬包、調(diào)味等,。

有些不法商販制造的香料是由石油化工產(chǎn)品和煤焦油中提煉出來,而且由于原料不同,具有不同的氣味,這種香料對人體健康造成的危害是巨大的,。所以消費(fèi)者要留心選購香料。

 多種香料的用途及其好處 

生姜：生姜很適合肉類料理,同時還適合在海鮮,、蔬菜,、蛋類、甜點類,、燉少或煮等料理中使用,。

建議：在做肉類料理時,提前將生姜涂在肉上,可去除腥味,使肉質(zhì)柔軟。

大蒜：大蒜所應(yīng)用到的料理很廣泛,比如烹制肉,、海鮮,、蔬菜、米飯,、面條等等料理之中,。在其中適量加入大蒜,可使其味道絕美。

建議：大蒜壓碎后再用,可使味道完全散發(fā)出來,。

八角：八角多用于肉類,、海鮮類、甜點類食物中,。而且它有祛風(fēng)寒,、祛痰的效用。

建議：適量添加八角可增加糕點的風(fēng)味,而且也可用于甘辛類的肉類中,。

胡椒：胡椒因為采集時間不同,處理方式也不同,所以有不同的味道和顏色,。平時最常見的有黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒,。黑胡椒最芳香,、味道最重;白胡椒的味道比黑胡椒淡,但富有香氣；粉紅胡椒的味道不錯,只是大量食用有導(dǎo)致中毒的危險,所以要適量食用,。但胡椒有強(qiáng)身,、陣痛、防腐,、抗菌,、祛風(fēng)寒、利尿,、助消化等有利于身心健康的好功效,。

建議：胡椒有除腥的作用,在料理做完之后使用最佳。

肉桂：肉桂適合在甜點,、肉類,、蔬菜、燉或煮等料理中使用,但最適合甜點料理,。比如在南瓜,、水果、番薯,、燒烤,、糕點等食物的制作過程中使用肉桂,可讓食物的味道更加芳香。而且肉桂有驅(qū)風(fēng)邪,、解熱,、止吐、止疼的功效,。

小茴香：小茴香適合用于烹調(diào)海鮮,、蔬菜、甜點等料理中,。而平時的餅干,、醬料、色拉中含有小茴香成分,。而且小茴香有促進(jìn)消化,、除臭、祛痰,、驅(qū)除風(fēng)寒,、緩和空腹感的神奇功效。

建議：小茴香的葉子搭配色拉以及小茴香的果實用在糕點上,或與魚類料理同食,會使食物的味道更美味,。

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