魚罐頭是用魚肉加上特殊的工藝所制作而成的一種方便快捷的食物,，而最為常見的就是豆豉鯪魚罐頭，豆豉鯪魚罐頭可以直接食用,，味道非常好,，有魚肉的鮮嫩，同時(shí)也有豆豉的味道,，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富,，也可以進(jìn)行烹飪菜肴，可以做爆炒小吃或者是燉湯等,，做法繁多,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

魚罐頭怎么吃?

直接吃

或做豆豉鯪魚莜麥菜

很經(jīng)典好吃的一個(gè)菜

做法如下.

主料：油麥菜

輔料：豆豉鯪魚罐頭

調(diào)料：蔥、姜,、蒜,、雞精、食用油

做法：

1,、 將油麥菜洗凈切成段;

2,、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味,，加入油麥菜,、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末,、雞精即可,。

特點(diǎn)：色澤翠綠、魚香味美

把魚撈出來剁了(量自己把握),、豆豉可以直接放油里煸香,。放一盒罐頭里豆豉的一半(一盒可以做兩次)

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理,、裝罐,、加入調(diào)味料、密封,、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品,。

按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒,、茄汁,、鮮炸、清蒸,、煙熏,、油浸、水浸等類別,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化,，含有B族維生素和鈣,、鋅、硒,、碘等礦物質(zhì),，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而,，如果把魚肉做成罐頭,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢?

魚類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低,，特別容易繁殖細(xì)菌,，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大,，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失,。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右,，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低,。

然而，凡事有弊必有利,。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,，讓其中的鈣大量溶出。因此,，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,，其中的鐵、鋅,、碘,、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以,，吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義,。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛,、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟,，其中的污染物也會(huì)大量溶出,，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚,、海鱸魚,、劍魚、梭子魚,、馬林魚,、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚,、鱒魚,、黃魚等較為安全。

總的來說，水浸魚的脂肪含量低,，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例,，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調(diào)味料,，配上蔬菜一起涼拌,，即可制成美味沙拉。茄汁類產(chǎn)品鹽分含量較高,，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存,，也是比較好的選擇。而煙熏,、鮮炸和紅燒等品種雖然風(fēng)味濃郁,，但經(jīng)過煎炸之后，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞,，脂肪含量大幅度上升,，B族維生素絕大部分被破壞,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高;煎炸和熏烤過程中還可能產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質(zhì)，使食品安全性大為降低。油浸類罐頭大部分沒有經(jīng)過高溫油炸和熏制,，安全性則較高。