雞肉是除了豬肉之外,,人們最常食用的一種肉類,,也是人們獲取蛋白質(zhì)的一個來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量高,,和牛肉差不多,,常吃的雞胸肉更高可以高達24.6g/100g。 而且現(xiàn)在雞肉的價格遠低于豬肉的價格,,雞肉十幾塊錢一斤,,而豬肉高達40塊錢一斤。豬肉并沒有雞肉的營養(yǎng)價值高,,豬肉脂肪含量高,,而雞肉低脂高蛋白。 點擊加載圖片 現(xiàn)在的雞肉,,因為都是飼料飼養(yǎng)的肉雞,,產(chǎn)量比較高,所以價格便宜,。所謂的肉雞都是2個月左右就出欄的雞,,從出生到宰殺,時間很短,,這樣的雞被稱為肉雞,。但是你知道嗎,?其實很多肉雞都是公雞,因為公雞的出肉率高,,同樣的飼料,,公雞可以轉(zhuǎn)化成更多的肉。所以肉雞一般都是公雞,,而母雞作為產(chǎn)蛋雞,,用來生產(chǎn)雞蛋比較多。所以我們超市里買的雞肉一般都是公雞肉,,平時吃的雞肉也是公雞肉比較多,。 點擊加載圖片 比如你吃的黃燜雞,很大可能就是公雞肉,,那么母雞肉在哪里呢,? 因為母雞肉和公雞肉的口感也是有差別的,公雞肉的口感比較嫩,,適合干炒,,紅燒、燜燉等,,而母雞肉比較柴,,而且脂肪含量高,所以適合燉湯,。 點擊加載圖片 一般我們燉雞湯,,都說老母雞湯,因為母雞用來產(chǎn)蛋,,當(dāng)母雞到了一定年齡,,不產(chǎn)蛋的時候,就拿來宰殺了,,但是老母雞口感太柴了,,所以只適合燉湯。 點擊加載圖片 老母雞燉湯十分滋補,,手術(shù)后,、產(chǎn)婦、老人等體質(zhì)虛弱的人,,可以常喝老母雞湯,,因為老母雞湯的營養(yǎng)豐富,母雞肉的營養(yǎng)大多數(shù)是水溶性了,,喝了易吸收,。 才知道,,母雞肉和公雞肉原來還有這么大的差別,,它們的做法不同,,營養(yǎng)價值也不同,以后千萬別再搞錯了,。 點擊加載圖片 烹煮雞肉的時候還要注意了,,如果是炒雞、干燒雞,、黃燜雞等做法,,最好不要焯水,因為焯水后肉質(zhì)變老,,口感變差,。可以選擇腌制,,加些調(diào)料掩蓋腥味,,還能保持鮮嫩。 如果燉雞湯,,最好是焯水,,焯水去掉腥味,然后再下鍋燉,,燉出來的雞湯不油膩,,味道鮮美。 |
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