本期導(dǎo)讀：買醬油不是越貴越好，看清這兩行字,，2分鐘學(xué)會(huì)挑選好醬油醬油是家中最常用的調(diào)料之一,，記得小的時(shí)候最喜歡的就是被媽媽安排去打醬油，每次都能剩2毛錢,，買幾個(gè)汽水糖吃特別開心,。那時(shí)的醬油種類非常單一,，只要拿著瓶子跟店家說(shuō)打醬油，你就完成任務(wù)了,。如果現(xiàn)在你要是跟超市促銷員說(shuō)我要買醬油,，促銷人員一定會(huì)把你說(shuō)得一頭霧水，因?yàn)楝F(xiàn)在醬油的種類實(shí)在是太多了,。 面對(duì)貨架的上幾十種琳瑯滿目的醬油你也不要慌,，也不是越貴就越好，看清這兩行字,，你就能挑出好醬油,。我們傳統(tǒng)的醬油只分為生抽和老抽兩種。正如大家所知道的,，生抽是用來(lái)調(diào)味提鮮的,，老抽是用來(lái)上色的。另外現(xiàn)在為了營(yíng)銷,，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了許多功能性的醬油,。比如號(hào)稱添加菌類的草菇醬油，專門烹調(diào)海鮮的海鮮醬油,，專門拌菜的蠔汁醬油,，專門蒸魚的蒸魚豉油等等。還有按照地域分的魚露（原產(chǎn)于泰國(guó)）和日本醬油,。但是說(shuō)了這么多,，總結(jié)起來(lái)一句話，這些功能性醬油和地域醬油都屬于生抽的范疇,，是用來(lái)調(diào)味提鮮的,。 什么樣的醬油不要買要想知道什么樣的醬油是好醬油,，我們就必須知道醬油是怎么來(lái)的,，醬油是由大醬演變而來(lái)的,，所以工藝與制作大醬相似，最重要的一步就是釀造,。醬油是由大豆,、小麥、食鹽等原料經(jīng)過(guò)制油,，發(fā)酵等過(guò)程釀造而成的,。那么我們?cè)趺茨軓囊黄科康某善丰u油身上看出誰(shuí)是精釀的呢？那就是配料表了,，所以配料表上有這兩樣?xùn)|西,，不建議購(gòu)買,。 1,、谷氨酸鈉、呈味核 很多人都知道谷氨酸鈉就是味精的主要成分,，而呈味核也是類似于谷氨酸鈉的一種添加劑,，可以起到增加鮮味兒的作用。而谷氨酸鈉在正常的范圍內(nèi)是不會(huì)對(duì)健康有損害的,，但是超量食用容易中毒,，而且高溫會(huì)使谷氨酸鈉變態(tài)，對(duì)人體有害,。如果醬油中添加了谷氨酸鈉,，我們就會(huì)在不知情的情況下同時(shí)食用醬油和味精，可能導(dǎo)致加入了過(guò)多的谷氨酸鈉,。而很多人做菜時(shí)又喜歡先加醬油,，這樣就會(huì)使谷氨酸鈉經(jīng)過(guò)高溫加熱變成焦谷氨酸鈉，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害,。 那么谷氨酸鈉本不是制作醬油的原料,，為什么生產(chǎn)商要加入呢,？答案很簡(jiǎn)單，為了使醬油快速提鮮,，減少釀造時(shí)間,，提高產(chǎn)量，減少成本,。 2,、脫脂大豆 除了谷氨酸鈉以外，如果原料不是大豆而是脫脂大豆的話也不建議購(gòu)買,。脫脂大豆有點(diǎn)像商家玩的文字游戲,，說(shuō)白了它就是有點(diǎn)類似于豆渣的東西。那么豆渣的油性有多少,，營(yíng)養(yǎng)又有多少,，能釀造出多鮮美的醬油？大家可想而知,。如果原料不寫成脫脂大豆,，而寫成豆渣你還會(huì)購(gòu)買嗎？ 什么樣的醬油是優(yōu)質(zhì)醬油說(shuō)了不建議購(gòu)買的,，當(dāng)然還得說(shuō)說(shuō)什么樣的是優(yōu)質(zhì)的啦。除了配料表原料簡(jiǎn)單,，無(wú)添加以外,，還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)非常重要，那就是氨基酸態(tài)氮的含量,。每款醬油的配料表下面都會(huì)標(biāo)注一個(gè)氨基酸態(tài)氮的含量,。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，含量大于等于0.8g/100lm為特級(jí),；含量大于等于0.7g/100lm為一級(jí),；含量大于等于0.55g/100lm為二級(jí)；含量大于等于0.4g/100lm為三級(jí),。所以在不添加增味劑的情況下,，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的品質(zhì)就越好,。 昕寶小結(jié)：買醬油時(shí)當(dāng)然不是越貴越好,，也不是什么大牌才好,，更不是哪個(gè)國(guó)家進(jìn)口的就比我們國(guó)產(chǎn)的好。學(xué)會(huì)看商品明細(xì)和配料表,，你就能買到味道醇正鮮美的好醬油,。
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