去年去自貢探店時吃到的軍屯鍋盔,，酥脆誘人，引得一幫小可愛一直催我趕緊出個菜譜解饞,。

說來慚愧,，軍屯鍋盔的酥皮難度比較高，我嘗試了好幾次，都沒能還原到滿意的效果,，還得再研究研究,。

不過大家也別急，今天我給你們安排了另一款好做又好吃的鍋盔解饞——

看這外形,，大家應(yīng)該都不陌生,。

這種薄而酥，焦香十足的鍋盔,，是湖北荊州的特產(chǎn),，也叫荊州鍋盔。

近幾年,，它漸漸也有了網(wǎng)紅潛質(zhì),，全國各地都能看見掛著荊州鍋盔招牌的小店，光武漢一家鍋盔店的年銷售額就超過了3個億,。

別看它身材扁平,，其中的餡料花樣可不少呢！

豬肉,、牛肉,、糖、梅干菜……咸的甜的,，鮮的陳的,，但最搶手的，絕對是梅干菜餡兒的,。

泡發(fā)的梅干菜與3分肥7分瘦的豬肉糜混合,、調(diào)味，清香氣與葷香搭配成一絕,，加入餅里一搟一烘,，香氣蹭一下就躥了出來。

最開始的時候,，荊州鍋盔是在街頭用廢油桶改造成的煤爐子來烤,。

火力旺，香氣足,，風味更特別,。

后來，街頭小攤兒開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)門店,，并隨著加盟陸續(xù)開到了全國各個城市,，煤爐子也換成了大功率的電烤爐，讓鍋盔香脆再升級,。

我們在家制作,，沒有那些個大家伙也不用慌。

烤箱、平底鍋,、空氣炸鍋,，這三個里隨便挑一個，都能還原個七八九成?。ㄐЧ琶窒群螅?/span>

相比需要開酥的軍屯鍋盔,，荊州鍋盔做起來可就簡單多了。

它用的是半發(fā)面,，既能松軟地延展開,，又保留了嚼勁。

整個制作過程中,，最舒爽的就是把包了餡料的面團搟成薄片,，解壓極了。

漏了餡兒也不慌,，那只會讓鍋盔香得更猖狂,！

最后撒一把芝麻，正反面烙一烙,，幾分鐘就能出鍋~

客官,，你想要幾份呢？

- 梅干菜鍋盔 -

[ 食材 ]

面團：中筋面粉300g 水190g 干酵母2g

內(nèi)餡：梅干菜60g 肉糜（3肥7瘦）160g 十三香1/4小勺 鹽1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 蔥花（可選）少許 白芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.梅干菜提前用水浸泡半小時,，去除大部分咸味,，洗凈后擠干水分

梅干菜泡開后可嘗一下咸淡，方便之后調(diào)味

2.面盆中加入300g中筋面粉,、2g酵母,、190g水，攪拌成絮狀后揉成光滑的團,，蓋上保鮮膜/濕布,，室溫（25℃-28度℃）醒發(fā)15-20分鐘

3.面團醒發(fā)時，可以準備內(nèi)餡

擠干水分的梅干菜中加入肉糜,、料酒,、生抽、十三香,、鹽,、糖、蔥花拌勻備用

若想梅干菜和肉糜混合更均勻,，還可調(diào)味完后放入料理機一同攪拌，取出后再加蔥花拌勻,，這樣處理內(nèi)餡也會更細膩

4.醒發(fā)好的面團揉搓成長條,，分割成50g左右一個劑子，揉圓后蓋上濕布，靜置5-10分鐘

5.揉面板抹上少許油,，將面團壓扁,、按薄，再包入餡料,，用提褶的手法包起

將收口朝下,，先用手輕輕壓扁，再用搟面杖搟開

搟破皮也不要緊,，漏出點肉餡烤完后更香

若面團黏住揉面板,，可再抹少許油

撒上白芝麻再搟一搟，讓白芝麻能緊貼面皮

平底鍋版

平底鍋加少許油,，開小火加熱,，將有芝麻一面朝下，烙至上色后翻面,，烙至兩面金黃即可

空氣炸鍋版

將面餅轉(zhuǎn)移到烤盤上,，整形一下，噴少許水,，送入空氣炸鍋開啟披薩烘烤功能,，250℃，高風速烤6-8分鐘,，烤制表面上色即可

若家中空氣炸鍋溫度達不到250℃,，調(diào)到最高溫即可，烤制時間根據(jù)鍋盔上色程度適當作調(diào)整

烤箱版

烤箱提前230℃預(yù)熱,，將面餅送入烤箱,，開啟熱風烘烤8-10分鐘，至表面上色即可

若家中有披薩石板,，將面餅放在石板上烤,，成品會更脆

熱乎乎的鍋盔出爐啦~

聞聞這空氣里的面香、肉香,、菜干香,、芝麻香，饞了吧,？這就給你用油紙袋裝好,！

喜歡吃辣的，來這邊,，再給你澆一兩勺紅油辣子,。

趁熱嘗一嘗，外皮酥酥脆脆,，內(nèi)餡鮮而不咸,，越吃越有味,，越嚼越勁道。