可以說(shuō)英式下午茶展開(kāi)了一種嶄新的社交方式，其社會(huì)意義比餐點(diǎn)的內(nèi)容還要大,。當(dāng)時(shí)的女士們,，如果不約朋友一起前往去閑話家常，聊些最新流行的服飾,，以及一些花邊新聞,，就不會(huì)獨(dú)自喝下午茶；她們一定要在一些合適的公共場(chǎng)所喝下午茶,，并且以優(yōu)美的姿勢(shì)細(xì)細(xì)的吃著一小口比指甲還要小的面包,，或是一小塊甜甜的餅干。

最初人們只是在家中用高級(jí),、精致的茶具來(lái)享用茶,，后來(lái)漸漸發(fā)展成友人歡聚的社交茶會(huì)，進(jìn)而衍生出各種禮節(jié),，但是現(xiàn)在形式已簡(jiǎn)化不少,。不過(guò)，正確的沖泡茶的方式,、優(yōu)雅的茶具擺設(shè),、豐盛的茶點(diǎn)，這三點(diǎn)被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳了下來(lái),。在英國(guó)的維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里,，以家中最好的房間及最好的瓷器接待來(lái)賓是必要的，上等的茶品與獨(dú)特的點(diǎn)心則是下午茶的主角,。如今,，經(jīng)過(guò)英國(guó)人350年衍變的下午茶仍不斷的制造出閑適,、安靜的氣氛，讓人愛(ài)不釋手,。同時(shí),，伴著悠揚(yáng)的古典音樂(lè)，加上輕松自在的心情,，與知心好友共度一個(gè)悠哉的午后,，永遠(yuǎn)是一件樂(lè)事。

什么是Low Tea,？什么是High Tea？

High tea 和 Low tea 從字面上看,，High tea是指在飯廳的高桌上,，Low tea 是指在起居室的矮桌上使用，但兩者的本質(zhì)區(qū)別不在這兒,。

High tea則普遍適用于大眾,，更像是正餐的茶點(diǎn)，一般在六點(diǎn)進(jìn)行,。在過(guò)去,，一般只有下層人民會(huì)在工作之間為了補(bǔ)充體力而享用 High tea，并且坐在較高的餐桌和椅子上,，方便快吃快走,。

下午茶三部曲

到底傳統(tǒng)的英式下午茶,，有著什么樣的魔力如此迷幻著英國(guó)人的胃口,？如果是未曾品嘗過(guò)英式下午茶的人，在侍者將三層架的點(diǎn)心送上桌時(shí),，馬上就能體會(huì)到英式下午的精巧,、貴族氣息,。一層層品嘗之后，則更能體會(huì),，是什么樣的美味讓人停不下口,。

 I·享用美味點(diǎn)心

現(xiàn)在我們常見(jiàn)的英式下午茶通常是三層塔（也就是以前的High Tea）。最底層是放置咸味的各式三明治,，如火腿,、芝士等口味。第二層和第三層則擺著甜點(diǎn),，一般而言，第二層多放有司康餅（Scone）,，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙,、餅干或巧克力,，則由主廚隨心搭配，第三層的甜點(diǎn)也沒(méi)有固定放什么,，而是主廚選放適合的點(diǎn)心,，一般為蛋糕及水果塔。

在事事講究傳統(tǒng)的英國(guó)下午茶漂洋過(guò)海傳到我國(guó)以后,，茶點(diǎn)也相應(yīng)做出了一些變化,，開(kāi)發(fā)出各種新的口味,。像是只有一口大小,、上面綴有魚(yú)子醬和小黃瓜的甜點(diǎn)，手制餅干等,。20多款的茶點(diǎn)小巧玲瓏,、風(fēng)味各異，宛如一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品,，令人流連在欣賞精品的雅趣中而不舍得品嘗,。芒果布丁、核桃撻,、巧克力撻,、酥盒鵝肝醬、三文魚(yú)三明治、番茄蒜蓉包,、英式松餅,、曲奇、藍(lán)莓蛋糕,、芝士餅,，怎么樣，如此多的花式品種擺在你的面前,，再想減肥的人怕是也難抵擋這股誘惑吧,。

II·品賞精致的茶器

維多莉亞下午茶是一門(mén)綜合得藝術(shù)，簡(jiǎn)樸卻不寒酸,，華麗卻不庸俗……雖然喝茶的時(shí)間與吃的東西(指純英式點(diǎn)心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要的一環(huán),，但若是少了好的茶品、瓷器,、音樂(lè),、甚至好心情，喝下午茶就顯得美中不足了,。

III·品茶

當(dāng)然無(wú)論甜點(diǎn)多么的豐富,，也無(wú)論茶器多么精致美好，下午茶還是離不開(kāi)一個(gè)“茶”字,，可見(jiàn),，“茶”是絕對(duì)的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶,、錫蘭茶等幾種,。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入懷中飲用,。透明的玻璃茶壺,，當(dāng)熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊(yùn)開(kāi)的茶葉尖,。最美的是玫瑰花茶,，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚(yáng)，心情也跟著飛舞起來(lái),。而紅茶與牛奶的組合仿佛是優(yōu)雅的貴族邂逅了名流紳士,，無(wú)論是小啜一口還是大口暢飲的酣暢淋漓，滾燙的奶茶都無(wú)疑是一劑溫暖的秘方,，瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之后,，口中仍留有淡淡的香甜,，讓人回味，奶茶還可以隨心搭配午后點(diǎn)心，無(wú)論是濃郁的芝士蛋糕,、甜糯的巧克力松餅,，亦或是隨性的厚多士、憨厚的菠蘿包,，亦中亦西,，奶茶都可以欣然相佐。午后耀眼的陽(yáng)光晃在微閉的眼簾上,，讓人一陣恍惚,，仿佛神游在微波漣漣的泰晤士河邊，不愿醒來(lái),。

下午茶套餐一定會(huì)有幾種紅茶選擇,，一般來(lái)說(shuō)正統(tǒng)的英式下午茶選用大吉嶺茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray)或錫蘭茶( Ceylon)等,。萬(wàn)一下午喝茶后怕晚上睡不著,，可以點(diǎn)一些西式花茶如洋甘菊花茶(Chamomile)，薄荷茶(Mint),。

英式下午茶一般都是直接沖泡茶葉,，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用，并且只喝第一泡,。若喝奶茶,，則是先加牛奶再加茶。現(xiàn)沖的紅茶加上牛奶調(diào)出暖暖的溫度,，小啜一口,，許久之后還能在齒縫里回味淡淡的濃香。

大吉嶺茶：大吉嶺紅茶出產(chǎn)于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原,。當(dāng)?shù)啬昃鶞囟?5℃,，白天日照充足，日夜溫差大,，茶葉外形條索緊細(xì),，白毫顯露，香高味濃鮮爽,，發(fā)酵程度達(dá)80%左右,，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色,。香氣屬高香類,，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久,，滋味甘甜柔和,。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目,，被世人譽(yù)為“茶中的香檳”,。優(yōu)質(zhì)的大吉嶺紅茶在白瓷杯或玻璃杯中顯露出金色的黃暈，是上等好茶的標(biāo)志,。

特色：有著芳香的佛手柑味,。

沖泡時(shí)間：3~5分鐘。

沖泡講究：85℃熱水為最佳,。

喝法：適合凈飲,，但因?yàn)椴枞~較大，需泡5分鐘,，使茶葉盡舒,，味道才更純正。

錫蘭紅茶：錫蘭紅茶又稱為“西冷紅茶”,，源于錫蘭的英文Ceylen的音譯,。此茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱,，主要品種有烏沃茶,、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。錫蘭紅茶一般根據(jù)口味可以分為：原味紅茶和調(diào)味紅茶(加味紅茶),。錫蘭的高地茶通常制成碎茶,，呈赤褐色。

特色：烏沃茶湯色橙紅明亮,，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈,，如加冕一般，具刺激性,，透出如薄荷,、鈴蘭的芳香，滋味醇厚,，較苦澀,，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅,，滋味爽口柔和,，帶花香，澀味較少,。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色,、香、味都較前二者淡,，湯色橙黃,，香味清芬,，口感接近綠茶,。

沖泡時(shí)間：3~5分鐘,。

沖泡講究：85℃熱水為最佳。

喝法：錫蘭高地紅茶的風(fēng)味強(qiáng)勁,、口感濃重,，適合泡煮香濃奶茶。

下午茶黃金沖泡法則：450cc的水配約6克茶葉量,，用100度的沸騰水沖泡茶葉,，沖泡時(shí)間為3分鐘。3分鐘后,，濾掉茶葉,，就可以開(kāi)始享受英國(guó)茶的美妙風(fēng)味。輕啜一口,，好的茶擁有順暢的口感,，若您的舌頭感受到濃重的澀味，則表示您的茶量用量太多,，或是茶葉質(zhì)量不好,。

1. 喝下午茶的最正統(tǒng)時(shí)間是下午四點(diǎn)。在維多利亞時(shí)代,，男士須身著燕尾服,，女士則著長(zhǎng)袍。

2. 通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù),，非不得以才請(qǐng)女傭協(xié)助,，以表示對(duì)來(lái)賓的尊重。

3. 點(diǎn)心食用禮儀：由下而上,，由淡而重,，由咸而甜。先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治,，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶,。接下來(lái)是涂抹上果醬或奶油的司康餅，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔,。

4. 喝茶姿勢(shì)為：直接端起茶杯喝茶,，不帶茶杯托盤(pán)；或直接將一組茶具端起,，一手舉杯喝茶,，一手端著茶杯托盤(pán)。

5. 品嘗糕點(diǎn)時(shí),，將糕點(diǎn)放置于專用點(diǎn)心盤(pán)后,，方可食用,。切忌從點(diǎn)心盤(pán)架上直接取下食用。在飲用茶水及食用糕點(diǎn)時(shí),，最好不要講話,。

茶前史

八世紀(jì) 陸羽在《茶經(jīng)》記載“茶者，南方之嘉木”

十六世紀(jì)－茶傳入歐洲

十六世紀(jì) 葡萄牙傳教士記載中國(guó)茶為“略苦,，紅藥：

1559 威尼斯人拉莫修記載從波斯人哪里得知中國(guó)的飲茶習(xí)慣

1588 佛羅倫薩人馬菲從印度回來(lái)的傳教士口中聽(tīng)聞中國(guó)茶的故事

十七世紀(jì)－歐洲開(kāi)始飲茶

1600 英國(guó)東印度公司成立

1600 福建一帶生產(chǎn)發(fā)酵茶,。桐木村制作發(fā)酵茶（正山小種）

1610 荷蘭人開(kāi)始流行喝茶

1662 葡萄牙公主凱瑟琳嫁給查爾斯二世，嫁妝包括一塊茶和七艘裝滿糖的船,，喝茶風(fēng)尚吹 入皇家

十八世紀(jì)－英國(guó)紅茶斷貨

1700 英國(guó)主要進(jìn)口Bohea茶（外山的紅茶）,。茶葉昂貴，風(fēng)靡上流社會(huì)

1772 英國(guó)醫(yī)生萊瑟姆科學(xué)研究茶的功效

1773 波斯頓傾茶事件：英國(guó)東印度公司取得鴉片專賣(mài)特許

十九世紀(jì)－紅茶大量生產(chǎn),，成為英國(guó)人的必需品

1806 海軍大臣格雷伯爵從中國(guó)歸來(lái)的使節(jié)團(tuán)那里獲贈(zèng)正山小種,，向茶商訂購(gòu)時(shí)卻無(wú)處可買(mǎi)。英國(guó)開(kāi)發(fā)格雷伯爵茶

1837 查爾斯·布魯斯再阿薩姆培植綠茶成功,，第二年制成紅茶,，在倫敦高價(jià)出售

1880 錫蘭紅茶的生產(chǎn)進(jìn)入軌道

二十世紀(jì)－美國(guó)發(fā)明袋泡茶和冰紅茶

1900 中國(guó)進(jìn)入紅茶生產(chǎn)鼎盛期，主要出口英國(guó)

1904 美國(guó)圣路易斯州舉辦世界博覽會(huì),，來(lái)自英國(guó)的紅茶商布萊切登為了在夏季推銷(xiāo)紅茶,，發(fā)明了冰紅茶

1920 美國(guó)上市袋泡茶，風(fēng)靡世界