天氣越來越熱了，這幾天飆升到32度的氣溫,，不用走在街上,，在室內(nèi)，都能感覺到有熱氣,，這和夏季的感受差不多了,，待在家里都想穿短袖短褲，那么這么熱的天氣,，飯菜上自然也要做的清爽一些,。很多人會(huì)想到?jīng)霭璨耍瑳]錯(cuò),！夏季來了就要這么吃,，但也不一定非要全吃素菜，肉類也可以做成很好吃的涼拌菜呢,，今天要給大家分享的手撕雞,，就是一道不錯(cuò)的涼菜。

天熱見到熱菜,，油量大的菜就胃口不好,，所以很適合這么做的吃，將雞肉做成涼拌手撕雞,，味道超級(jí)好吃,，吃多了也不膩，適合夏季的吃法,，不知道你吃過沒有,？這道美食其實(shí)是很有名的，但是它做法簡單,，將雞肉做熟后,，下手撕成條，再加工一下就可以了,，所以很適合家庭制作,，想吃了根本不需要到外面吃，只要按照正確的步驟來操作,，一樣做的香,！

做手撕雞，到底該怎么做,？先焯水還是先腌制呢,？就這個(gè)問題，我專門請教了一下廚師舅舅,，他是一家飯店的大廚,，做這道菜簡直輕而易舉,，問過他之后，廚師舅舅告訴了我家庭制作的方法：想要做好這道菜,，先焯水或者先腌制都不對,！做錯(cuò)了，雞肉不爽口還不香,！快來看看具體做法吧,，學(xué)會(huì)后這幾個(gè)月可以經(jīng)常做的吃。

將鮮雞處理干凈,，雞肚子里多沖洗幾遍,，將雞頭、雞脖子,、雞爪都剁掉,，鮮雞洗凈后控水，盤子上放一些生姜片,，然后將鮮雞放在盤子上,，再將洋蔥塞到雞肚子里，這么做可以去除雞肉的腥味,，做出來才香,。

下來蒸鍋里放入足量清水，將雞放入蒸屜中,，蓋蓋子,，開大火蒸半個(gè)小時(shí)，時(shí)間以雞的大小來定,，只要將雞肉全部蒸熟透就可以了,，想要手撕雞做的好吃，記住不要焯水,，不要腌制，而很多人的做法都錯(cuò)了,，喜歡下水煮,，這樣的話，雞肉吸收水分,，口感會(huì)變差,，還會(huì)流失營養(yǎng)，另外鮮味也煮沒有了,，腌制就更不需要了,，直接上鍋蒸，雞肉保留了原汁原味,，很干爽,，再經(jīng)過后續(xù)加工調(diào)味,，就會(huì)很好吃了。

覺得雞肉快蒸好后,，我們可以準(zhǔn)備一些蒜瓣拍碎,，香菜切碎，喜歡吃辣的朋友,，還可以準(zhǔn)備一些小米椒,，洗凈切辣椒圈。

接著將蒸好的雞肉取出來,，直接放入冰水里浸泡,，剛放入直接水就會(huì)變熱了，那一定要換掉這水,，再重新加冰水,，這樣才能讓雞皮和雞肉緊縮，變得口感最好,，所以這步也不可大意了,，有人估計(jì)將雞肉放涼水里泡一泡就撈出來了，這樣不管用,，反倒泡的不好吃,，所以一定要保證水是冰水，將雞肉泡涼,。

然后下手將雞肉撕成小塊,，放入深一點(diǎn)的盆子，撒入適量鹽焗雞粉,，分次加入攪拌,，攪拌均勻后，可以嘗一嘗味道,，覺得可以了,，就不加了。

最后放入蒜末,、香菜,、小米椒、香油,，攪拌均勻,，就可以裝盤了。

做好的手撕雞真是太香了,，吃起來很爽口,，天熱了吃這就是美，你快來試試吧。記住這幾點(diǎn)就好了,，雞肉要上鍋蒸,，別焯水或者腌制，還有蒸好后的雞肉,，不能直接拌,，要放冰水里浸泡一會(huì)兒，這樣做出來的手撕雞才會(huì)鮮嫩清爽,，好吃得不得了,。