30多年前,，在德國留學時,，聽到了一個新詞：有機產品。問德國教授導師啥意思,，他舉例子說,，那些外表顏色黯淡，可能吃到蟲子的,，并且價格高出一兩倍的蘋果,，就是有機蘋果。從他的語氣,，就知道他的態(tài)度,。

現(xiàn)在，在我國,，有機食品這個詞,，已經相當普及了。只是,，大部分人的理解都不怎么準確,，把有機食品當做最安全的農產品。

有機農業(yè)概念的提出,，始于上世紀三,、四十年代的歐洲，主要是針對大量使用化肥所產生的土壤板結,、水土流失和土壤肥力下降的情況,。

關于有機農業(yè)的理解和表述，有很多種,。1972年成立的國際有機農業(yè)聯(lián)盟（IFOAM）,，組織了專門的專家組，花費了三年的時間,，提出了一個定義,。大意是：

聯(lián)合國糧農組織（FAO）也有一個關于有機農業(yè)的定義,，也是強調促進和強化農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性,、生物循環(huán),、土壤生態(tài)活動，不使用來自農業(yè)外部的投入品,。

直白地說,，有機農業(yè)是一種生產方式，其不使用任何化學投入品,，包括化學農藥,、種衣劑、化肥,、抗生素,、生長激素等，也不用轉基因種子,。如果是作物產品,，土壤中不能有化肥農藥等的殘留；如果是肉禽蛋奶產品,，其飼料也必須是有機產品,。

這種生產方法，本質上,，就是100多年前,，我們的老祖宗所采用過的方法。當然,，現(xiàn)在的有機農業(yè),，在技術上還是有所進步。

• 例如,，在除蟲方面,，發(fā)明了物理滅蟲方法，包括燈光和黃板誘捕,。在生物技術方面,，也有不需要轉基因的技術。

• 例如,，通過生物技術分析,，發(fā)現(xiàn)有的水稻品種含有特殊的基因,，種植這種水稻,，不打農藥,，也不會發(fā)生稻瘟病。

有機農業(yè)經過了幾十年的實踐,，有了一定的發(fā)展,。但在整個農業(yè)中所占的份額，仍然非常有限,。根據IFOAM的最新統(tǒng)計,，全球共有186個國家，280萬農民,，在7150萬公頃的土地上,，從事著有機農業(yè)生產。其中,，三分之二為畜牧業(yè)用地,，20%為大田作物，其余為多年生的果樹等,。

全球有機農業(yè)占用農地和耕地的比例,，均為1%左右。列支敦士登最高,，達39%,，奧地利為20%，瑞典17%,，瑞士13%,，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%,，我國為0.3%,。人均有機食品消費額最高的國家是瑞士和丹麥，為312歐元,。

推動有機農業(yè)發(fā)展的力量,，來自三個方面。

首先是生產者,。有機農業(yè)的倡導者,，認為過度使用化肥和農藥，不利于農業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展,，主張保持傳統(tǒng)農業(yè)的生態(tài)循環(huán)特點,，把農場當做一個有生命的有機體。

其次是政府,。認為通過有機農業(yè),，不使用化學品投入,，能夠減少對土壤和水體的污染，有利于保護生態(tài)環(huán)境,。

最后,，是消費者。沒有消費者的認可,，有機農業(yè)就無法存在和發(fā)展,。消費者愿意購買高價格的有機產品，主要原因有三：一是說有機產品更安全,，二是說有機產品更有營養(yǎng),，三是說有機產品更好吃。

IFOAM和FAO的有機農業(yè)定義中,，并沒有明確涉及到有機產品的安全和質量問題,。推崇有機農業(yè)的人，是從有機農業(yè)的生產方式,，推斷出有機產品更好的結論,。

有機農業(yè)產量低、成本高,，因此,，必須賣出高價。如果不能認定有機產品更安全或質量更好,，就賣不出高價,。

有機農業(yè)能夠存在和發(fā)展，證明了一些消費者,，相信有機產品更好,；而有機農業(yè)迄今只占用了1%左右的農地，則說明大部分消費者,，仍然對這個結論保持懷疑,，或者覺得有機產品價格太高，物非所值,。

有機產品的質量到底如何,？發(fā)達國家學者進行了很多研究，基本結論是,，無法得出可靠結論,。在口味方面，只有個別產品,，例如有些有機水果,，比常規(guī)水果含水量更少一些，味道更濃一些,。

在我國,，對于有機產品的追崇,，主要是來自對農藥和添加劑的懼怕。盡管根據現(xiàn)有檢測情況,，只要生產者嚴格遵守規(guī)定,，常規(guī)產品與有機產品具有同等的安全性，但消費者還是更相信天然的產品,。

在口味方面,，認為有機產品的口味更好,，也不準確,。決定農產品口味的關鍵因素，對于作物產品來說,，是品種和自然條件,；對于畜禽產品來說，是品種和養(yǎng)殖時間長短,。例如,，五常大米好吃，原因是稻花香品種好,，當?shù)刈匀粭l件合適,；“土雞”肉好吃，是長得慢,，飼養(yǎng)時間長,，使得肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香性物質積累較多,。

目前,，我國有機食品的市場份額還很小，一是因為價格太高,，二是消費者不太放心有機食品的真實性,。把這兩個問題解決好，我國的有機食品市場還是有一些發(fā)展空間的,。

從長遠的角度看,，減少化學品的投入，最有效的出路是通過生物技術,，研發(fā)出有特殊優(yōu)良品質的種子,，能夠抗蟲抗病，能夠提高肥效,。如果這個思路能夠為有機農業(yè)所接受,，那么，有機農業(yè)的發(fā)展前景會更廣闊的多,。

根據過去幾十年來有機農業(yè)的發(fā)展情況,，未來相當長時期內,，有機農業(yè)產量低、成本高的特點,，難以有根本性變化,，有機農業(yè)的發(fā)展仍然是非常有限的。

不過,，有機農業(yè)亦即傳統(tǒng)農業(yè)的好做法,，例如秸稈還田、有機肥料,、輪作休耕,、稻蝦共作等，完全可以為現(xiàn)代農業(yè)所用,，作為現(xiàn)代農業(yè)技術的補充和部分替代,。