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饅頭是北方人的家常主食,，幾乎是天天都要吃的,，平時(shí)我們蒸的饅頭基本都是用清水和面，喜歡奶香味的也會(huì)用牛奶或者加點(diǎn)奶粉和面,，其實(shí)還有一種食材,，用來揉面蒸饅頭，又香又軟又好吃,，它就是我們經(jīng)常喝的豆?jié){,。 我們平時(shí)做的豆?jié){基本都是五谷豆?jié){，會(huì)放好幾種食材來豐富豆?jié){的口感,，讓豆?jié){更好喝,。我喜歡打豆?jié){的時(shí)候多打出一杯來,，然后就可以用這杯多出來的豆?jié){和面蒸饅頭,。比如這次用的是紅棗黑芝麻米香豆?jié){，本身豆?jié){的口感就是細(xì)膩微甜的,，因?yàn)榉帕耸旌谥ヂ?，顏色是發(fā)黑的，用來揉面做饅頭也是黑色的,，還散發(fā)著黑芝麻和紅棗的香味兒,，又香又軟又好吃，特別贊,。 饅頭是發(fā)酵面食,，發(fā)面是關(guān)鍵,，很多人說發(fā)不好面，有的是因?yàn)闆]掌握好酵母的用量,，有的是因?yàn)闆]掌握好發(fā)酵溫度,，還有的是不會(huì)觀察面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)。 把這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都弄明白了,，做饅頭也就沒那么難了,。今天我就來分享一下這款用黑芝麻豆?jié){做出來的發(fā)面饅頭，步驟詳細(xì),，做法簡(jiǎn)單,，快來看一看吧。 【黑芝麻豆?jié){饅頭】【原料】：（熟）黑芝麻豆?jié){280g ,、面粉360g,、酵母4g； 【詳細(xì)制作過程】： 步驟1：熟的紅棗黑芝麻米香豆?jié){放到溫?zé)?，倒進(jìn)小盆里,，再放上酵母粉，攪拌均勻,，酵母和液體攪拌均勻才能讓酵母發(fā)揮作用,，但酵母是活性的，液體不能過熱,，不要高于40度,，另外酵母的用量是面粉量的1%，一般100g面粉放1g酵母粉,； 步驟2：再把面粉倒進(jìn)小盆里,，先用筷子攪拌均勻； 步驟3：把攪拌好的面絮放到揉面墊上,，揉至光滑柔軟,，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)是黑色的了,，因?yàn)槿嗝娴囊后w是黑芝麻豆?jié){；揉好的面團(tuán)扣上小盆,，盆要大一點(diǎn),，因?yàn)槊鎴F(tuán)還要發(fā)酵的，開始第一次發(fā)酵,； 步驟4：大約一個(gè)多小時(shí)以后,，我再去看，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了,。我家的室溫在18度左右,，發(fā)酵面團(tuán)還是挺方便的。如果是沒有暖氣的房間里,，室溫較低,，就不太好發(fā)面了，時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)很多,，具體時(shí)間得看面團(tuán)的狀態(tài)了,，如果想讓面團(tuán)發(fā)的快一點(diǎn)，可以隔一盆溫水,，幫助增溫發(fā)酵,； 步驟5：把發(fā)酵好的面團(tuán)，撒上少量的干面粉,，繼續(xù)揉均勻,，揉好以后再搓成一個(gè)長(zhǎng)條形； 步驟6：再用刀切成小段,，兩頭切掉的地方可以揉在一起，做成一個(gè)圓形的小饅頭,； 步驟7：把面團(tuán)底部放一張小塊油紙防粘,，擺在蒸屜上,；也可以在蒸屜上抹一層食用油，同樣都可以防粘,；擺到蒸屜上,，蓋好蓋子，開始第二次發(fā)酵,，用時(shí)約13分鐘左右,。第二次發(fā)酵的時(shí)間同樣跟室溫有關(guān)系，如果溫度過低,，發(fā)酵就會(huì)慢,，時(shí)間就需要延長(zhǎng)；
步驟8：二次發(fā)酵完成,， 水箱里裝好水,，蒸箱通電，蒸15分鐘,，關(guān)火后燜2分鐘再打開蓋取出,，又香又軟又好吃的黑芝麻豆?jié){饅頭就做好了，很好吃呢,。
我用的是雙層蒸屜,，這是第二層的，一樣也是光滑柔軟,，散發(fā)著香噴噴的味道,，實(shí)在是誘人，剛出鍋我家二女兒就連著吃了兩個(gè),，直說媽媽蒸的這個(gè)饅頭太好吃了,。
【多媽有話說】：▲做好的豆?jié){沒喝完的，不管是什么豆?jié){,，都可以代替清水揉面蒸饅頭,，不同的豆?jié){做出來有不同的風(fēng)味，好吃還不浪費(fèi),； ▲根據(jù)豆?jié){的濃稠度來調(diào)整面粉的用量,， 酵母粉的用量是面粉的1%,，用豆?jié){揉面需要注意的是豆?jié){不能太熱，要40度以下,，酵母才能發(fā)揮作用,； ▲揉面的時(shí)候一定要揉均勻，揉好的面團(tuán)是光滑柔軟的狀態(tài),，不能太硬,，也不能過軟； ▲面團(tuán)發(fā)酵的溫度很重要,，想要發(fā)的快,，節(jié)省發(fā)酵時(shí)間，就要把揉好的面團(tuán)放到溫暖的地方,，冬天可以放到能曬到太陽(yáng)的暖和的陽(yáng)臺(tái)上,，或者打個(gè)大點(diǎn)的鍋，放上溫水,，把放面團(tuán)的小盆隔水放著,，可以增加溫度幫助發(fā)酵； ▲第二次醒發(fā)的時(shí)間一定不能省,，根據(jù)切的饅頭的大小和室溫的高低來調(diào)整二次發(fā)酵的時(shí)間,，發(fā)酵好以后上鍋蒸熟。本食譜中用的是蒸箱,，加熱速度快,，相當(dāng)于普通蒸鍋的開水上鍋，所以二次發(fā)酵要充分,。 總之,，制作饅頭的過程中多注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，對(duì)比一下步驟圖,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，蒸饅頭其實(shí)沒有那么難的，想要吃到自己蒸出來的又香又軟又光滑的饅頭,，就動(dòng)手做一次吧,。如果家里的做好的豆?jié){，可以留一杯用來揉面哦,。
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