現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，玉米是粗糧中甚至是主食中營養(yǎng)價(jià)值較高的,，對(duì)人體具有多種保健作用的一種食物,。

中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平,、味甘,，有開胃、健脾,、除濕,、利尿等作用，主治腹瀉,、消化不良,、水腫等。

玉米的保健功效極多，細(xì)數(shù)起來有八個(gè),！

01

降低膽固醇

玉米中含有2%的亞油酸,，它是一種人體必需，但又不能自行合成的不飽和脂肪酸,，因此必須通過膳食攝取,。

研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇與亞油酸結(jié)合后,，能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝而被排出體外,。

如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合,，在血管壁上沉積下來,，逐漸形成動(dòng)脈粥樣硬化,，導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。

玉米中的亞油酸還能和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，降低血液膽固醇濃度,，并防止其沉積于血管壁,。

因此，玉米對(duì)血脂紊亂,、動(dòng)脈粥樣硬化,、高血壓、冠心病,、中風(fēng)等都有一定的預(yù)防作用,。

玉米油是由玉米胚芽榨出的，它含有大量不飽和脂肪酸,，其中亞油酸占60%,，所以也有清除血液中有害的膽固醇、防治動(dòng)脈硬化的功效,。

02

防骨質(zhì)疏松

每100克玉米能提供近300毫克的鈣,，比乳制品中所含的鈣高。豐富的鈣可起到防治骨質(zhì)疏松的功效,。

03

延緩衰老

玉米含有較多的維生素E,、B1,、B2、胡蘿卜素及煙酸,。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽,，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶,，具有促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,，延緩衰老作用。

04

促進(jìn)排便

玉米含有大量鎂,、異麥芽低聚糖,、維生素B6等成分,，可刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄,，是習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎等疾病患者的食療保健品,，也是減肥食品之一,。

05

健腦

玉米中含有的谷氨酸有一定健腦功能,，所含的維生素E可促進(jìn)細(xì)胞分裂,，減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退,，刺激大腦細(xì)胞,，增強(qiáng)腦力和記憶力,。

06

延緩眼睛衰老

玉米含有的大量葉黃素和玉米黃素是構(gòu)成眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素（視力的物質(zhì)基礎(chǔ)）,。

研究顯示,，攝取較高量的葉黃素和玉米黃素，能延緩眼睛疲勞,，預(yù)防多種眼睛疾病,，降低罹患老年黃斑性病變的概率,。

07

美容

玉米富含維生素C、E和異麥芽低聚糖等,，可增強(qiáng)人體新陳代謝,，使皮膚細(xì)嫩光滑,、抑制及延緩皺紋產(chǎn)生,。

08

防癌

玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用,，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解,，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。

鎂也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,，同時(shí)能促使體內(nèi)廢物排出體外,，這對(duì)防癌也有重要意義,。

玉米中所含的胡蘿卜素是大豆的5倍多，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,，具有防癌作用,。多吃玉米還能輔助減輕抗癌藥物對(duì)人體的副作用。

玉米的食用好處如此之多,，那么在制作上有哪些小技巧呢,？

01

選擇新鮮玉米

現(xiàn)代研究證實(shí),，在各種玉米中，黃玉米中葉黃素,、玉米黃素比其他品種玉米高,。

新鮮玉米中的維生素等營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)也比老玉米高很多,，這是因?yàn)樵谫A存過程中,，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降，所以盡量吃新鮮玉米。

02

加油烹煮利吸收

由于玉米中所含的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素均為脂溶性營養(yǎng)素,，加油烹煮有助吸收,。

吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化,，腹瀉者,、胃腸功能不良者一次不可多吃,。

03

加熱時(shí)間長點(diǎn)好

美國的一項(xiàng)研究顯示：在115℃下將甜玉米分別加熱10分鐘,、25分鐘和50分鐘,，其抗自由基成分的活性分別升高了22%,、44%和53%，也就是說,，加熱時(shí)間越長的玉米,，抗衰老作用越好。