葉酸是含蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的水溶性維生素，葉酸對人體的健康至關重要,，如果普通人長期缺乏葉酸會增加心血管疾病,、結(jié)直腸癌、胰腺癌等疾病的患病風險,。人體需要的葉酸不能通過自身合成,，必須通過食物獲取。膳食中的蔬菜水果富含葉酸,，下面列舉一些含有葉酸的蔬菜水果：

1.葉菜類

葉菜類在膳食中占的比例遠高于其他富含葉酸的食物,，主要有：菠菜、生菜,、大白菜,、小白菜、甘藍,、油麥菜、萵苣等,。要注意的是烹飪會使葉酸一定程度上流失,，上述葉菜類蔬菜以蒸制能使葉酸最大限度保留、其次是水煮,，清炒損失葉酸最多,。

2.果菜類及其他類型蔬菜

主要由西紅柿、胡蘿卜,、扁豆,、西蘭花等，這幾種蔬菜或生食,，或水煮涼拌,。

3.富含葉酸的水果

富含葉酸的水果有很多，其中以柑橘類水果（檸檬,、橘子,、橙子等）和牛油果最優(yōu)，其次還有葡萄,、香蕉,、草莓,、獼猴桃、梨,、杏,、桃、石榴,、楊梅,、酸棗等。