明清時期,，天下狀元無不出自于江南，直到乾隆年間,，陜西的一位舉子沖刺進(jìn)了全國會試的前三名,，取得了殿試的資格。乾隆皇帝看了前三名的籍貫之后,，眼睛為之一亮,，感慨?dāng)?shù)百年來長江以北沒有出過一個狀元,，看到大西北終于有了一位舉子脫穎而出，便不經(jīng)考試,，就直接欽點其為本次殿試的狀元,，終于使得長江以北出了一個唯一的狀元。這個奇特的現(xiàn)象說明,，除了經(jīng)濟(jì)的,、文化的原因之外，以紅薯蛋為主食的北方和以洋芋蛋為主食的大西北,，由于其營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上以大米為主食的魚米之鄉(xiāng)的江南,，同樣是莘莘學(xué)子，十年寒窗,，其結(jié)果卻有著天壤之別,。因而，人們戲說,，大米是狀元的主食,。

　　中國是稻谷的故鄉(xiāng)，一九九三年,，中美聯(lián)合考古隊在湖南省道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻,，距今約一萬四千年至一萬八千年。在廣袤的中華大地上,，除了雪域高原、沙漠戈壁,，幾乎都可以種植,、生產(chǎn)稻谷。一般來說,，由于氣溫的關(guān)系,，北方多為單季稻,，南方則有雙季稻，還有三季稻,。稻谷是全世界的主要糧食作物之一,，也是谷類糧食作物中單位面積產(chǎn)量最高的。中國工程院院士,、世界雜交水稻之父袁隆平老先生,，已經(jīng)將水稻的單位面積產(chǎn)量提高到了一千公斤以上,。

　　乾隆年間，中國的人口突破了一個億,，面對一億多人口的吃飯問題,，真是愁煞了乾隆皇帝。據(jù)說,，他對一位自己欽點的狀元,，授予五品頂戴，卻不授予實際官職,，欽命其在河北一帶試種紅薯，約定時間為三年,，成功后可直接提拔為三品戶部侍郎,。該狀元不負(fù)皇帝厚望，當(dāng)年試種成功,，次年高產(chǎn),，每畝地過千斤，全國絕大部分地域都可以生長,。乾隆大喜,，于第三年便將這個高產(chǎn)作物在中華大地上推廣種植，拯救了無以計數(shù)的饑民,，長期以來,，成為國人餐桌上的主食。紅薯不僅可以替代糧食,，供人食用,，還可以作為釀酒的原材料，節(jié)約大量的糧食；次品和根莖苗葉也可以做飼料,，喂養(yǎng)家畜家禽和大牲口,。

　　如今，我們餐桌上的主食,，早已經(jīng)由白米飯代替了紅薯,，我們應(yīng)該感到知足和幸福。在人口數(shù)量急劇膨脹的情況下,，人類對糧食生產(chǎn)的著眼點,，首先是多產(chǎn)高產(chǎn)；就像歷史上馬鈴薯,、紅薯這些高產(chǎn)作物,，曾經(jīng)作為主糧救濟(jì)、養(yǎng)活了眾多的人口一樣,，稻谷是現(xiàn)今最能養(yǎng)活人的糧食之一,。

　　人們對于糧食的需求，首先是吃飽肚子,，其次才是追求糧食的精細(xì)和很好的口感,。就以稻米來說，從食用時的口感而言,，北方的單季稻米要比南方的雙季稻米,、三季稻米好吃一些；產(chǎn)量低的比產(chǎn)量高的好吃一些,。這也是東北大米,、銀川大米在糧食市場備受歡迎的原因。在北方的單季稻里,，又?jǐn)?shù)“斷頭米”最好吃,。所謂的“斷頭米”，就是在其產(chǎn)地的上游不再出產(chǎn)稻米,，從南到北，或者從東到西,，這里是稻米的源頭出產(chǎn)地,，也是最后的出產(chǎn)地，到了這里就斷頭了,?！皵囝^米”之所以好吃，主要原因還是出產(chǎn)地氣候較為寒冷,，地力較強,，水溫較低，稻谷的生長期較長,，吸收的土壤營養(yǎng),、陽光雨露較多,，似乎與稻米的品種關(guān)系不大。比起南方稻米的味淡,、口燥,、沙散，北方的稻米則要清香,、細(xì)膩,、黏糊得多；南方的稻米適合于熬米湯,、釀酒,，北方的稻米則更適合于蒸米飯。有專門經(jīng)營粽子小吃的攤販,，為了降低成本,，就將這種北方稻米摻合在糯米里，做成本應(yīng)該只用糯米為原料的粽子,，由于口感較好,，也就讓消費者真假難辨。

　　我們隴南也出產(chǎn)大米,。隴南地處黃土高原和秦嶺的最南面,，屬于秦巴山區(qū)最西端，毗鄰川北陜南,，是北溫帶向亞熱帶過渡性氣候,，八縣一區(qū)，白龍江沿岸的武都,、文縣,，嘉臨江沿岸的徽縣、兩當(dāng)都出產(chǎn)大米,。雖然是長江流域,，但從大的地理位置來講，依然屬于大西北,，所以總體上這里的大米要比四川的大米香味濃,，口感好。在隴南,，尤以徽縣的游龍米,、武都的角弓米最好，而這兩地的大米恰好都是“斷頭米”,，古代曾經(jīng)作為貢米,，由官府采購，專門進(jìn)獻(xiàn)皇室享用，因此名氣很大,。這兩處出產(chǎn)的大米,，質(zhì)量優(yōu)，名氣大,，產(chǎn)量低,，就備受青睞，長期以來都是緊俏商品,，饋贈佳品,。除了產(chǎn)地氣候較為寒冷，地力較強,，水溫較低,，稻谷的生長期較長，吸收的土壤營養(yǎng),、陽光雨露較多這些因素之外,，還有一個十分重要的原因，就是都用從深山老林里流出來的清水灌溉,，是名副其實的礦泉水,，富含硒等許多人體所需的抗氧化、抗衰老的微量元素,。

　　然而,，近年來，這兩種優(yōu)質(zhì)大米的市場占有份額越來越低了,。原因有二,，一是隨著天氣變暖，從深山老林里流出來的清水逐漸干涸,，水量已經(jīng)嚴(yán)重不足,；二是有些奸商借其名氣，大量摻假,，嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品的聲譽和市場,。由此推而廣之，東北米,、銀川米同樣也是如此,，東北三省，面積雖大,，但稻谷的適生區(qū)還是有限的；寧夏是全國面積最小的省份,，區(qū)區(qū)銀川就更小了,。但東北米、銀川米卻遍布糧油市場、擺滿超市成品糧食貨架,，其中假貨的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于真貨的數(shù)量,，以假冒真，以次充好,，除了商品名稱的吸引力,，實際的商品已經(jīng)很難取信于廣大消費者。

　　上等大米,，顆粒飽滿,，光潔如玉，口感清香細(xì)膩,；次等的,，或者劣質(zhì)的，就有很多殘缺顆粒,，光澤也灰暗得多,，口感很差。單純的以次充好也就罷了,，最糟糕的是,，將劣質(zhì)霉變大米拋光打蠟，增強光澤度,，從視角上吸引消費者,；還有將劣質(zhì)霉變大米磨粉，人工壓縮成顆粒狀,，冒充原糧,，久泡就化，入口即散,，吃不出一絲大米的香味,，成了名副其實的垃圾食品。現(xiàn)在許多百年老字號的名特小吃,，之所以不好吃了,，被冷落了，原因不在制作工藝上,，而在于原材料不真了,，或者質(zhì)量下降了。就像許多名老中醫(yī)一樣,，空有“妙手”,，不再“回春”，不是其醫(yī)術(shù)落后了,，而是原生藥材壞了,，治不了病還算是好的,，不毒死人就燒高香了。

　　過去,，糧食欠產(chǎn),，單位面積產(chǎn)量較低，食不果腹,，吃糠咽菜,，幾乎成了普遍現(xiàn)象，但沒有假冒偽劣糧食,，沒有假冒偽劣食品,；即使在封建時代，從形而上的道德法律,，到形而下的生活物資,，都有可能制假售假，但由于不具備高科技手段,，糧食卻很難摻假?，F(xiàn)如今，糧食多產(chǎn)高產(chǎn),，而且還要從世界產(chǎn)糧大國大量進(jìn)口,，是最不缺糧食的時代，卻出現(xiàn)了糧食造假,，以糧食為主要原料的釀酒,、制醋、制藥,、提取淀粉,、制作食品等造假的奇怪現(xiàn)象，純而又純的糧食,，還要摻入增白劑,、添加劑，派生出了許多假而又假的怪胎,，簡直令人匪夷所思,！

　　袁隆平老先生以其一生的科學(xué)實驗，梯級式的,，逐步提高了稻谷的單位面積產(chǎn)量,，而且不斷突破自己，以極限產(chǎn)量為奮斗目標(biāo),，的確是基于一種農(nóng)業(yè)科學(xué)家的博大的人文情懷,，他老人家的著眼點，首先是中國十四億人口的吃飯問題,，同時還兼顧世界七十億人口的吃飯問題,。由于袁隆平的橫空出世,，拯救了世界上許許多多掙扎在饑餓中的人，說他是當(dāng)代偉大的“神農(nóng)氏”,，也不為過。那些罵他,，嫉妒他,，非議他的，都是不食人間煙火的“神仙”,！

　　當(dāng)然,，紅薯、洋芋與大米,，共同點都是淀粉含量高,，而且從最接地氣的角度來講，紅薯,、洋芋也是上好的食品,。但是，無論怎樣說,，以大米為主食,、以紅薯洋芋為副食，終歸是最好的時代,、最好的年景里,，最理想的食物搭配和膳食結(jié)構(gòu)。倘若顛倒過來,，就是古往今來,，許多的人都經(jīng)歷過的時代和那個時代的生活了，不值得留戀和贊美?，F(xiàn)在,，大江南北，任何地方,，都可以將大米作為主食,，因而狀元之花遍地開放，南人北人皆可奪魁,，狀元的產(chǎn)地早已經(jīng)不僅僅屬于江南了,。

　　筆者祖籍山東，七歲以前生活在黑龍江,，此后跟隨父母親來到甘肅隴南,，生活了五十余年，直到年逾花甲,。小時候吃不到大米,，深以為憾,；等到上世紀(jì)九十年代以后，大米人皆可食的時候,，已經(jīng)形成了不可逆轉(zhuǎn)的生活習(xí)慣,，食用米飯成了我排位最后的選項，可以說,，我是吃面食,、洋芋蛋和酸菜長大的，故而智力平平,，充其量也就是秀才一個,，離狀元相差十萬八千里。所以,，建議年輕人多多食用米飯,，都能成為狀元?？?，你笑了，說你們每天每頓都吃米飯,，用不著我現(xiàn)身說法,。那我就再加一句吧，適當(dāng)?shù)爻渣c紅薯洋芋,，也是挺好的,，畢竟人生在世，五谷雜糧都是要吃的,，光吃米飯,，食品過于單一，會造成營養(yǎng)不良,，影響大腦發(fā)育,，也是當(dāng)不上狀元的。

　　雖說,，人的智力發(fā)育與營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)有一定的關(guān)系,，但以何種糧食作物為主食，并不是高智商發(fā)達(dá)的決定因素,。人們賴以生活的食物品類,，與人們生活的地域物產(chǎn)關(guān)系甚密，不可割裂,，亦即靠山吃山靠水吃水,。從古代關(guān)于糧食作物的記載來看，長期以來,，我國的糧食作物主要是粟（禾,、稷）,、菽（大豆）、黍,、稻,、小麥、大麥,、麻七種,，我們的先祖以此為主食，祖祖輩輩食用,，依然創(chuàng)造出了燦爛的中華文明，悠久的歷史文化,，中華民族是世界上最優(yōu)秀的民族之一,，由此可見一斑。