用酵媽媽快速發(fā)酵桶制作自釀酵素時稍作不慎可能會導致霉菌產(chǎn)生，霉菌的產(chǎn)生一般和發(fā)酵環(huán)境和原材料被污染有關,，因此發(fā)酵桶應置于潔凈,、干燥的環(huán)境下；自釀酵素原材料應選用無霉變,、無破損的新鮮水果,，要配備專用砧板及刀具，且保持潔凈、干燥,、無油污,。另外，自釀酵素發(fā)酵中途不可再添加新的水份,，攪拌時應迅速,，避免空氣中雜菌污染發(fā)酵物。

制作自釀酵素有少量酒精和二氧化碳的產(chǎn)生屬于正?，F(xiàn)象：一是因為水果自身含有大量果糖,，在微生物作用下會產(chǎn)生部分酒精,，如果發(fā)酵時間過長,，酒精含量也相對會高；二是因為制作過程中未開蓋攪拌,，發(fā)酵物中由白砂糖轉(zhuǎn)化的葡萄糖未充分接觸氧氣,，也會產(chǎn)生少量酒精；建議發(fā)酵時間選擇4-7天,，出桶裝瓶的自釀酵素放置冰箱冷藏,，阻止其繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并及時飲用,，存放時間過長不宜飲用,。

首先在制作時就要注意搭配適合的發(fā)酵原材料，避免過敏物,；其次,，如果是在喝完以后身體出現(xiàn)異樣，要先行自我檢查自身是否有原始疾病,，可停止飲用一段時間,，看癥狀是否消失，若異樣狀況伴隨著復飲再次出現(xiàn),，請立即停止飲用,、并及時就醫(yī)。

制作自釀酵素過程中,，建議添加糖分含量高的白砂糖,，白砂糖是發(fā)酵物中有益菌源源不斷的營養(yǎng)成分，白砂糖還會被微生物分解變?yōu)樾》肿悠咸烟?，繼而被分解為能量被人體吸收,。

1、肚子響大量排氣,，肚里濁氣大缺氧,；

2、便秘腸干，益生菌少,，宿便發(fā)酵,；

3、胃脹無食欲,，胃腸里的殘渣發(fā)酵,；

4、口干口渴,，腸道消化吸收需要大量水份,；

5、身體酸疼冒涼風,，風濕和寒性體質(zhì)易此癥狀,；

溫馨提示：如喝完自釀酵素導致嚴重身體不適請立即停止并及時就醫(yī)。

兒童和孕婦均屬于需要豐富營養(yǎng)的人群,，可以適量少喝但不能用自釀酵素進行代餐,、休谷等行為，建議隨餐喝,；在發(fā)酵過程中,，白砂糖雖然被有益菌當做營養(yǎng)成分吸收，但是原材料自身會含糖,，以及發(fā)酵物中也會殘留白砂糖,，因此不建議糖尿病人經(jīng)常飲用。

自釀酵素比較粘稠可能由4個原因所致：一,、可能因為純凈水量少,，不及6L;二、可能因為發(fā)酵原材料過多,，遠遠高于1250克食材總量,；三、可能因為原材料自身糖分高,，如油桃,、香蕉等食材相較于山楂、荷葉等食材發(fā)酵后更濃稠,；四,、可能因為發(fā)酵時間過長導致濃稠。根據(jù)濃稠感程度還可劃分為略帶粘稠感（可能是因為水果果膠含量過高或果蔬偏熟均可造成）,、特別粘稠（可能是因為水果淀粉含量太高可導致特別粘稠）,。

自釀酵素發(fā)酵表面可能會有泡沫出現(xiàn)，屬正?，F(xiàn)象,。這是發(fā)酵物在發(fā)酵過程中被分解成多種糖類,，如葡萄糖、麥芽糖,、蔗糖和乳糖,，同時產(chǎn)酸產(chǎn)氣。自釀酵素表面的泡沫在出桶時會被過濾掉,，可正常飲用無大礙,。

人體正常體溫在36.3℃~37.2℃左右，自釀酵素出桶后需要放冰箱冷藏是為了利用低溫阻止酵素繼續(xù)發(fā)酵,，而取出飲用時建議放置常溫或者兌溫水再喝,，一是為了減少對脾虛人群腸胃的刺激，二是為了保證自釀酵素的活性,，使其和人體溫度同等,，更好被腸道吸收；喝自釀酵素多喝水,，其核心還在于幫助酵素到達腸道,，胃酸的PH值很低,，酸性很強,，在喝酵素的時候，喝大量的水,，可以稀釋我們的胃酸,，降低酸度，幫助酵素逃離胃酸的洗禮,，進入腸道,，真正進入我們?nèi)梭w，建議一杯自釀酵素至少搭配兩杯水飲用,。

自釀酵素正?？诟袨樗崽疬m中，酸味稍微大于甜味,。甜味突出的原因可能是由于發(fā)酵時間不夠,。建議發(fā)酵三天后，每發(fā)酵6個小時,，品嘗一次,，最終選出適合自己的口味出桶；酸味過重原因一是水果本身酸味大,，其次是發(fā)酵時間過長,，建議4-7天內(nèi)根據(jù)個人口味出桶。

我們的自釀酵素水果搭配,，總量建議為1250克左右,。具體的每種水果搭配的克數(shù)是沒有嚴格要求的,，水果的種類建議不要超過三種，水果只要不相克就可以一起入桶,。如果不確定的話,，可以百度搜索一下，我們也會不定期的在社群里發(fā)一些應季的水果配方,，公司每周也會根據(jù)24節(jié)氣推出新的水果配方,，大家喜歡的就收藏起來，以后做的時候方便,。自釀酵素僅為食材種類搭配的推薦,，可根據(jù)具體情況自行調(diào)整食材種類及用量，食材應新鮮無霉變,。

糖在發(fā)酵過程中是起到為發(fā)酵微生物提供營養(yǎng)作用的,，并讓發(fā)酵過程中更充分，由于果蔬自身或多或少也是有糖分含量的,。但是含量高低不一,，所以無糖發(fā)酵可以進行，但所需要的時間很長,；建議制作自釀酵素首選添加白砂糖,，因為白砂糖是純蔗糖，價格低廉,，色澤跟口感都很好,。

挑選松軟的水果，發(fā)酵會快,，如火龍果,，獼猴桃，香蕉等,，密實的水果發(fā)酵會慢,，比如說蘋果，菠蘿等,。偏甜的水果發(fā)酵酸味兒小,，如火龍果，芒果,，香蕉等,，偏酸的水果發(fā)酵的酵味兒大，比如說楊梅,，葡萄,，山楂，沙棘等,，松軟的水果發(fā)酵出來的酵素偏粘稠,，密實的水果發(fā)酵出來的酵素偏清亮,。

我們拿到桶的朋友第一桶酵素都建議做火龍果自釀酵素。對于沒有接觸過酵素的朋友,，火龍果味道好,，且易發(fā)酵，發(fā)酵出來口味大眾都容易接受,，讓身體慢慢適應酵素之后再喝其它的水果酵素,。而且火龍果自釀酵素，顏色漂亮,，味道鮮美,，全家老小都愛喝。如果買不到火龍果呢,，其他的應季水果也是可以的,，建議買偏甜一點的水果，好發(fā)酵口感也好的,。

1）制作環(huán)保酵素,；建議每次出桶的酵渣，用普通的玻璃瓶或者塑料桶集中存放,。再加入適量的水繼續(xù)發(fā)酵,，可以制成環(huán)保酵素?？梢杂脕硐匆路?，刷碗,，拖地,，洗澡或者倒入下水道，凈化我們的地下環(huán)境,；

2）輔助洗臉,，清潔皮膚；剛開始使用的時候可能會有點刺激,，后期就會好了,。如有強烈不適，應停止使用,；

3）泡腳,；先用溫水泡一下腳，再把酵渣打碎包裹滿腳,。然后再泡20分鐘,，泡完把腳清洗干凈；

4）敷手,；手部干裂,、指甲旁邊長倒刺,，每天可用酵素泡15分鐘，做完家務,，用酵渣洗手,，我們會發(fā)現(xiàn)手嫩滑有光澤；

5）二次發(fā)酵,；酵素出桶后剩余的酵渣可加三升水,，375克糖，每天早晚各攪拌一次,，酵果就像引子,，發(fā)酵3到4天可以做面膜，發(fā)酵到15天可以用來清洗杯子,，洗衣服,，澆花，泡腳,；

6）制成食品,；打碎成泥，加蜂蜜做果醬,，果丹皮,，可以發(fā)面做饅頭、炸油條,、麻花,、菜丸子；可以做各種各樣的零食,，這個我們已經(jīng)有很多酵友們一直在做了,，這樣做的面食好消化，營養(yǎng)易吸收,。

水果自身的營養(yǎng)主要是：水份,、有機酸、維生素,、膳食纖維等,。而自釀酵素屬于發(fā)酵食品，發(fā)酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發(fā)生了奇妙的變化,。微生物在發(fā)酵過程中會將食材中的部分營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子物質(zhì),，有利于腸胃內(nèi)消化吸收。

2,、酵媽媽快速發(fā)酵桶不可用使用百潔布,、鋼絲球等容易造成劃傷的清潔用具進行清洗，可使用紗布或棉布擦拭,，后用素寶寶果蔬寶清洗,，最后用飲用水沖洗干凈即可；

3,、制作自釀酵素首選白砂糖,，不要白綿糖，白砂糖糖份含量高,，價格便宜,，做出來的酵素口感好、色澤鮮艷,，酵素呈水果自身顏色,；

4、觀察自釀酵素的發(fā)酵過程,，如出現(xiàn)青色或黑色斑點,，出現(xiàn)果蔬腐敗臭味，或出現(xiàn)除溫度,、發(fā)酵物原因外導致24小時內(nèi)仍未開始發(fā)酵的請勿飲用,；

5、酵素出桶后應裝入干凈,、干燥,、合格的酵媽媽專用酵素瓶，并冷藏儲存,，及時飲用,，存放時間不宜過長；

6,、酵媽媽快速發(fā)酵桶使用完畢后及時洗凈晾干，置于陰涼干燥處,，避免暴曬,，使用時應再次清洗干凈；

7,、春秋冬每天攪拌兩次,，夏天每天盡量攪拌三次，懸空從底部向上順時針攪拌,，避免碰到桶底桶壁,；

8,、裝瓶不要裝得太滿，活性特別強的酵素可以每天放放氣,，出桶后自釀酵素需要放到冰箱冷藏,，需要豎著放，避免橫放自釀酵素外流,；

9,、水果功效不等同于酵素功效，請選用適合,、新鮮的發(fā)酵原料搭配,，建議每桶選取3種新鮮、無損壞,、無霉變的水果時令水果進行搭配,，避免過敏物，如有不適,，請停止飲用,、及時就醫(yī)。

10,、制作環(huán)境應當干凈,、溫暖、干燥,；砧板及刀具等制作工具,、材料應當專用并且保持干凈、干燥,、無油污,；以上因素可能影響自釀酵素的口感、發(fā)酵效果甚至處理不當可產(chǎn)生霉菌等有害物質(zhì)或發(fā)酵失敗,。

11,、每天開蓋攪拌時應將攪拌勺洗凈、晾干,，避免手觸碰桶蓋及桶壁內(nèi)側(cè)造成污染,，攪拌后迅速蓋上桶蓋。

12,、果蔬發(fā)酵過程不可避免的產(chǎn)生少量酒精,，酒精過敏者慎用，且應及時補充充足水分,，飲用后不宜駕駛,。

13、自釀酵素僅為食材種類搭配的推薦，可根據(jù)具體情況自行調(diào)整食材種類及用量,，食材應新鮮無霉變,。