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春天萬(wàn)物生發(fā)，蘆筍,、馬蘭頭,、薺菜、萵筍,、蘆蒿……這個(gè)季節(jié)的時(shí)鮮,，用兩手都數(shù)不過(guò)來(lái)。但要說(shuō)集大成者,，非春筍莫屬了,！ “將筍肉齊烹，盒盛簋,，人止食筍而遺肉”,，春筍脆嫩爽口的質(zhì)感，無(wú)論炒,、燉,、燜、煨,，皆成美味,，鮮到極點(diǎn)的口味無(wú)論和肉、海鮮亦或是其它食材搭配,，都游刃有余、從容不迫,。 今天就分享這道我特別鐘情的筍味——腌篤鮮,。這道菜名中，“腌”指腌制過(guò)的咸肉,，“篤”是小火燉煮時(shí)發(fā)出篤篤篤的聲音,，“鮮”指新鮮、味鮮的食材,。聽著“咕嘟咕嘟”的演奏聲,，空氣中的肉香和筍鮮彌漫開，時(shí)間一到，便可以出鍋了,。 腌篤鮮有各種做法,，大致以咸肉、鮮肉,、春筍,，為核心食材，眾口所好不一,，你可以加減化裁,。今天的腌篤鮮我選用了河蚌、咸肉,、春筍,、千張結(jié)為食材，燉一鍋腌篤鮮,，濃且鮮的湯色,，嘗一口連春光都明媚起來(lái)了！
[ 食材 ] 春筍（剝皮后）300克 / 咸肉80克 河蚌肉200克 / 千張結(jié)100克 蔥姜適量 / 料酒20毫升 / 鹽少許 [ 做法 ] - 1 - 咸肉切成薄片,，放入清水中浸泡40分鐘,，去除咸味。（咸肉只是為了調(diào)鮮味,，不需要放太多,。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味，不然做出來(lái)的湯會(huì)太咸,。） - 2 - 鍋中水燒開,，倒入適量料酒，加入河蚌肉焯水2—3分鐘,。（用刀將河蚌撬開取蚌肉,，將蚌肉去腮、去腸,、順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,，將殘余的泥沙洗凈，最好的方法讓賣河蚌的師傅代為處理,。） - 3 - 撈出河蚌肉,，切快備用。 - 4 - 春筍剝干凈,，切掉老根,，然后切片。 - 5 - 鍋中水開,，加少許鹽,，將筍片焯水2分鐘，去除筍子的澀味。 - 6 - 焯水后的筍子放入鍋中,，加入適量水,。（水最好一次加足，中途要加水的話,，要加熱水,。） - 7 - 再加入咸肉、河蚌肉和蔥姜,。燒開后,，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。（如果不是很趕時(shí)間,，這一步燉煮的時(shí)間,，可以再長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣湯會(huì)更鮮美,。） - 8 -
再加入千張結(jié),。（千張結(jié)是一種傳統(tǒng)豆制食品，常見于江南地區(qū),。用很簿的豆腐皮切成條狀后,，手工打個(gè)結(jié)就成了，是中國(guó)家庭一種常見食品,。） -9 -
小火慢煮10分鐘左右,。（咸肉本身有咸味，如果覺(jué)得咸味不夠,，可適量加鹽,。） - 10 -
湯色漸漸變白，燉煮的過(guò)程會(huì)有正常的水分流失,，濃縮才是精華,，但全程一定要蓋好小蓋子減少流失。 - 11 -
裝盤后,，可撒少許蔥花配色,。 - 12 -
湯白汁濃，鮮味十足,，這個(gè)季節(jié),，怎能錯(cuò)過(guò)~
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