疫情窩出了一批烘焙面食高手,，疫情讓工業(yè)酵母火了，酵母粉電商銷量增近40倍,，“家家都在發(fā)饅頭,，但是買酵母買了幾天都沒買到。一段時間不少超市安琪酵母由于物流和疫情管控原因,，還好,，其他品牌很快補位根據(jù)美團發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》，美團外賣上烘焙類商品的搜索量增長了100倍,，并帶動酵母/酒曲商品銷量增長近40倍,，餃子皮銷量增長了7倍多,。可以看到,，很多人在假期“宅”在家中蒸饅頭,、烤面包、包餃子,、做面包,。

無論是什么樣的面食，還是做面包,，發(fā)酵都是非常關(guān)鍵的,，在日常生活中大家一般都是使用酵母來進行發(fā)酵，當然也會使用一些小蘇打或者是堿面,。

不論是做面包還是普通面食,，發(fā)酵的好壞決定了面包和面食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材,，其實酵母就是一種微生物,，在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做面食,，這樣會更加健康,。

天然酵母去哪里找呢？其實到處都能找到,，比如甜度高的水果,、谷物、植物花葉上都能找到它們的身影,。當然甜度越高越容易培養(yǎng),。

通常大家會直接在超市里購買現(xiàn)成的酵母來回家發(fā)面就可以了，今天小編跟大家分享的是天然的酵母,，做出來的面食會更加健康,，而且也會更香甜一些，那么到底如何找到天然的酵母,，接下來就跟小編一起來看一下吧,。

面食最為主食類在大家的心中一直有著很重要的地位，尤其是一些腸胃不好的人,，更是喜歡吃面食勝過米飯,。不僅營養(yǎng)很豐富,，還對胃病有很好的改善作用。無論是老人還是小孩子,，都可以食用,，對健康還是很有幫助的。

自制天然酵母

【準備食材】：葡萄干50克,、涼白開水150克,、密封玻璃瓶1個

【烹飪步驟】：

1、 首先把葡萄干用開水清洗干凈,，玻璃瓶要提前用開水消下毒,。把葡萄干和涼開水混合在一起放入瓶子里面,。放好之后把它們密封起來,，放到比較溫暖的地方靜置一會。

2,、 每天在一樣的時間里把蓋子打開,，放出里面的氣體用力的去搖晃。隨著天數(shù)的增加我們可以看到葡萄干上會有很多的氣泡,，這個過程大概需要五天以上,。

3、 等到哪天打開蓋子的時候會有很多的氣泡涌上來的時候,，與此同時還能聽到噗呲的爆裂的聲音,，還會聞到一股葡萄酒的味道，這樣就是成功了的,。

4,、 把發(fā)酵好的液體倒出來,，在里面加入相同數(shù)量的高筋面粉，然后將它們混合均勻,，放到溫度高一些的地方,，直至面團增大了兩倍。

5,、 最后在里面加入清水和面粉,，將它們混合在一起，這樣就做好了天然的酵母了,。

6,、 做好之后取出150克，加入200克的中筋面粉,，加入清水混合在一起,，揉成比較光滑的面團。

7,、 在冬天可以提前一個晚上來做,，等到面團變大到之前的兩倍，掰開之后可以看到比較豐富的蜂窩組織,。排出里面的氣體,，分成大小比較相等的小塊。

8,、 這樣就可以開始包了,，比用酵母做出來的味道要好很多,。端上桌以后家里人都很喜歡吃。

【烹飪小貼士】：

1,、 剩下的可以放到冰箱里面冷藏,，下次可以再用。

2,、 發(fā)酵之后還可以不斷的重復(fù)去使用,。

你還在買酵母嗎？教你這樣做,，自制天然酵母,，簡單方便

這樣酵種就制作好了，以后再做面食的時候,，我們再加上等量的清水,，再加上適量的面粉，這樣進行發(fā)面就可以了,，這樣做出來的面食會更加香甜而且也更加柔軟,，無論是做面食還是做面包都非常的好吃,。許多好吃的網(wǎng)紅軟歐包都是用的天然酵母,。

于是，在此基礎(chǔ)上添加幾勺甜酒釀進去,，蒸出的酒釀饅頭是又香又甜,，深受人們喜愛。用純天然發(fā)面酵母做出來的饅頭有一種淡淡的香甜味,，口感更豐富,。

甜酒曲：甜酒曲主要是發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,，所含的微生物主要有根霉,、毛霉及少量酵母，通過糖化作用,，將淀粉分解成糖,，再透過蛋白酶，水解蛋白質(zhì)產(chǎn)生發(fā)酵作用,，產(chǎn)生的氨基酸就會有甜味和鮮味,。

傳承古老手工藝——傳統(tǒng)老酵子的做法

酵子是什么,？酵子是制作我們主食饅頭的重要材料，自從“酵母粉”開始工業(yè)化生產(chǎn),，老酵子便逐漸的銷聲匿跡,，只是在一些偏遠的鄉(xiāng)村還流傳著這樣的傳統(tǒng)工藝。

老酵母也叫酵頭,、老面,、引子、面肥,。用老酵母發(fā)面是人們傳統(tǒng)而古老的一種天然發(fā)面方式,。是人類文明史上留下的天然發(fā)酵劑，也是人類應(yīng)用最早的微生物,。人們利用酵母發(fā)酵制作各種美味的面食,。

老酵母就是以前傳統(tǒng)做發(fā)面的酵頭，過去沒有鮮酵母,，家里做發(fā)面制品,，通常采用的這種酵母發(fā)酵法。一般都是在上次蒸饅頭時留下一塊面劑子,，按做包子的方法,，里面包生面粉，放碗里,，等下次做發(fā)面制品時,，把面包打碎，用溫水泡化,，再加生面粉,，攪拌成面湯，放一天讓其發(fā)酵,，做饅頭包子和面時代替水加入面粉里和面,。

這種老酵母使用簡單，又能反復(fù)制作循環(huán)使用,，制作出的發(fā)面制品,，口味好。以后再用時,，按老辦法,，留下一塊生面，包上生面粉,，放好以后再用,，如此反復(fù)循環(huán)。今天，就把我奶奶教我的幾種老面肥的方法分享給大家,，希望你能喜歡,。

方法1：將醪糟和面粉和成較稀一些的面糊，放到溫暖處,，24-48小時間就發(fā)好了,。發(fā)好的就是酵母了，蒸饅頭的時候,，拌在面粉里,，放到溫暖處發(fā)酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩,，少加堿面中和,。以后每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面,，少量添加一點兒白糖,。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發(fā)酵,，24小時就好了,。這樣的老面制作饅頭時有奶香味，發(fā)酵后特別甜香,，就算你以后發(fā)面時不再加奶,，如果保存得當?shù)脑挘鹣愕娘L味會一直保留,。

方法3：最簡單的一種,，取盆加入玉米面200克,、白酒50克,、水100克。一起揉成團,，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵,，發(fā)好之后自然風干，就是老酵母了,。

方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可）,，和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發(fā)酵成曲,，再陰干,，用曲泡發(fā)提酵子。提酵子溫度應(yīng)保持20變左右，和點小麥粉面糊,，加上泡發(fā)的曲,，靜置一定時間，面糊膨起以后再加少許玉米面攪勻,，反復(fù)十幾次,，歷時十幾小時，面糊足夠稠了,，酵子就提好了,。如果沒條件做曲，可用米灑來代替,。

方法5：取饅頭生坯一個,，在室溫下經(jīng)過12小時發(fā)酵。把發(fā)酵好的面頭撕碎,，加200克水泡軟發(fā)酵后,，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)）揉勻，用保鮮膜密封后靜醒12小時,。然后把發(fā)酵好的老酵頭分劑子,，做成圓形，自然風干,，快干時再把撕碎涼曬,。用的剩下兩塊后，再用同樣的方法加玉米面粉再做成老酵頭,，這樣就可周而復(fù)始使用了,。