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打鹵面來襲 老北京打鹵面 原料 1、主料： 五花肉,、香菇,、木耳、黃花,、雞蛋 2,、調(diào)料：生抽（或醬油）、老抽,、淀粉,、花椒油、食鹽,、大料,、花椒、料酒,、蔥姜 制作過程 1）將五花肉冷水下鍋焯水后的五花肉加蔥,、姜、花椒,、大料一起煮至八,、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。 2）將泡發(fā)好的黃花木耳香菇（香菇水留用）洗凈改刀,。 3）將肉湯里的調(diào)料撈干凈兌入香菇湯加入料酒同時放入黃花,、木耳、用生抽（或醬油）調(diào)味老抽找色加鹽調(diào)味后，放入五花肉片在用小火煮5分鐘,。 4）勾入淀粉漿待鹵濃稠后均勻甩入蛋液（不要馬上攪動,，待蛋液凝固后）用手勺輕推將蛋花推起即可關(guān)火。倒入盆內(nèi) 5）鍋放底油將花椒煸炸變色出香味澆在鹵上即可,。 備注：盛鹵時千萬不要來回攪動,，從一邊一勺一勺盛，保證鹵不澥湯,。          |
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