□山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院 蘇斌

　　又是一年新茶上市季。清明節(jié)前后,，新茶陸續(xù)上市,，很多求“鮮”若渴的老茶友已經(jīng)躍躍欲試。新茶雖好,，飲用也有講究,。那么，如何正確選用適合自己的新茶來養(yǎng)生呢,？

　　如何按季節(jié)選擇養(yǎng)生茶

　　茶分六種顏色,，分別是黑茶、白茶,、綠茶,、黃茶、紅茶,、青茶,。中國飲茶歷史悠久，古人經(jīng)歷了從生煮鮮葉到曬干收藏,，從蒸青到團(tuán)餅,，再從團(tuán)餅到散葉。從綠茶發(fā)展到各種各樣的茶,，再到如今風(fēng)靡世界的茶飲料,。我們從來沒有離開過自然規(guī)律，始終遵循“茶與人合一”的中醫(yī)理論思想,。

　　春天萬物生發(fā),，對(duì)應(yīng)的臟腑是肝,，對(duì)應(yīng)的顏色是青色和綠色。夏天酷熱潮濕,，對(duì)應(yīng)的臟腑是心,，對(duì)應(yīng)的顏色是紅色。秋天干燥,，對(duì)應(yīng)的臟腑是肺,，對(duì)應(yīng)的顏色是白色。冬天要?dú)w藏,，對(duì)應(yīng)的臟腑是腎,，對(duì)應(yīng)的顏色是黑色。長(zhǎng)夏對(duì)應(yīng)的臟腑是脾,，對(duì)應(yīng)的顏色是黃色,。

　　懂了這個(gè)道理，我們就知道什么季節(jié)該喝什么茶,，但也不能簡(jiǎn)單照搬,。俗話說：“春夏綠，秋冬紅,，一年四季喝烏龍”,，這也進(jìn)一步說明要按季節(jié)來選擇茶品。但每個(gè)人的體質(zhì)不同,，應(yīng)該按中醫(yī)理論辨證喝茶,，否則不但不能養(yǎng)生，還有可能引起副作用,。

　　六大茶類的養(yǎng)生功效有別

　　茶大致分為不發(fā)酵,、半發(fā)酵、全發(fā)酵三個(gè)品種,。白茶,、黑茶、紅茶,、青茶,、黃茶,、綠茶六大茶類也都有新茶,。所謂新茶是指當(dāng)年采摘加工制作的茶，叫當(dāng)年茶,。第二年茶叫陳茶,，也叫隔年茶。并不是說所有的茶都講究喝春茶,、喝新茶,，有的茶年份越老,，品質(zhì)越好。如白茶,、普洱茶儲(chǔ)存年份越久,，茶味越是醇厚和香濃，越有收藏價(jià)值,。

　　白茶是我國的特產(chǎn),，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和,、松溪,、建陽等縣，臺(tái)灣也有少量生產(chǎn),。而安吉白茶,、云南白茶均不在此列。白茶因茶外表披白毫而得名,，歷來被視為茶中珍品,，有清熱去火、除煩,、抗輻射等功效,。

　　黑茶的原料比較粗老，制作過程中往往要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,，所以葉片多呈現(xiàn)暗褐色,，因此而得名，以制成緊壓茶銷售為主,。云南的普洱茶,、廣西六堡茶、湖北青磚茶等都是較有名的黑茶,。黑茶對(duì)于抑制腹部脂肪堆積有明顯效果,，可以在飯前、飯后各喝上一杯,，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，效果明顯。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶,，與普洱茶一樣性溫,，能暖胃養(yǎng)胃，適宜冬天或寒性體質(zhì)的人飲用,。紅茶中富含錳元素,，有利于骨骼發(fā)育。現(xiàn)在流行的祁門紅茶,、大吉嶺紅茶,、錫蘭高地紅茶,、阿薩姆紅茶都是不錯(cuò)的選擇。紅茶是有保質(zhì)期的,，且保質(zhì)期并不是很長(zhǎng),，最多可以儲(chǔ)藏三年左右。

　　青茶也叫烏龍茶,，性溫和,，有去脂減肥、美容養(yǎng)顏的功效,。青茶的種類包括大紅袍,、水仙、肉桂,、雞冠,、觀音、各種單叢及高山凍頂?shù)?。青茶在各個(gè)季節(jié)的風(fēng)味不同,，也不一定是新茶最好，反而是當(dāng)年的秋茶更加濃郁,。選購烏龍茶要記住十二字方針：“形要緊,，味要醇，手感重,，湯要亮,。”

　　黃茶屬于部分發(fā)酵類,，制作方法與綠茶相似,，具有綠茶的特點(diǎn)。與綠茶相比,，黃茶加工時(shí)多了一道“悶黃”的過程,。黃茶在漚的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃有好處,，消化不良,、食欲不振或體型肥胖的人最適合飲用。其因產(chǎn)量小,，受眾人群少,，價(jià)格高，也是新茶中品質(zhì)比較好的,，如霍山黃牙,、溈山毛尖等。

　　綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉,。綠茶是新茶好,，新茶當(dāng)中以春茶最好，但并非越早品質(zhì)越好,。有些商家急于新茶上市,，往往會(huì)使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶,，勢(shì)必會(huì)影響茶葉的品質(zhì),。所以，不宜買太早的春茶,，應(yīng)順應(yīng)自然,，谷雨前后采摘的春天露天茶才最好。一般來說,，春茶上市時(shí)間最早與最晚相差50天左右,。四五月份的晚春茶也很好，且價(jià)格合理,，可以作為我們的選擇,。

　　綠茶按照制作方式包括曬青綠茶、蒸青綠茶,、炒青綠茶,、烘青綠茶，因?yàn)闅⑶喾绞讲煌?，其口感也有所區(qū)別,。炒青綠茶有火香，味醇而甘,，殺口,；蒸青綠茶有豆香、板栗香,；曬青綠茶的葉底肥厚耐沖泡,，以云南大葉種居多；烘青綠茶有高香,，回甘,，但不耐泡。除了解綠茶的特點(diǎn),，我們還要根據(jù)自身的特點(diǎn)選用,。如胃寒，則不宜喝過濃的炒青綠茶,，可選蒸青綠茶,；若胃腸功能失調(diào)，宜飲清淡的烘青綠茶。對(duì)于痰濕體質(zhì),、血瘀體質(zhì),、濕熱體質(zhì)或特稟體質(zhì)的人，尤其適合飲用綠茶,，老年人則應(yīng)以清淡為主,。因綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的茶多酚,、兒茶素等幾十種營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)防衰老、防癌,、殺菌,、消炎等都有較好的作用，常喝綠茶可延年益壽,。值得注意的是,，新茶制成后最好放置一周再飲用。

　　綠茶最好放在冰箱保存

　　很多人喜歡把茶葉放在冰箱里儲(chǔ)存,，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū),。茶葉是否放冰箱，也要區(qū)別對(duì)待,。

　　六大茶類中,，綠茶最容易變質(zhì)。綠茶若受潮或在空氣中氧化,，顏色會(huì)褪綠變黃,，口感和品質(zhì)都會(huì)大打折扣。所以,，綠茶的儲(chǔ)藏方法至關(guān)重要,。最簡(jiǎn)單的方法是放在冰箱儲(chǔ)藏。如果保存時(shí)間短,，需要隨時(shí)喝,，可將綠茶放入冷藏室，并將冰箱溫度調(diào)至5℃左右,；但如是未開封的茶葉,，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室,。另外,，為防止茶葉變成冰箱的除臭劑，在茶葉放入冰箱前要密封包裝,，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑,，包裝材料最好用鋁箔復(fù)合袋,。

　　白茶和黑茶等講究的是后期陳化所體現(xiàn)出來的飲用價(jià)值，將這類茶放在冰箱里,，除了受潮,，在冰箱的低溫環(huán)境下，茶葉中生物酶的活性也會(huì)下降,，從而影響茶葉轉(zhuǎn)化的效率,。所以,，它們不適合放在冰箱儲(chǔ)存,，也不宜與化妝品等放在一起。而傳統(tǒng)工藝的烏龍茶,，如武夷巖茶,、鳳凰單叢、焙火鐵觀音在經(jīng)過焙火之后,，茶品的穩(wěn)定性較好,，不需要放在冰箱中，放在錫罐里即可,。

　　此外,，需要注意的是，從冰箱中取出綠茶后,，切勿立即將包裝打開,。正確的做法是，將冰箱內(nèi)的茶葉取出后讓其慢慢升溫,，待升到常溫后（一般是隔一天）打開包裝袋,，然后進(jìn)行沖泡飲用，最好能在半個(gè)月內(nèi)喝完,。