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交匯點(diǎn)訊 一直以來，我們習(xí)慣共同進(jìn)食即合餐,，互相夾菜被認(rèn)為是熱情的體現(xiàn),。但隨著生活水平的提升和對(duì)健康問題的重視，越來越多的人意識(shí)到：各吃各飯的分餐方式更加科學(xué),、更加健康,，值得大力提倡，推行“分餐制”是大勢所趨且刻容緩,。但如何推行“分餐制”,？難點(diǎn)在哪里,？近日，陜西日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行了采訪,。 “合餐制”成為普遍現(xiàn)象 “大家在一起吃飯,，就是圖個(gè)熱鬧，如果分餐食用,，會(huì)讓大家感覺很別扭,，而且一般出去吃飯的都是好朋友，除了吃西餐,，其實(shí)很少分餐,?！?月9日,，西安高新區(qū)一家公司職員馮媛媛說，公司同事都是年輕人,，平時(shí)愛湊在一起聚餐,，吃炒菜、火鍋等也從來都不分餐,。 除了朋友聚餐,，在家里吃飯，大部分人也是“合餐制”,?！懊看纬燥垼叶紩?huì)擺一雙公筷在桌上,，可長期以來形成的習(xí)慣不好改,，尤其是老一輩人，他們覺得用公筷既麻煩又顯得生分,?！奔易∥靼彩虚L安區(qū)金品佳苑小區(qū)的高峰說，“用公筷夾菜,、公勺舀湯,，是既保證衛(wèi)生又尊重他人的文明體現(xiàn)，可我父母把這樣的行為理解為我嫌他們不講衛(wèi)生,，而且父母洗碗筷的時(shí)候還是會(huì)把全部的碗筷放在一起洗,，等于沒分?！? “每次聚餐,，都有一些人喜歡用自己的筷子翻菜夾菜，有時(shí)還用嘴咂一下筷子尖之后接著去夾菜,，但因?yàn)槎际鞘烊?，也沒法說。有一次10多人聚會(huì)，我想用公筷,，又怕別人誤會(huì),，所以就餐時(shí)很尷尬。還有一次吃火鍋,，我從頭到尾幾乎沒有動(dòng)筷子,，只能假稱自己剛吃過，不太餓,！”高峰告訴記者,，“在單位里提議使用公筷的人，一般會(huì)被視為矯情,、有潔癖等,，不容易跟同事打成一片?！? 高峰的無奈,，折射出當(dāng)下用餐方式中存在的幾個(gè)問題：缺乏公用餐具，沒有分餐習(xí)慣,，飲食衛(wèi)生難以保證,。 西安市民劉煒家中吃飯時(shí)，桌上會(huì)有一雙公筷 “我們會(huì)在每一道菜品上擺放一雙公筷,，清洗的時(shí)候也會(huì)分開清洗,，雖然成本變高了，但這是對(duì)顧客的健康負(fù)責(zé),?！蔽靼哺咝聟^(qū)一家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們酒店推行“分餐制”已經(jīng)很長時(shí)間了,，初衷是為了顧客著想,，但實(shí)際效果不盡如人意?！爸挥幸恍〔糠诸櫩湍茏龅绞褂霉?，大部分顧客還是會(huì)用自己的筷子夾菜，尤其是飯桌上喝點(diǎn)酒以后,，公筷基本上就成擺設(shè)了,。” 雖然“分餐制”更加文明和衛(wèi)生,，但長期以來大部分人習(xí)慣了“合餐制”,，合餐被視為一種人際關(guān)系親密的象征，體現(xiàn)了中國人重視和氣,、熱鬧的飲食氛圍,，所以想要改變,，難度可想而知。“分餐制”緣何難以普及 在西安某銀行工作的辛怡一直堅(jiān)持“分餐制”,。在她看來,，“分餐制”不僅能很好地預(yù)防疾病傳染，也能體現(xiàn)出一個(gè)人的禮貌和素養(yǎng),?！霸诩页燥垥r(shí)，把自己要吃的飯菜用公筷夾進(jìn)自己的碗里,，或者把做好的菜分好分量一人裝一些,，這樣不僅干凈而且還能減少浪費(fèi)。在外面吃飯的時(shí)候,，在每道菜上放一雙公筷,，會(huì)減少疾病的傳播?！毙菱f,，“工作后，身邊好多同事在體檢時(shí)都查出感染了幽門螺桿菌,，我就更堅(jiān)定了分餐的信念。很多人覺得‘分餐制’麻煩,，但比起健康,，麻煩點(diǎn)算什么?！? 有數(shù)據(jù)顯示,，我國幽門螺桿菌的感染率超過50%，換句話說,，不到2個(gè)人中就有1個(gè)幽門螺桿菌攜帶者,。聚餐時(shí)，大家圍坐在一起,，你一筷子他一筷子,，只要其中有人體內(nèi)有幽門螺桿菌，就可能在就餐時(shí)傳染給同桌其他人,。除幽門螺桿菌外,，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播,。 據(jù)了解,，20世紀(jì)80年代，國內(nèi)曾出現(xiàn)了推廣“分餐制”的動(dòng)向,，但由于長期養(yǎng)成的用餐習(xí)慣不好改變,，“分餐制”沒有成功推廣,。 2003年，非典的突然來襲,，使人們開始反思餐飲方式該如何改進(jìn),，“分餐制”再次走近百姓生活。當(dāng)時(shí),，全國多個(gè)省市都出臺(tái)文件,，建議餐飲業(yè)以及家庭內(nèi)部實(shí)行“分餐制”。但餐飲文化是一個(gè)國家或民族在長期歷史條件下形成并保留下來的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng),，所以,，這種僅僅強(qiáng)調(diào)防病避災(zāi)的飲食實(shí)驗(yàn)很快就消失在萌芽狀態(tài)。 2011年,，可通過唾液傳播的人類皰疹病毒讓“分餐制”再度升溫,，成為公眾熱議的焦點(diǎn)。但熱點(diǎn)事件過去后,，“分餐制”又被大家逐漸淡忘,。 既然“分餐制”不僅可以預(yù)防各種疾病的傳播并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，還有利于控制飲食量,、均衡營養(yǎng),，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會(huì)文明的進(jìn)餐方式，為何推廣如此之難,？記者了解到,，難點(diǎn)一在于傳統(tǒng)觀念難以改變，難點(diǎn)二在于用餐成本高,。呼喚健康就餐 有報(bào)道稱,，今年1月底，溫州市委宣傳部等多部門聯(lián)合啟動(dòng)“公筷”行動(dòng)并發(fā)出倡議：長者先動(dòng)筷,，公筷來夾菜,。該活動(dòng)倡導(dǎo)溫州群眾在合餐的情況下，根據(jù)用餐人數(shù),、規(guī)模情況配備公筷,，實(shí)施一菜一公筷；有條件的可為每位賓客提供一套公筷及個(gè)人使用的筷勺,。 “從科學(xué)角度來看,，合餐極易導(dǎo)致疾病傳染。部分通過唾液,、呼吸道,、消化道傳播的疾病，如流感,、結(jié)核病,、幽門螺桿菌等,，只要就餐人中有人感染此類疾病，就有可能導(dǎo)致其他就餐者感染,。如結(jié)核病主要由呼吸道傳染,，即咳嗽、咳痰,、飛沫為主要傳播途徑,，合餐時(shí)結(jié)核病很可能通過唾液傳播?！笔〗】倒芾韼焻f(xié)會(huì)委員曹思毅說,，在我國，許多人由于過分飲食,，高熱量食物攝入過多,，水果、蔬菜攝入過少,，導(dǎo)致肥胖,、營養(yǎng)缺乏等問題，從而對(duì)健康造成極大的危害,。分餐可以根據(jù)每人每餐所需的營養(yǎng),，搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,，同時(shí)控制進(jìn)食量，保證營養(yǎng)平衡,。尤其是對(duì)兒童,，可以起到杜絕偏食、挑食的壞毛病,。 曹思毅介紹,，全球多個(gè)國家在多年前就已采用“分餐制”，而我國廣州等地也在提倡“分餐制”,。在廣州用餐的時(shí)候,，常會(huì)用到公筷。在部分酒樓,，一般都備有兩雙筷子,，一黑一白，一公一私,，食客可以自主選擇哪雙用作公筷,?！啊植椭啤呛苤档锰岢摹７植蜁r(shí)建議使用公筷,、公勺或是服務(wù)人員將食物分配到每個(gè)人的餐碟中,。專業(yè)的分餐人員，可以根據(jù)客人需求,，將多樣膳食合理搭配,，并且按適合的食物量分配給客人，使盤中餐既健康營養(yǎng)又能控制熱量,?！辈芩家阏f。 “疫情過后,，不僅是筷子,，餐飲業(yè)會(huì)面臨諸多變革?！?有關(guān)專家表示,，不管是在酒店還是家庭內(nèi)部，餐飲用具,、食材種類,、烹飪方式等都會(huì)發(fā)生改變。此外,，家庭清潔消毒也會(huì)成為新的習(xí)慣,。 來源 學(xué)習(xí)強(qiáng)國、陜西日?qǐng)?bào) |
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辛剛 作 
