一轉(zhuǎn)眼就到了4月,，一個季度就這樣飛逝了,，每個月份都有自己的特色，在飲食上我們也要注重根據(jù)時間來調(diào)節(jié),?？招牟?，又名通菜、雍菜,、通心菜,，因莖梗中空而得名，主要產(chǎn)于長江以南地區(qū),，營養(yǎng)價值十分高,。空心菜是堿性食物,，含鉀,、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，可以降低腸道的酸度,，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),。而且空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜,?？招牟酥械牡鞍踪|(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多,，并含有較多的胡蘿卜素,。

這菜在我廣東這邊實在是太普遍了，3~4塊錢一大把,！酒樓,、飯店有，餐館,、大排檔有,，每個家庭的餐桌上都有。有的清炒,，有的用蒜蓉炒,，有的用黃豆醬炒，最經(jīng)典的是用腐乳炒空心菜,。這一味特殊的調(diào)味,，讓菜吃起來更美味，這空心菜的絕配就是腐乳啦,，腐乳咸香帶點酒香,，配上清脆爽口空心菜簡直是下飯神器。這道腐乳空心菜是兩廣人餐桌上最受歡迎的蔬菜之一。

蒜泥腐乳空心菜

【材料】：空心菜 1把,、腐乳 1塊,、蒜 4瓣、鹽 半茶匙

【做法】：1,、空心菜摘適合的小段后，清水多洗幾遍,，瀝干水分備用,；

2、大蒜剁成蒜末,，熱鍋,，倒入適量油，油要比平常炒菜多一點,，空心菜比較吃油,，油不夠了很容易變黑，放入蒜末煸炒出香味,。

3,、轉(zhuǎn)大火，倒入空心菜快速翻炒,，炒菜我比較喜歡用筷子來翻炒,，覺得更方便，不要蓋鍋免得菜變黃,，不要放水,，因空心菜的水分比較多；

4、炒至這個程度就可以了,，空心菜都炒軟后放入腐乳和腐乳汁,，把腐乳攪散攪爛，最好提前用勺子壓碎再下鍋,，腐乳弄爛弄均勻,，不然吃的時候突然一口特別咸。

5,、放入半茶匙鹽再翻炒均勻后即可,。

成品出來啦，是不是很簡單,，別小看這普普通通家常小炒,，卻是我家經(jīng)常會吃的。

【小提示】：

1,、這道炒菜全程需用大火烹炒并要快速完成,，方可體現(xiàn)色香味俱全。炒熟的空心菜不適宜久放會容易變黑色但不影響吃用,。

2,、通菜分為兩種，一種葉莖都很細嫩,，色澤比較鮮綠,，叫水通菜。一種比較深綠色,，根莖很老,，不能和葉子一同炒，必須得分開炒才好吃,。