|
隨著連綿陰雨天的過去，空氣中已然多了一絲夏天的氣味,。所謂“春江水暖鴨先知”,，那對于吃貨而言，一定也有一種美食代表夏天,，吃到了就知道夏天已經(jīng)來了,！田螺可以說是馬仔每年夏天在燒烤攤上必點(diǎn)的下酒菜了,，田螺上桌后，先輕輕的吮吸一口里面的湯汁,，然后用牙簽挑出里面的Q彈螺肉細(xì)細(xì)咀嚼,，最后再來一口冰鎮(zhèn)啤酒，爽到頭皮發(fā)麻,，這就是夏天最美好的樣子,！但目前疫情并沒有完全消失，夜市這種人多的場合還是不太方便去,，不過不用擔(dān)心,，馬仔今天就請來了“重慶陶然居”的總廚——馮偉大師教大家制作一道辣子田螺,，在家一樣能享受！辣子田螺是1995年在由嚴(yán)琦創(chuàng)辦的“陶然居”里和廚師一起發(fā)明而成,，一經(jīng)推出便成爆款,，有人甚至不惜驅(qū)車數(shù)百公里只為這一口辣子田螺，到如今仍是餐館內(nèi)的必點(diǎn)菜品,。作為一道典型的江湖菜,，辣子田螺外表粗獷，香味濃烈,，重麻重辣,，每一顆都浸滿了湯汁，而且螺肉脆彈,，一顆接一顆讓人停不下來,，是一道上好的下酒菜！辣子田螺的烹制方法并不復(fù)雜,，它讓無數(shù)食客魂?duì)繅艨M的秘密全部藏在他的食材及調(diào)料里,，“陶然居”專門的養(yǎng)殖基地里的水螺、搭配了數(shù)種香料制成的香料粉,、貴州辣椒,、青紅花椒、秘制紅油,、刀口辣椒,、郫縣豆瓣……，可以說川菜里常用的調(diào)料全部可以在這一道菜種找到,。最后再來上一點(diǎn)幺麻子藤椒油進(jìn)一步提升口味,，真·炒石頭都好吃的底料。 主料： 田螺35個(gè) 調(diào)味： 青花椒15克、紅花椒10克,、蒜蓉60克,、姜粒適量,、貴州辣椒250克,、豆瓣醬55克、白酒2克,、料酒220克,、醬油54克、紅油300克,、雞精75克,、白糖2克,、醋適量、味精140克,、刀口辣椒50克,、花椒面2克、香料粉2克（白寇,、山奈,、砂仁、白芷,、八角,、小茴香、香葉,、桂皮）,、熟芝麻1克、幺麻子藤椒油適量,、水120克 用油說明：色拉油600克,、豬油適量 ? 買回的田螺用菜油喂養(yǎng)一兩天，方便田螺吐沙,，期間撈出浮起來的田螺,。? 鍋內(nèi)熱色拉油和豬油,，放入青花椒、紅花椒,、姜粒,、蒜蓉炒香，再放入貴州辣椒炒成棕紅色,，然后下入豆瓣繼續(xù)煸炒出香味,。? 豆瓣出香后下入螺螄，炒干水分,，再下入白酒,、料酒、醬油,、紅油,，倒入適量清水一起翻炒。? 水分收到一半時(shí),，下入白糖,、雞精、醋,、味精一起翻炒,，再加入適量刀口辣椒增加辣味,，起鍋前撒入花椒粉、香料粉,、熟芝麻,，再淋入幺麻子藤椒油進(jìn)一步增添香味，炒勻后即可出鍋,。
|
