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提起豆腐花的話題,，從來都不會(huì)少了南北口味咸甜之爭,，而這次我們不引戰(zhàn)，咸甜口味都教給大家~ 
南方甜蜜嫩滑代表---紅糖蜜豆豆腐花 
北方咸香爽口代表---鹵汁豆腐花
因?yàn)槎垢ú凰闶翘貏e復(fù)雜的東西,，但還是會(huì)有些小伙伴把它做成豆腐渣渣 ,，所以這次的教程我們出了一個(gè)超級詳細(xì)版本的豆腐花秘籍~！
▲視頻中類似經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還有很多 小姐姐盡可能詳細(xì)列舉了可能出現(xiàn)失敗的原因和解決辦法,，務(wù)求讓大家都能在家做出這順滑軟嫩的豆花,，體會(huì)它的美味~
本次重點(diǎn)在教大家如何做出不會(huì)失敗的豆腐花基底，咸甜澆頭的制作,，大家也可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好去調(diào)配,，如果有做出來，記得交作業(yè)跟我們分享哦~
內(nèi)酯 3克（1包） // 食用冷水 10克（融化內(nèi)酯）食用油 適量 // 火腿丁 適量 // 冬菇 適量26cm湯鍋 // 漏網(wǎng) // 針式溫度計(jì)
200克干黃豆加入水泡發(fā)大約6個(gè)小時(shí)，泡好的黃豆重量必須要超過450克才可以,；Tips：黃豆需要泡夠一定的時(shí)間,，這樣黃豆里面的黃豆蛋白才能最大限度地被研磨出來，提高出漿率,。
黃豆泡發(fā)的時(shí)間及比重可以參考這張圖,；
濾去泡黃豆的水，重新加入額外的1800克食用冷水開始打豆?jié){,，開動(dòng)破壁機(jī)的果蔬功能,，一般破壁機(jī)的大小是1.5升左右,，一次性打不完，所以我們分次榨豆?jié){,，每次一半豆子一半水進(jìn)行榨?。ū苊舛?jié){濃稠難過濾）；Tips：注意不要使用破壁機(jī)的任何加熱功能（豆?jié){機(jī)也不建議）,，因?yàn)榉磸?fù)加熱會(huì)破壞黃豆蛋白,，影響豆腐花的凝固。配方中的水量做出來的豆花是比較嫩一點(diǎn)的口感,，如果想要吃到結(jié)實(shí)一點(diǎn)的豆花,，可以把水量減少到1500克，如果是喜歡更嫩一點(diǎn)的豆腐花,，可以把水量增加到2000克,。
榨好的豆?jié){用濾渣袋過濾出來，得到細(xì)膩的豆?jié){,；
準(zhǔn)備一個(gè)漏勺,，把豆?jié){表面的泡泡盡量濾掉，可以防止煮豆?jié){時(shí)撲鍋,；
豆?jié){倒入深一點(diǎn)的湯鍋中（豆?jié){不要超過湯鍋一半的高度,，避免豆?jié){撲鍋），開大火煮至沸騰,，期間不停用勺子攪拌摩擦湯鍋底部,，防止豆?jié){底部結(jié)豆皮糊底；Tips：煮豆?jié){期間還要把表面的泡沫濾去,，這樣做出來的豆?jié){表面會(huì)光滑整潔,。
豆?jié){完全沸騰后，用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí),，讓豆?jié){在持續(xù)沸騰的狀態(tài)下再煮3分鐘,，豆?jié){才算是熟透，沒有熟透的豆?jié){是不能喝的哦,！Tips：如果擔(dān)心沸騰后容易撲鍋,，如果把火調(diào)小一點(diǎn)。煮豆?jié){的過程盡量一氣呵成,，不要反復(fù)加熱,，否則會(huì)破壞豆?jié){的豆蛋白，影響豆腐花的凝固力,。
取出1包內(nèi)酯加入食用冷水融化,，攪拌到看不見顆粒；Tips：內(nèi)酯不能提前融化,，因?yàn)閮?nèi)酯遇水之后就開始產(chǎn)生作用了,，必須在豆?jié){煮好的時(shí)候再融化,，否則內(nèi)酯會(huì)失效或者影響凝固力。
豆?jié){撥開表面結(jié)成的豆皮,，距離一定的高度,，沖進(jìn)內(nèi)酯，使得內(nèi)酯翻滾起來與豆?jié){完全混合均勻,，表面形成的泡沫快速用勺子撈去，然后蓋上保鮮膜靜置保溫,，大概15~20分鐘直到豆腐花凝固成型,；Tips：豆?jié){溫度在75度~90度之間都是可以成功做出豆腐花的，豆?jié){煮好后,，融化內(nèi)酯,，然后沖豆?jié){，整個(gè)過程需要大家一氣呵成連續(xù)去操作,，不要中途離開以免豆?jié){降溫太多影響豆腐花的成功,。蓋保鮮膜的邊緣留一道小口或者在保鮮膜表面戳一些洞洞散熱氣，同時(shí)可以避免豆腐花表面結(jié)一層厚厚的豆皮,。
豆腐花失敗的主要原因：豆?jié){的濃度不夠,、內(nèi)酯用量少了、豆?jié){溫度不夠,、豆?jié){反復(fù)加熱,、沖完豆?jié){后攪拌過度；
豆?jié){發(fā)酸的主要原因：1.黃豆浸泡過久變質(zhì),、發(fā)酸了,；2.熟豆?jié){重量和內(nèi)酯比例不對，內(nèi)酯用量過多,；
紅糖,、水加入鍋中，大火煮至沸騰,，沸騰后再煮2~3分鐘就可以倒出來備用了,；
鍋中加入食用油，放入火腿丁,、冬菇,、木耳翻炒一下后放入八角吊味，再倒入清水,、生抽（如果有老抽也可以加一點(diǎn)增加顏色）,；
鹵汁準(zhǔn)備沸騰時(shí)，用玉米淀粉加入食用水混勻做成芡汁,，加入鍋中勾芡,，煮至沸騰后,，轉(zhuǎn)中火，再煮一會(huì)至變濃稠,，鹵汁就做好了,。
豆花舀進(jìn)碗里面，表面淋上紅糖水,，加上一點(diǎn)點(diǎn)蜜紅豆,，甜豆花就做好了；Tips：掀開豆腐花表面的保鮮膜時(shí),，要注意避免保鮮膜的水滴掉落到豆腐花中,。
咸豆花就直接在豆花表面淋上鹵汁，灑上香菜,、蔥花,、小蝦米，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒,，咸豆花就做好了,。
冷藏保存，48小時(shí)內(nèi)食用,。
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