醬油,，每家每戶都離不開,，記得小時候家里吃的醬油都是散裝的，自己準備一個醬油壺,，每次去醬油廠就是買1,、2斤，我記得那個時候家里就一壺醬油,，可是如今超市的貨架上醬油的種類繁多,，生抽、老抽,、醬油,、味極鮮、蒸魚豉油,、蠔油各種各樣,，讓人眼花繚亂，那么我們到底該如何選擇呢,？這些不同種類之間到底有什么區(qū)別呢,？相信很多人對它們都是一頭霧水，分不清楚,，不知道什么時候該用什么,，今天就詳細地和大家說一說它們的區(qū)別與用法。

醬油是生抽和老抽的總稱。

生抽：生抽是醬油的一種,，是以大豆或黑豆,、小麥為主要原料，人工接入種曲,，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成的，生抽主要是用來調(diào)味,，顏色淡,，呈紅褐色，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多,。

老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，老抽的顏色濃,，幾乎接近黑色,，但是味道更淡一點，老抽則多用于食物上色,，增色增香,，比如用于制作紅燒肉、鹵豬腳等,，使食物看上去色澤更加的誘人,。

但是超市的貨架上我們也會看到瓶子上直接寫著醬油，這個醬油要比一般生抽的顏色重一些,，味道更咸,，醬香味也會更加的濃郁一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一些,，因此我們常認為醬油是介于生抽和老抽之間的一種綜合性醬油,，對于炒,、燒、燉都很適合,。

味極鮮和蒸魚豉油都屬于生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑,，口味上稍微有所不同,。

味極鮮：味極鮮的用法和生抽一樣，基本都用于涼菜或者炒菜,。

蒸魚豉油：蒸魚豉油顧名思義就是用來蒸魚的醬油,，適用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式，如果沒有蒸魚豉油蒸魚的時候也可以用生抽或者味極鮮來代替,。

蠔油：蠔油的主要原料是由生蠔熬制而成,，它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料,，一般在菜肴快出鍋時加入,，用于菜品提鮮，蠔油的用途非常的廣泛,，基本上咸食都可以用到蠔油,，如拌面、炒菜,、燉肉等,，蠔油打開以后放在常溫下是非常容易變質(zhì)的,，因此未用完的蠔油最好放進冰箱冷藏保存。

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